Хинкали.
Описание рецепта
Сейчас у нас в продаже имеются книги, название которых "Кухни народов мира", выходят они 1 раз в неделю, вот и покупаем с мамой их...Недавняя покупка, книга Грузинской кухни, там был рецепт хинкали, и как меня этот рецепт зацепил, эх решилась сделать настоящие грузинские хинкали, ну вроде получились, по крайней мере, моим родным понравились:)))А вот немного информации о этом блюде: "Хинкали - утренняя еда, это самый лучший поздний завтрак, самый эффективный способ распрощаться с мыслями о плохом.Но, конечно никому не возбраняется есть их на ночь под три-четыре рюмочки чачи.Сначала из хинкали высасывается сок, затем съедается все остальное.Если вы пренебрегаете соком, вы не просто не гурман, вы - преступник."
Слово редактора
Хинкали — истинное воплощение грузинской кухни, и их приготовление — настоящее искусство. Важно правильно замесить тесто и сформировать «мешочки» с фаршем, чтобы сохранить драгоценный мясной сок. Подавайте хинкали горячими, с чёрным перцем и, если желаете, с соусом из томатов и зелени. Это блюдо отлично подойдёт не только для завтрака, но и для сытного обеда или ужина в кругу семьи и друзей. Не забудьте, что ключ к идеальным хинкали — в балансе теста и начинки, а также в правильном времени варки.
Пищевая ценность
- Белки9508г10564.44% от дневной нормы
- Жиры6256г7820.00% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории94236кКал3926.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
После тесто снова вымесить, тонко раскатать, вырезать лепешки d=10-12 см.
При раскатывании теста следите, чтобы оно не прилипало к скалке и столу — при необходимости подпылите поверхность мукой. Толщина теста должна быть равномерной, около 2 мм.
- Шаг 1
Выложить готовые хинкали на блюдо, посыпать черным перцем и подать.
Чтобы хинкали не прилипали ко дну кастрюли, можно добавить в воду немного растительного масла. Следите, чтобы вода кипела не слишком бурно — иначе хинкали развалятся.
- Шаг 1
Шар из теста накрыть салфеткой, оставить на 30 минут.
Накрывая тесто салфеткой, убедитесь, что оно полностью покрыто — так тесто не подсохнет и останется эластичным.
- Шаг 1
Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление. В стакане воды взбить яйцо, добавить соль, перемешать. Влить смесь в углубление, замесить тесто.
Накрывая тесто салфеткой, убедитесь, что оно полностью покрыто — так тесто не подсохнет и останется эластичным.
- Шаг 1
На лепешку выложить фарш.Края собрать по кругу чтобы получился мешочек.Поднять хинкали и дать ему повисеть, чтобы края лучше слиплись.
Просеивание муки обогатит её кислородом, тесто получится более пышным. Для лучшего замеса можно добавить немного растительного масла — тесто будет менее липким.
- Шаг 1
Мясо и лук измельчить в мясорубке, добавить соль и перец. Вымешать фарш, постепенно вливая бульон. Фарш должен быть слегка вязким и не сухим.
Для более сочного фарша можно добавить в него немного измельчённого льда. Хорошо вымешивайте фарш, чтобы бульон равномерно распределился и фарш стал однородным.
- Шаг 1
В широкой кастрюле вскипятить подсоленную воду, шумовкой опускать в нее хинкали по одному.Варить партиями по 7-8 штук.После всплытия варить 5-7 минут.
Убедитесь, что края хинкали плотно скреплены — иначе фарш вытечет во время варки. Характерные «ушки» на хинкали делают их узнаваемыми и помогают удерживать сок внутри.
На заметку
Готовые хинкали лучше подавать сразу после приготовления — так они сохраняют сочность и текстуру. Если необходимо хранить, держите в холодильнике не более 24 часов, предварительно поместив в контейнер с крышкой. Перед подачей разогрейте на пару — так хинкали сохранят форму и не потеряют сок. К хинкали отлично подойдёт острая аджика или соус из томатной пасты с чесноком и зеленью.