Особенности рецепта: Вареники с картофелем и мясной начинкой

🟢 Быстро 🔥 47081 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 5. Автор Цветана.

Вареники с картофелем и мясной начинкой

14 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Тесто на варёном картофеле — мягкое, послушное, не рвётся при лепке.

Слово редактора

Вареники на картофельном тесте — сытное домашнее блюдо, где тесто замешивается на варёном картофеле без дрожжей. Начинка — говядина с обжаренным луком. Тесто получается мягким, эластичным и не рвётся при лепке. Подходит для семейного обеда или ужина. Подают со сметаной; можно обжарить остатки на сливочном масле на следующий день.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
картофель500г
мука2стакан
яйцо1шт.
говядина500шт.
масло сливочное1ст. л.
соль1щепотка
перец черный молотыйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки4736г
5262.22% от дневной нормы
Жиры3105г
3881.25% от дневной нормы
Углеводы64г
21.33% от дневной нормы
Калории47081кКал
1961.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Картофель сварила в мундире, очистила и тщательно размяла в пюре.
Картофель лучше разминать горячим — пюре получается без комков и тесто лучше держит форму.
Шаг 2
Шаг 2
К тёплому пюре добавила муку, соль и яйцо, вымесила тесто до однородности — оно не должно липнуть к рукам.
Муку добавляйте постепенно: количество зависит от влажности картофеля. Тесто должно быть мягким, но не прилипать к рукам.
Шаг 3
Шаг 3
Говядину прокрутила в блендере или нарезала очень мелко.
Говядину можно заменить свининой или смешать оба вида — вкус начинки станет насыщеннее.
Шаг 4
Шаг 4
Лук мелко нарезала и обжарила на сливочном масле до мягкости.
Следите, чтобы лук не подгорел: он должен стать прозрачным и золотистым, но не тёмным.
Шаг 5
Шаг 5
Мясо соединила с луком, посолила, поперчила и хорошо перемешала.
Начинки кладите немного — ровно столько, чтобы края легко сошлись без разрывов.
Шаг 6
Шаг 6
Тесто раскатала в пласт толщиной около 5 мм, вырезала кружки. На край каждого кружка выложила начинку и плотно защипнула края.
Кружки удобно вырезать стаканом или специальной формой диаметром около 7–8 см.
Шаг 7
Шаг 7
Варила вареники в кипящей солёной воде до готовности. Подала со сметаной.
Вареники готовы через две-три минуты после того, как всплывут. Не переваривайте — тесто размякнет.
Шаг 8
Шаг 8
варить в кипящей солёной воде до готовности,подавать со сметаной.

На заметку

Готовые вареники подавайте горячими со сметаной. Если остались — обжарьте на сливочном масле до румяной корочки: получится отдельное блюдо. Хранить варёные вареники можно в холодильнике до двух суток, сложив в контейнер и сбрызнув маслом, чтобы не слипались. Больше идей подачи и вариантов теста — в пошаговых фото к рецепту.

Оценить53

Цветана