Цкали — слоёный пирог с картофельной начинкой
Описание рецепта
Предлагаю вам рецепт о котором сама узнала недавно))) Потрясающий вкус)))) Рецепт непростой, слоёв в тесте несколько, но результат стоит того — у меня в комментариях многие спрашивают, можно ли заменить румеск, так что если не найдёте его — не расстраивайтесь, пирог всё равно получится.Слово редактора
Цкали — это слоёный пирог с сытной начинкой, где тесто раскатывают в несколько заходов и заворачивают змейкой перед выпечкой. В основе — картофель с луком, экзотический для средней полосы румеск (разновидность ревеня), топлёное или сливочное масло и орехи. Такой пирог требует времени: тесто отдыхает, начинка готовится отдельно, а собранное изделие отправляется в печь. Блюдо кавказской кухни, которое стоит попробовать тем, кто любит слоёную выпечку с необычной начинкой и не боится повозиться на кухне.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- соль1щепотка
- масло сливочное5г
- чеснокпо вкусу
- водапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки55г61.11% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы351г117.00% от дневной нормы
- Калории1712кКал71.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
затем сново раскатываем 1ое тестоРаскатывайте тесто равномерно по толщине — от этого зависит, насколько хорошо пропекутся слои. - Шаг 2
и кладём в него начинкуНачинку распределяйте по всей поверхности теста, не доходя до края, чтобы при сворачивании она не вытекла. - Шаг 3
всё хорошенько перемешиваемПеремешивайте начинку тщательно, но аккуратно, чтобы картофель не превратился в пюре раньше времени. - Шаг 4
картошку с луком мелко режемЧем мельче нарезаны картофель и лук, тем равномернее пропечётся начинка и тем проще будет сворачивать пирог. - Шаг 5
готовим тесто, делим его на две части,кладем минут на 20 отдохнуть,пока будем готовить начинку( у меня здесь 4 теста)Дайте тесту отдохнуть полные двадцать минут — так оно станет эластичнее и легче раскатается на слои. - Шаг 6
Шаг 6румеск режем на куски,моемРумеск перед варкой хорошо промойте от земли, особенно если стебли собраны недавно. - Шаг 7
и варим минут 10,чтобы отошла горечь,затем сливаем водуНе сокращайте время варки — если горечь не уйдёт полностью, она проявится во вкусе готового пирога. - Шаг 8
берем тазик выкладываем туда картошку с луком, румеск,масло топлёное(сливочное),орехи,соль,перецМасло добавляйте уже слегка остывшим, чтобы оно не расплавило остальные ингредиенты начинки раньше времени. - Шаг 9
затем раскатываем одно тесто и смазываем его масломСмазывайте тесто маслом равномерно, включая края — так слои лучше пропекутся и не слипнутся насухо. - Шаг 10
сворачиваем в змейку,также делаем и второе тестоПри сворачивании в змейку следите, чтобы швы были плотными — иначе начинка может вытечь при выпечке. - Шаг 11
во ляля!!!! готово!!! вкусно-то как!!! а запах мммммм))))Приятного всем апетита!!!!!!Готовность проверяйте по цвету верхнего слоя теста — он должен стать румяным, а не бледным. - Шаг 12
раскатываем 2ое тесто и накрываем его,и отправляем в печку минут на 30Перед отправкой в печь убедитесь, что верхний слой теста плотно закрывает начинку по всему периметру.
Комментарии
17Самирочка, у меня вопрос, вот меня смущает немного название, не знаешь к какому из регионов относится это блюдо в нашей кухне, как пишется на нашем, может так до меня легче дойдет. А так рецепт отличный, какой пирог, у вас узнала, попробую, конский щавель думается заменю шпинатом (не люблю, да и не найду в России конского щавеля). Спасибо))))
Самира, прекрасный рецепт! А у нас конский щавель несъедобным считался, но мы в детстве все равно его грызли!
Пирог отличный! А начинка, как я поняла сырая? Неужели за 10 мин. Картошка дойдет? Уточните, пожалуйста.
Самирочка, спасибо за экскурсию, это просто 1000 и 1 ночь:) сказка, можно конечно пробовать приготовить нечто подобное, но я хотела бы твоего отведать:) 5+1:)
Прелесть,а что такое румеск,+5