Пахлава крученая из тонкого теста с орехами
Описание рецепта
Крученая пахлава — та выпечка, которую не нужно есть горячей прямо из духовки. Первый день она хрустит и пахнет маслом, на второй — становится нежнее, пропитаннее, глубже по вкусу. Мне нравится именно такой результат: когда торопиться некуда и можно дать ей время. Тесто раскатывается тонко, почти как фило, а сборка в гармошку — это не так сложно, как кажется, если под рукой есть обычная деревянная палочка. Орехов не жалейте, масла тоже — пахлава любит щедрость. Получается примерно 45 штук, и этого обычно хватает надолго.Слово редактора
Крученая пахлава — восточная выпечка из тончайших пластов теста, свёрнутых в гармошку вокруг ореховой начинки и запечённых с большим количеством масла. Подходит для праздничного стола и долгого хранения: со временем пропитывается лучше. Тесто можно приготовить самостоятельно или взять готовое фило — результат будет схожим.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука350г
- яйца куриные1шт.
- винный уксус белый1
- соль0.3ч. л.
- вода150мл
- оливковое масло1ст. л.
- сахар150г
- тесто филопо вкусу
- кукурузный крахмалпо вкусу
- орехипо вкусу
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы409г136.33% от дневной нормы
- Калории2118кКал88.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Замесить тесто, накрыть влажным полотенцем и убрать в холодильник на час.Тесто должно отдохнуть не менее часа — так оно станет эластичным и не будет рваться при раскатке. - Шаг 2Шаг 2Достать тесто, разделить на равные кусочки — около 45 штук.Старайтесь делать кусочки одинакового размера — тогда пахлава пропечётся равномерно.
- Шаг 3Шаг 3Раскатать каждый кусочек, подсыпая крахмал, до прозрачного тонкого листа. Смазать маслом, посыпать ореховой начинкой.Лист должен просвечивать. Если тесто рвётся, дайте ему полежать ещё несколько минут под полотенцем.
- Шаг 4Шаг 4Намотать лист на тонкую палочку, сжать тесто с двух сторон к центру, собирая в гармошку, затем снять с палочки и уложить на противень.Удобнее всего использовать длинную тонкую деревянную палочку — китайские хаси или шпажку для шашлыка.
- Шаг 5Шаг 5Когда вся пахлава окажется на противне, обильно полить растопленным маслом. Накрыть пергаментом и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 20–30 минут.Не жалейте масла на этом этапе — именно оно даёт характерный хруст готовой пахлаве.
- Шаг 6Шаг 6Достать пахлаву, снова полить маслом и вернуть в духовку ещё на 30–40 минут.Следите за цветом: пахлава должна стать золотисто-коричневой, но не подгореть снизу.
На заметку
Готовую пахлаву можно сразу полить сиропом из воды, сахара, лимонного сока и белого винного уксуса. Хранится при комнатной температуре несколько дней — на второй-третий день становится вкуснее, когда тесто хорошо пропитается. Этот рецепт с фото поможет разобраться с техникой скручивания даже с первого раза.Оценить59
0
Комментарии
4Леночка, хвалю за пахлаву)))) Замечательная! забрала себе в КК и голосую - 10-я))
Хороший рецепт! с пошаговыми фото вообще было здорово) 5+1
tozhe variant,no navernoe vse-taki s fistashkami vkusnee
Елена,ты могла бы выставить фото пахлавы в другом виде( сняв с верху) я хотела бы посмотреть) если не трудно))