Штрудель с яблоками и изюмом на вытяжном тесте
Описание рецепта
Штру́дель, стру́дель (нем. Strudel, досл. «вихрь (водный)») тридицонное изделие из теста - десер центрально-европецчкой кухни ( в первую очередь - австрийской).Шершавое слово, непривычное для русского слуха, означает слоёный рулет с ягодами или фруктами. Вытяжное, многослойное тесто, обилие вкусной начинки, приплюснутая форма… Это же австрийский штрудель! Однажды попробовав этот восхитительный десерт, можно навсегда остаться его поклонником. Сама проверила на своем опыте.)) Очень вкусно!! неограниченное количество вариантов начинки - огромный плюс этого блюда! Если раскатать тесто тонко с первого раза не получится — не расстраивайтесь, тут главное практика, а не идеальная толщина. Этот штрудель отлично подойдёт к чашке чая в выходной день, когда есть время повозиться с тестом.Слово редактора
Штрудель — австрийский десерт из тонкого вытяжного теста с фруктовой начинкой. В этом рецепте используется классическое сочетание яблок и изюма, а тесто замешивается на воде, яйце и растительном масле без дрожжей, что делает его податливым и эластичным после отдыха. Секрет тонкого раскатывания — в растягивании теста руками поверх раскатки скалкой. Начинку можно варьировать: заменить яблоки грушами или ягодами, а сухари добавить для впитывания лишнего сока.Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы346г115.33% от дневной нормы
- Калории1934кКал80.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смазать тесто растопленным маслом.Растопленное масло распределяйте кистью тонким слоем, не оставляя сухих участков — так тесто не порвётся при сворачивании. - Шаг 2
В начинку добавить 3 ст.л. сухарей.Сухари впитывают выделяющийся из яблок сок и не дают начинке размокнуть тесто изнутри. - Шаг 3
Выложить начинку на раскатанное тесто.Начинку раскладывайте равномерным слоем, отступив от краёв, чтобы при сворачивании она не вытекала. - Шаг 4
Аккуратно свернуть в рулет.Сворачивайте рулет с помощью полотенца или пергамента, на котором лежит тесто — так проще контролировать плотность. - Шаг 5
250 гр. муки просеять. Масло натереть на терке.Муку лучше просеивать дважды, а масло натирать в охлаждённом виде — это ускорит получение однородной крошки. - Шаг 6
Тесто немного растянуть руками.Растягивайте тесто от центра к краям постепенно, давая ему полежать, если оно сопротивляется и сжимается обратно. - Шаг 7
Раскатать тесто ка можно тоньше.Чем тоньше раскатано тесто, тем более выражена характерная слоистость готового штруделя. - Шаг 8
Перетереть все в крошку.Крошку перетирайте кончиками пальцев, а не ладонями — так масло не растает раньше времени. - Шаг 9
Сделать углубление, добавить яйцо растительное масло, соль, воду.В углубление вливайте жидкие ингредиенты постепенно, подмешивая муку от края к центру. - Шаг 10
Замесить тесто. По необходимости добавить немного муки. Тесто должно быть однородным, пластичным, в меру плотным. Накрыть тесто миской, оставить на 30 минут.Если тесто прилипает к рукам, добавляйте муку небольшими порциями, а не всю сразу. - Шаг 11
Потом раскатать.После отдыха тесто раскатывается заметно легче — не сокращайте время отдыха под миской. - Шаг 12
По желанию, после выпечки притрусить пудрой.Сахарная пудра поверх остывшего штруделя не только украшает, но и слегка подчёркивает сладость начинки. - Шаг 13
Приятного Вам аппетита.)!Дайте штруделю немного остыть перед подачей — так начинка схватится и не будет растекаться при нарезке. - Шаг 14
... - Шаг 15
Переложить на противень. Предварительно, желательно, противень покрыть пергаментной бумагой. Выпекать в духовке 15-20 минут, при температуре 180-200 гр.Пергамент под тестом облегчает перекладывание на противень и предотвращает прилипание при выпекании. - Шаг 16
Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Из яблок удалить сердцевину. Порезать крупными кусками. Сбрызнуть яблоки лимонным соком. Изюм промыть. Добавить к яблокам. Все хорошо перемешать.Яблоки лучше брать плотных сортов, чтобы они не превратились в пюре во время выпечки.
Комментарии
65Спасибо большое! Добавила еще немного орехов. Мои родители сказали, что ели штрудель в разных странах, но вкуснее моего не пробовали:)
Отличный штрудель - спасибо.Я вместо сухарей, орехов добавила!! Очень вкусно умяли сразу 3 рулета!
Вкусный штрудель получился) Спасибо за рецепт👍) Фото выложила
Штрудель просто сказочный получился. Спасибо за рецепт!!!
Оксан, привет! А я испекла один, но гигантский штрудель. Пекла 2 часа, чтобы 100% пропечь :)))) Угостила маму, и она очень хвалила твой рецепт!!! Спасибо тебе, дорогая!!! Мне тоже очень понравился, я такой вкусный штрудель ела первый раз, как и пекла, до этого в гостях, кафе, ресторанах, но с твоим не сравнить. Так что еще раз СПАСИБО!!!