Киш с лисичками, куриными сердечками, козьим сыром и базиликом.
Описание рецепта
Еще один мой именинный удачноэкспериментальный пирог, где мне хотелось объединить все вкусное и сразу. Сейчас нас радуют своим появлением свежие лисички, чем надо по моему мнению пользоваться, и выбор пал на куриные сердечки ибо это весьма диетический продукт (хоть что-то должно быть диетическим, если не вредит вкусу!!))))))Можно употреблять и холодным и горячим. Итак, прошу к столу:
Слово редактора
Киш — классическое французское блюдо, которое отлично подойдёт для семейного обеда или ужина. Сочетание нежных лисичек, ароматных куриных сердечек, насыщенного козьего сыра и свежей зелени создаёт богатую вкусовую палитру. Подавайте киш как горячим, так и холодным — он хорош в любом виде. Попробуйте дополнить блюдо лёгким салатом из свежих овощей или хрустящим хлебом — это подчеркнёт изысканность пирога.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- масло сливочное125г
- сметана1ч. л.
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- бульон2стакан
- хлеб белый2кусок
- сыр козий твердый200г
- сливки3ст. л.
- розмарин1веточка
- базилик1пучок
- оливковое маслопо вкусу
- тминпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории347кКал14.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим песочное тесто по данному рецепту: ссылка на рецепт Я обычно не натираю масло на терке, а просто режу в муку и растираю потом ложкой. Выкладываем тесто в разъемную форму (именно в разъемную, иначе потом невозможно будет достать пирог))) и отправляем в духовку.
Слово редактора
Растирайте масло с мукой до состояния крупной крошки — так тесто получится более рассыпчатым. Используйте охлаждённое масло для лучшего результата.
- Шаг 1
Готовим начинку: нарезанный лук обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. Добавляем лисички,лавровый лист, солим, перчим по вкусу. Жарим, помешивая пока лисички не пустят сок и не начнут румянится. Добавляем сердечки, если сок на сковородке начнет выпариваться, добавить куриный бульон (мне кажется здесь и белое вино было бы очень кстати вместо бульона))). Жарим до готовности, если есть необходимость добавляем еще немного соли и перца.
Слово редактора
Для более воздушной текстуры взбивайте белки в сухой чистой посуде. Убедитесь, что в белки не попала капля желтка — это может помешать взбиванию.
- Шаг 1
В готовое тесто выкладываем сначала сердечки с лисичками (желательно без сока), поскольку в процессе готовки масса у нас получится очень-очень сочная, можно для дренажа добавить к сердечками и грибам хлебные кубики. Я не люблю перегружать блюдо, и на мой вкус пусть лучше сок течет, но не все могут быть со мной согласны)))). Залить все яично-сырной заправкой. и отправить в духовку на 30-35 мин. Последние 5 минут присматривать, что бы не пригорело. Открываем духовку даем немного остыть, перекладываем на блюдо и зовем всех к столу))))
Слово редактора
Чтобы лисички сохранили форму и не разварились, обжаривайте их на среднем огне. Белое вино действительно добавит блюду изысканный аромат — попробуйте заменить им часть бульона.
- Шаг 1
желтки растереть с козьим сыром до однородной массы (можно миксером я вполне справилась вилкой), добавить сливки, натертый твердый козий сыр, рубленный базилик, листочки тархуна,чабреца,розмарина, молотый черный перец, тмин. Все тщательно размешать. В белки добавить небольшую щепотку соли и взбить очень крепкую пену. Смешать желтки с белками.
Слово редактора
Следите, чтобы яично-сырная масса не закипела в духовке — киш должен запечься, а не свариться. Готовность можно определить по золотистой корочке на поверхности.
На заметку
Киш можно подавать как горячим, так и холодным — оба варианта хороши. Храните готовый киш в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более яркого вкуса добавьте в начинку немного острого перца или замените козий сыр на твёрдый сыр с более выраженным вкусом, например, пармезан.