Цитрусовый тарт с профитролями
Описание рецепта
Поробуйте этот необычный тарт, соединяющий в себе две оcновы - песочного и заварного теста, объединенных разными и в тоже время сочетающимися нежными и яркими цитрусовыми кремами :) Количество ингредиентов рассчитано на 3 тарта диаметром 13 см.
Слово редактора
Цитрусовый тарт — отличное решение для любителей лёгких и свежих десертов. Апельсиновый и лимонный вкусы прекрасно оттеняют друг друга, создавая яркое вкусовое впечатление. Такой тарт станет украшением любого чаепития и порадует как взрослых, так и детей. Подавайте его со свежей малиной и сахарной пудрой — это добавит десерту ягодную нотку и подчеркнёт цитрусовую свежесть. Десерт особенно актуален в весенне-летний сезон, когда цитрусовые наиболее сочные и ароматные.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное75г
- сахар75г
- мука150г
- соль1щепотка
- яйцо1шт.
- апельсиновый сок30мл
- яичные желтки1шт.
- ванилинпо вкусу
- малинапо вкусу
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры76г95.00% от дневной нормы
- Углеводы198г66.00% от дневной нормы
- Калории1577кКал65.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Профитроли с лимонным кремом приготовить по моему рецепту ссылка на рецепт
Растерев масло с сахаром до кремообразной консистенции, вы добьётесь более однородной текстуры теста. Цедра лимона добавит аромат — не переборщите с количеством, чтобы не появилась горечь.
- Шаг 1
Остудить, вынуть и перевернуть.
Охлаждение теста поможет ингредиентам «схватиться», а тесту — стать более плотным и удобным для работы.
- Шаг 1
В тарталетки выложить апельсиновый крем,
- Шаг 1
украсить профитролями,
При взбивании крема в блендере следите за текстурой — он должен стать густым и однородным, без крупных масляных комочков.
- Шаг 1
Тесто убрать в холодильник на 1 час.
Охлаждение теста поможет ингредиентам «схватиться», а тесту — стать более плотным и удобным для работы.
- Шаг 1
Снять с огня, немного остудить и добавить сливочное масло. Вылить крем в блендер, взбивать минут 10. Затем выложить в контейнер и убрать в холодильник.
При взбивании крема в блендере следите за текстурой — он должен стать густым и однородным, без крупных масляных комочков.
- Шаг 1
Духовку разогреть до 180*. Достать тесто из холодильника, распределить руками по формам, проколоть вилкой. выпекать 20-25 минут.
Чтобы тесто не деформировалось при выпекании, прокалывайте его вилкой равномерно по всей поверхности. Готовность коржа можно проверить визуально — он должен слегка зарумяниться и стать плотным.
- Шаг 1
В кастрюльку выложить яйца и апельсиновый сок, добавить апельсиновый сахар. Нагревать на маленьком огне, постоянно взбивая венчиком, пока от смеси не начнет подниматься густой пар.
Постоянное взбивание смеси предотвратит образование комочков и сгустков. Густой пар — признак того, что смесь достигла нужной температуры и начала загустевать.
- Шаг 1
Для коржей. Сливочное масло растереть с сахаром, добавить желток, цедру лимона, ванилин, щепотку соли и замесить тесто.
Растерев масло с сахаром до кремообразной консистенции, вы добьётесь более однородной текстуры теста. Цедра лимона добавит аромат — не переборщите с количеством, чтобы не появилась горечь.
- Шаг 1
Приготовить апельсиновый крем (подробнее здесь ссылка на рецепт В миску насыпать сахар, добавить цедру апельсина. Хорошенько растереть с помощью вилки.
Постоянное взбивание смеси предотвратит образование комочков и сгустков. Густой пар — признак того, что смесь достигла нужной температуры и начала загустевать.
- Шаг 1
посыпать сахарной пудрой, добавить малину. Убрать в холодильник минимум на час.
Чтобы тесто не деформировалось при выпекании, прокалывайте его вилкой равномерно по всей поверхности. Готовность коржа можно проверить визуально — он должен слегка зарумяниться и стать плотным.
На заметку
Готовый тарт лучше всего подавать охлаждённым — так лучше раскрывается вкус цитрусовых. Храните тарт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для разнообразия можно заменить малину на другие ягоды, например, клубнику или ежевику, а апельсиновый сок — на сок грейпфрута для более терпкого вкуса.