Особенности рецепта: Равиоли с печёными овощами и сыром — итальянский ответ варенику

Name: Равиоли с печёными овощами и сыром — итальянский ответ варенику
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 порций
Cuisine: итальянская кухня
Ingredients: мука - 100 г; яичные желтки - 100 г

🟢 Быстро 🔥 115 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Елена.

Равиоли с печёными овощами и сыром — итальянский ответ варенику

13 июля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

Скажите, кто из вас любит вареники с картошкой? Думаю, таких найдется много) И наверняка любителям наших, русских вареников придется по вкусу вот такой итальянский вариант, основанный на рецепте Джейми Оливера из книги «кухня Джейми»… я внесла в него небольшие изменения, но оригинал тоже очень хорош и как-нибудь я обязательно выложу и этот рецепт… А пока предлагаю мои фантазии на тему «итальянских вареников» )):

Слово редактора

Равиоли с начинкой из запечённых овощей — сытное итальянское блюдо, которое хорошо получается и в будни, и на стол гостям. Картофель, красный лук и грибы запекаются с бальзамическим уксусом и тимьяном, затем разминаются с тёртым сыром. Тесто — на муке твёрдых сортов с водой, без яиц. Готовые равиоли можно отварить сразу или заморозить впрок.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука100г
яичные желтки100г

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры6г
7.50% от дневной нормы
Углеводы12г
4.00% от дневной нормы
Калории115кКал
4.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Из муки твёрдых сортов и тёплой кипячёной воды (70–90 мл на 420–450 граммов муки) замесила крутое тесто, завернула в целлофановый пакет и убрала в холодильник на час–полтора.
Мука твёрдых сортов быстро сохнет, поэтому раскатывайте тесто небольшими порциями — края не будут крошиться.
Шаг 2
Шаг 2
Картофель (около 300 граммов) и красный лук (около 200 граммов) почистила и нарезала: картофель — крупными кубиками, лук — кусочками. Грибы (около 150 граммов) нарезала небольшими кусочками.
Грибы подойдут вешенки или шампиньоны — на вкус начинки влияют незначительно.
Шаг 3
Шаг 3
Выложила овощи и грибы в форму для запекания, добавила две–три ст. л. бальзамического уксуса, семь–девять ст. л. оливкового масла и горсть рубленого тимьяна. Перемешала, накрыла фольгой и отправила в духовку, разогретую до 220 °C, на 40 минут.
Следите, чтобы фольга плотно закрывала форму: так овощи пропарятся равномерно.
Шаг 4
Шаг 4
Когда овощи стали очень мягкими, хорошо разяла их толкушкой, посолила, поперчила по вкусу, добавила 70 граммов тёртого сыра (Грана Падано или пармезан) и перемешала — начинка готова.
Начинка должна получиться достаточно сухой и густой — жидкая начинка прорвёт тесто при лепке.
Шаг 5
Шаг 5
Тесто достала из холодильника и раскатала небольшими порциями. Слепила равиоли удобной формы: часть заморозила, часть отварила в подсоленной воде.
Замороженные равиоли варите прямо из морозилки, не размораживая, в большом количестве подсоленной воды.
Шаг 6
Шаг 6
Подала с зеленью, оливковым маслом и небольшим количеством тёртого сыра.
При подаче сыра нужно совсем чуть-чуть — он уже есть в начинке.

На заметку

Готовые равиоли подавайте сразу, сбрызнув оливковым маслом и присыпав зеленью. Остатки храните в холодильнике не более суток. Этот рецепт удобен тем, что большую часть равиоли можно заморозить и сварить в любой момент. Подробные фото каждого этапа помогут слепить аккуратные изделия даже в первый раз.

Оценить510

Елена