Голубцы по-закарпатски
Описание рецепта
Интересный рецепт голубцев с грибным соусом, немного непривычный, но очень вкусный.Рецепт из старой кулинарной книги "Блюда закарпатской кухни"
Слово редактора
Голубцы по-закарпатски — интересное воплощение традиционного блюда с региональным колоритом. Грибной соус придаёт им особый вкус и делает блюдо более насыщенным. Такие голубцы отлично подойдут для семейного обеда или ужина, а также станут украшением праздничного стола. Закарпатская кухня славится сочетанием простых ингредиентов и необычных вкусовых решений — этот рецепт не исключение. Подавайте голубцы с сметаной или дополнительным гарниром из отварного картофеля.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло растительное700г
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры175г218.75% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории1574кКал65.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На сухой сковородке слегка поджарить муку до золотистого цвета, добавить сметану, немного грибного отвара, томатный соус, грибы, посолить по вкусу, прокипятить, постоянно помешивая, добавить укроп.
Слово редактора
Для более насыщенного вкуса соуса можно добавить в отвар к грибам лавровый лист и перец горошком.
- Шаг 1
, припустить на растительном масле до золотистого цвета.
Слово редактора
Припускайте грибы на среднем огне, чтобы они не подгорели, а приобрели равномерный золотистый цвет.
- Шаг 1
На лист капусты положить отбивную, сверху немного лука и свернуть голубец.
Слово редактора
Следите, чтобы вода не покрывала листья полностью — так голубцы будут тушиться, а не вариться.
- Шаг 1
Залить соусом голубцы , накрыть крышкой, поставить в духовку и протушить при температуре 200 градусов 25-30мин.
Слово редактора
Чтобы отбивные были сочнее, можно предварительно замариновать свинину в специях и лимонном соке на 30 минут.
- Шаг 1
На дно сотейника уложить слой листьев капусты, затем голубцы и накрыть слоем листьев. Залить подсоленной водой ( до уровня голубцов) и готовить при небольшой температуре 25-30мин.
Слово редактора
Чтобы соус не подгорел, используйте сковороду с толстым дном и не отходите от плиты — постоянно помешивайте смесь.
- Шаг 1
У капусты вырезать кочерыжку, положить в посуду для микроволновки, влить 200гр. горячей воды, накрыть крышкой, поставить в микроволновку на 2-3 мин при макс.мощности. Можно просто отварить капусту до мягкости на плите. Разобрать капусту на листья, срезать утолщения. Лук мелко порезать,
Слово редактора
Духовку предварительно разогрейте до 200 градусов. Готовность голубцов можно проверить, слегка приоткрыв крышку — если соус загустел и аппетитно булькает, блюдо почти готово.
- Шаг 1
Приготовить соус: грибы ( у меня были шампиньоны) отварить в подсоленной воде 10мин, затем мелко порезать, немного отвара оставить.
Слово редактора
В микроволновке капуста приготовится быстрее, но на плите листья будут мягче — выбирайте способ в зависимости от предпочтений.
- Шаг 1
Свинину нарезать на небольшие отбивные толщиной не более 7-8мм, хорошо отбить, посолить, посыпать перцем.
Слово редактора
При сворачивании голубца убедитесь, что начинка не выступает — так они не развернутся при тушении.
На заметку
Готовые голубцы по-закарпатски лучше всего подавать горячими с грибным соусом. Блюдо хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. При разогревании рекомендуется использовать микроволновку или духовку при температуре 180 °C в течение 10–15 минут. Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного тёртого твёрдого сыра.