Конфеты и мороженое «Молочный поцелуй» на агар-агаре
Описание рецепта
Название рецепта немного удивит... Но это не опечатка.) Предлагаю Вам по одному рецепту приготовить одновременно и конфеты и мороженное. Это возможно!) Почитав литературу, я нашла, что агар использовался для приготовления мороженного, но не найдя рецепт, решила сама проэкспериментировать. Вышло вкусно и интересно, конфеты по вкусу похожи на птичье молоко, а мороженное получилось сливочное, нежное.) Словами вкус не смогу описать. Буду надеяться что кто-то решится приготовить.) Если агар-агар пока пугает — не переживайте, он прощает небольшие отклонения по времени варки, главное не пожалеть десять-пятнадцать минут на однородность массы. А если не хотите возиться с двумя десертами сразу, просто заморозьте всю массу под мороженое — тоже получится замечательно.Слово редактора
«Молочный поцелуй» — необычный десерт-конструктор: из одной молочно-сливочной массы на агар-агаре получаются и конфеты со вкусом птичьего молока, и нежное сливочное мороженое. Секрет в агар-агаре — растительном загустителе, который заменяет желатин и даёт плотную, но тающую текстуру. Массу варят с молоком и сахаром, взбивают со сливками и лимонной цедрой, а затем часть разливают по формочкам для конфет, часть отправляют в морозилку для мороженого. Конфеты можно украсить растопленным шоколадом — получится красиво и по-домашнему.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки250мл
- молоко250мл
- сахар175г
- лимонная цедра1шт.
- конфетыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры64г80.00% от дневной нормы
- Углеводы223г74.33% от дневной нормы
- Калории1533кКал63.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Добавить цедру лимона. Взбить.Цедру лучше снимать только с жёлтой части кожуры — белый слой даёт горечь. - Шаг 2
Часть сливочно-молочный массы залить в формочки для конфет.Формочки для конфет можно заранее смазать растительным маслом без запаха — так конфеты легче достанутся. - Шаг 3
...Оставшуюся массу удобно сразу перелить в плоский контейнер — так она быстрее и равномернее охладится. - Шаг 4
Остальную в контейнер для охлаждения.Контейнер лучше брать с крышкой, чтобы масса не впитала посторонние запахи из морозилки. - Шаг 5
Агар - агар налить 100 мл. воды. Оставить для набухания на 6 часов.Не сокращайте время набухания агар-агара — от этого напрямую зависит, схватится ли масса. - Шаг 6
... - Шаг 7
Вскипятить молоко, добавить агар. Держать на огне 10 минут. Добавить сахар. проварить еще 10-15 минут, что бы в молоку не было крупинок и масса была однородной.Проварите массу до полного растворения крупинок — от этого зависит гладкость и конфет, и мороженого. - Шаг 8
Небольшими порциями ввести молочную массу.Вводите молочную массу постепенно и размешивайте, чтобы избежать комков и расслоения. - Шаг 9
Сливки взбить.Сливки взбивайте до мягких пиков — перевзбитые расслоятся при соединении с тёплой массой. - Шаг 10
Конфетки можно украсить растопленным шоколадом.Растопленный шоколад наносите тонким слоем и дайте ему схватиться перед подачей. - Шаг 11
Поместить масу обратно в контейнер. Поставить в морозилку на 2-3 часа. И еще раз взбить и вернуть в морозилку.Периодическое перемешивание при заморозке — ключевой момент, без него мороженое получится с ледяными крупинками. - Шаг 12
Через 1-2 часа мороженное готово. Мороженное выложить в креманки. Приятного Вам аппетита.))Повторное взбивание перед возвращением в морозилку делает текстуру мороженого более нежной и однородной. - Шаг 13
Сладкого и приятного Вам аппетита.)! - Шаг 14
Остывшую масу достать из контейнера. Переложить в блендер, хорошо взбить.Для однородности взбивайте массу в блендере тщательно, без пропущенных комочков по краям.
Комментарии
1748-ая!
Oksana,rezept ochen ponravilsa.Tolko odin vopros-molochnuyu massu[sirop] goryachiy dobavlyat k vzbitim slivkam ,ili ostudit? P.S Posmotrela tvoy fotoalbom s tortikami,net slov,odni emozii***Vot eto TALANT!!!!!!!!
Хороший рецепт,спасибо, думаю пригодится))) Оксана подскажи, зачем агар так на долго замачивать? Я только на 30 минут, а то и меньше замачиваю.
привет! рецепт сумасшедший! я себе записала! кстати, поздравляю тебе я победой в месяце, жаль, что не смогла тебя поддержать - комп был оставлен дома))))) но я за тебя рада очень-очень-очень!
Краснота и вкуснота!!! я за!!! +5 и голос