Шоколадно-вишнёвый тарт на песочной основе с ганашем
Описание рецепта
Для всех, кто не может выбрать между шоколадом и вишней — этот тарт делает выбор за вас.Слово редактора
Тарт на тонкой рассыпчатой основе с шоколадным кремом и свежей вишней без косточек. Крем готовится из смеси молочного и горького шоколада, растопленного в горячих сливках, — получается плотный, бархатистый ганаш. Подходит для тех, кто любит насыщенный шоколадный вкус с ягодной кислинкой. Желе поверх вишни — по желанию.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука175г
- миндаль80г
- сахарная пудра80г
- масло сливочное150г
- сливки100мл
- шоколад темный100г
- шоколад молочный100г
- вишня300г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории663кКал27.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешиваем муку и сахарную пудру, растираем с холодным сливочным маслом до мягкого песочного теста. Убираем в холодильник на 30 минут.Масло должно быть холодным — так тесто лучше держит форму после выпечки. - Шаг 2
Разогреваем сливки, ломаем оба вида шоколада и растапливаем в горячих сливках, постоянно помешивая до однородного крема. Оставляем полностью остыть.Держите ковшик на небольшом расстоянии от огня и не переставайте мешать — крем не должен закипеть. - Шаг 3
Тесто раскатываем, выкладываем в форму диаметром 28 см, смазанную маслом и присыпанную мукой, формируем бортики.Если форма без съёмного дна, после присыпки мукой дополнительно подложите кружок пергамента на дно. - Шаг 4
Выпекаем основу при 200 °C около 25–30 минут. Достаём и полностью остужаем.Проверяйте готовность основы по краям — они должны стать светло-коричневыми. - Шаг 5
Остывшую основу покрываем шоколадным кремом. Вишни освобождаем от косточек и выкладываем поверх крема.Крем наносите только на полностью остывшую основу, иначе он потечёт. - Шаг 6
Вишни отделяем от косточек и выкладываем на крем. Сверху можно залить желе, но я не заливала. Все, наслаждайтесь)))Чтобы шоколад не свернулся, разогревайте сливки до умеренной температуры и вливайте их на измельчённый шоколад, а не наоборот. Постоянно помешивайте силиконовой лопаткой.
На заметку
Готовый тарт можно украсить молотым миндалём или залить поверх вишни тонким слоем желе — рецепт допускает оба варианта. Храните в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре минут 15 — крем станет мягче. Фото лучше делать сразу после нарезки, пока срез аккуратный.Оценить526
0
Комментарии
14Да,торт у меня получился отличный. Спасибо. Голосую.Вы молодец.
Я вернулась с голосом!
Ух!!! Какой класссссный! 5+1
голосую 14
попробуй на дно формы положить кружок из бумаги для выпечки (по размеру диаметра формы) -обязательно получится! а Рецепт вкуусный!