Рулетики из переросших огурцов с зеленью и чесноком
Описание рецепта
Хороший способ пустить в дело переросшие огурцы — кисловатые, хрустящие, с запахом зелени.Слово редактора
Рецепт для тех, кто не знает, куда деть крупные огурцы с грядки. Пластины нарезают продольно, маринуют сутки в уксусном рассоле с зеленью и чесноком, затем сворачивают в рулетики и закатывают в банки. Из части пластин можно сделать «бутербродные огурцы» — просто сложить в банку без сворачивания. Хранятся в тёмном прохладном месте.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- зелень50г
- чеснок1шт.
- соль50щепотка
- яблочный уксус50мл
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории36кКал1.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать продольными пластинами толщиной около 1 см. Зелень укропа и эстрагона вымыть, обсушить и измельчить. Чеснок разобрать на зубчики и крупно нарезать. Листья смородины вымыть и обсушить.Укроп и эстрагон можно заменить любой другой зеленью — петрушкой, кинзой. Несколько листиков мяты тоже не будут лишними. - Шаг 2Шаг 2Уложить огурцы слоями в стеклянную или керамическую тару, пересыпая каждый слой солью, измельчённой зеленью и чесноком.Слои удобно укладывать плотно — так огурцы равномернее просолятся.
- Шаг 3Шаг 3Сверху положить часть листьев смородины так, чтобы огурцы были полностью закрыты.Листья смородины должны полностью закрывать верхний слой огурцов, иначе верхние пластины могут просолиться неравномерно.
- Шаг 4Шаг 4Воду, смешанную с яблочным уксусом, вскипятить и охладить до комнатной температуры. Залить рассолом огурцы, накрыть тарелкой или перевёрнутой крышкой, сверху поместить гнёт. Оставить в прохладном месте на одни сутки.Рассол должен полностью остыть перед заливкой — горячий размягчит пластины раньше времени и они не свернутся в ровные рулеты.
- Шаг 5Шаг 5Через сутки, когда пластины станут мягкими, свернуть их вместе с зеленью и чесноком в рулеты. На дно стерилизованной банки положить половину оставшихся листьев смородины, затем плотно уложить рулеты.Часть пластин можно не сворачивать, а просто уложить в банку слоями — получатся «бутербродные огурцы».
- Шаг 6Шаг 6Рассол процедить через сито и вскипятить. Залить горячим рассолом огурцы, сверху положить оставшиеся листья смородины. Закрыть банку и поставить на хранение в тёмное прохладное место.Рассол перед повторной заливкой обязательно процеживайте — зелень и чеснок из него лучше убрать, чтобы не горчили при хранении.
На заметку
Рулетики хранятся в тёмном прохладном месте — погребе или нижней полке холодильника. Подавайте как закуску или дополнение к мясным блюдам. Рецепт легко адаптировать: эстрагон необязателен, зелень берите ту, что есть. Пошаговые фото помогут точно повторить нарезку и укладку.Оценить47
0
Комментарии
3хотелось бы фото посмотреть🌹
Спасибо за рецепт. Попробую. Светлана,скажите пожалуйста, а закрывать какими крышками? И еще: это получаются маринованые огурцы или как квашеные?