Киш с лисичками, куриными сердечками и козьим сыром
Описание рецепта
Еще один мой именинный удачноэкспериментальный пирог, где мне хотелось объединить все вкусное и сразу. Сейчас нас радуют своим появлением свежие лисички, чем надо по моему мнению пользоваться, и выбор пал на куриные сердечки ибо это весьма диетический продукт (хоть что-то должно быть диетическим, если не вредит вкусу!!))))))Можно употреблять и холодным и горячим. Итак, прошу к столу:Слово редактора
Открытый пирог на песочном тесте с начинкой из жареных лисичек и куриных сердечек, залитой воздушной яично-сырной заправкой на основе козьего сыра и сливок. Базилик, розмарин и тмин дают насыщенный травяной аромат. Подходит для летнего обеда, когда лисички в сезоне, — и достаточно сытный, чтобы обойтись без гарнира.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- масло сливочное125г
- сметана1ч. л.
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- бульон2стакан
- хлеб белый2кусок
- сыр козий твердый200г
- сливки3ст. л.
- розмарин1веточка
- базилик1пучок
- оливковое маслопо вкусу
- тминпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории347кКал14.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовила песочное тесто: масло нарезала в муку и растёрла ложкой до крошки, затем замесила тесто. Выложила его в разъёмную форму, распределила по дну и бортикам, наколола вилкой и отправила в духовку — выпекала до полуготовности.Используйте именно разъёмную форму — из цельной достать пирог без повреждений очень сложно. - Шаг 2
Лук нарезала и обжарила на оливковом масле до золотистого цвета. Добавила лисички, лавровый лист, посолила и поперчила по вкусу. Жарила, помешивая, пока грибы не пустили сок и не начали румяниться.Белое сухое вино вместо бульона даст начинке более выразительный вкус. - Шаг 3Шаг 3Добавила куриные сердечки к грибам. Если сок начинал выпариваться — подливала куриный бульон. Жарила до готовности, при необходимости досолила и досыпала перца.Если начинка получилась очень сочной, добавьте к грибам и сердечкам несколько хлебных кубиков — они впитают лишний сок и не дадут тесту размокнуть.
- Шаг 4
Приготовила заправку: желтки растёрла с мягким козьим сыром до однородной массы, добавила сливки, натёртый твёрдый козий сыр, рубленый базилик, листочки розмарина, молотый чёрный перец и тмин, всё тщательно перемешала. В белки добавила щепотку соли и взбила в крепкую пену. Аккуратно смешала желтки с белками.Взбивать белки удобнее, когда они комнатной температуры; желтки с мягким козьим сыром легко растереть вилкой. - Шаг 5Шаг 5На готовое тесто выложила сердечки с лисичками — желательно без лишнего сока. Залила яично-сырной заправкой и отправила в духовку на 30–35 минут.В последние пять минут следите за пирогом — верх может быстро подрумяниться.
- Шаг 6Шаг 6Достала киш из духовки, дала немного остыть прямо в форме, затем раскрыла бортики и переложила на блюдо.Перекладывайте киш на блюдо только после того, как он немного остынет, иначе начинка может осесть.
На заметку
Подавайте киш тёплым — так заправка ещё держит воздушность от взбитых белков. На следующий день он тоже вкусный, но уже плотнее. Храните в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт с фото удобно использовать как базу: лисички можно заменить белыми грибами или шампиньонами, а козий сыр — рикоттой.Оценить520
0
Комментарии
12Замечательный пирог, 5 баллов:)
Прекрасный киш! Просто замечательный! Спасибо за рецепт! Голосую 17-я!
Киш просто прелесть))голосую)))!5+
Превосходный киш! Очень нравится сочетание продуктов!
неожиданное сочетание) но точно вкусное! Вот как поеду на дачу, как насобираю лисичек, как испеку такую красоту)))) спасибо Вам за такую идею! Голосую!