Хинкали с бараниной и говядиной по-грузински
Описание рецепта
Сейчас у нас в продаже имеются книги, название которых «Кухни народов мира», выходят они 1 раз в неделю, вот и покупаем с мамой их...Недавняя покупка, книга Грузинской кухни, там был рецепт хинкали, и как меня этот рецепт зацепил, эх решилась сделать настоящие грузинские хинкали, ну вроде получились, по крайней мере, моим родным понравились:)))А вот немного информации о этом блюде: «Хинкали - утренняя еда, это самый лучший поздний завтрак, самый эффективный способ распрощаться с мыслями о плохом.Но, конечно никому не возбраняется есть их на ночь под три-четыре рюмочки чачи.Сначала из хинкали высасывается сок, затем съедается все остальное.Если вы пренебрегаете соком, вы не просто не гурман, вы - преступник.»Слово редактора
Хинкали — грузинские пельмени с мясной начинкой, внутри которых при варке образуется насыщенный бульон. Классический фарш делают из баранины и говядины с луком и специями; бульон в начинке — главный признак правильного хинкали. Подают их горячими, щедро посыпав чёрным перцем. Блюдо подходит для сытного обеда или ужина и не требует особых кулинарных навыков — важна лишь аккуратная лепка.Пищевая ценность
- Белки9508г10564.44% от дневной нормы
- Жиры6256г7820.00% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории94236кКал3926.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление. В стакане воды взбить яйцо, добавить соль и перемешать. Влить смесь в углубление и замесить крутое тесто.Воду берите холодную или слегка ледяную — тесто выйдет эластичнее и не будет рваться при лепке. - Шаг 2
Накрыть шар из теста салфеткой и оставить на 30 минут.За 30 минут клейковина расслабится, тесто станет мягче и легче раскатается. - Шаг 3
Мясо и лук измельчить в мясорубке, добавить соль и перец. Вымешать фарш, постепенно вливая бульон: фарш должен быть слегка вязким, не сухим.Бульон вливайте постепенно — по две-три столовых ложки за раз, хорошо вмешивая. Правильная консистенция: фарш держит форму, но не липнет к рукам комком. - Шаг 4
Тесто вымесить повторно, тонко раскатать и вырезать лепёшки диаметром 10–12 см.Раскатывайте тесто до толщины около 2 мм: слишком тонкое порвётся, слишком толстое — не проварится. - Шаг 5
На каждую лепёшку выложить фарш. Края собрать по кругу, формируя мешочек, поднять хинкали и дать им повисеть — так края лучше слипнутся.Хвостик («хвост» хинкали) должен быть плотно скручен — именно он удерживает бульон внутри. Чем больше складок, тем лучше. - Шаг 6
В широкой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Опускать хинкали шумовкой по одному, варить партиями по семь-восемь штук. После всплытия варить пять-семь минут.Не бросайте хинкали все сразу: они слипнутся. Помешивайте воду шумовкой в первые минуты после погружения. - Шаг 7
Готовые хинкали выложить на блюдо, посыпать чёрным перцем и подать.Подавайте сразу — остывшие хинкали теряют бульон внутри и становятся менее сочными.
На заметку
Готовые хинкали едят руками, держа за хвостик: сначала откусывают краешек и выпивают бульон, потом съедают остальное. Хвостик традиционно не едят. Если хинкали остались, разогрейте их на сковороде с небольшим количеством масла — получится отдельное блюдо. Фото готовых хинкали лучше делать сразу после подачи, пока они блестят. Этот рецепт легко масштабировать: из двойной порции теста и фарша выйдет около 30–35 штук.Оценить547
0
Комментарии
12Татьяна, уже второй раз делаю фарш для хинкали по Вашему рецепту, муж очень-очень доволен! А тесто готовлю по рецепту Юрия, оно мягкое и не рвется. Спасибо за рецепт!
Приготовила вчера хинкали, тесто конечно было очень твердым, тяжело раскатывалось :( но... этот ВКУС ! это что-то ! даже детки лопали за обе щёки !
Вы молодец, так аккуратно слепили! :)
хочу хинкали... аж слюнки потекли )
Обожаю хинкали!))) Молодец Танюша! Голосую и 10+)