Писсаладьер или "пицца" из ниццы
Описание рецепта
В одном из журналов увидела рецепт этого пирога-пиццы. Обожаю жареный лук, поэтому решила приготовить, не раздумывая. Потом заинтересовалась историей этого пирога. Оказалось, что это традиционный пирог, похожий на пиццу, который очень распространен в Ницце. А название его идет от «peis salat» - "писсала", что на местном наречии означает "соленая рыба", ведь именно соленую рыбу, чаще всего анчоусы, добавляют как обязательный компонент в луковую начинку.
Слово редактора
Писсаладьер — истинное воплощение провансальской кухни. Этот пирог отлично подойдёт для семейного ужина или дружеской встречи. Тушёный лук с анчоусами создаёт уникальное сочетание сладости и солоноватости, которое прекрасно оттеняет слоёное тесто. Подавайте писсаладьер с бокалом белого вина и свежими овощами — так вы полностью раскроете вкус этого блюда. Не бойтесь экспериментировать: можно добавить в начинку оливки или другие средиземноморские ингредиенты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное1пласт
- чеснок1зубчик
- оливковое масло4ст. л.
- филе анчоусов8шт.
- тимьян сушеныйпо вкусу
- сахарпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки51г56.67% от дневной нормы
- Жиры105г131.25% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории1395кКал58.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
По рецепту нужно было взять 1,5 кг лука, но я решила сделать меньшую порцию и взяла 4 крупных луковицы.
Слово редактора
Уменьшение порции — хорошее решение для первого приготовления. Следите за тем, чтобы лук не подгорел, особенно при сокращении времени тушения.
- Шаг 1
Крупно нарезала лук, мелко чеснок. Выложила в сковороду и тушила на оливковом масле на медленном огне.
Слово редактора
При тушении лука на медленном огне важно периодически помешивать, чтобы избежать прилипания. Сахар сбалансирует горечь и усилит карамелизацию.
- Шаг 2
По рецепту лук тушится 1,5 часа, но у меня терпения не хватило так долго его тушить, поэтому у меня он тушился максимум минут 40. Когда он стал прозрачным, посолила, добавила немного сахара и тимьян и потушила еще минут 10. Лук не должен пригорать! Когда он станет мягким и прозрачным снять с огня, добавить анчоусы, перемешать и поставить остывать.
Слово редактора
Слоёное тесто — удобная альтернатива дрожжевому, но учтите, что оно ведёт себя иначе при выпекании. Убедитесь, что форма для выпечки хорошо смазана или выложена бумагой, чтобы тесто не прилипло.
- Шаг 3
Еще одно мое отступление. Для писсаладьера чаще всего используется дрожжевое тесто, в исходном рецепте это было тесто из муки, оливкового масла и разрыхлителя. Но я, как раз, накануне купила слоеное тесто и решила использовать его. Раскатала пласт, распределила по форме (вниз, на всякий случай, кладу бумагу для выпечки). Выложила на тесто начинку, разложила оливки сверху. Поставила в разогретую до 220 градусов духовку на 20 мин.
Слово редактора
Температура 220 градусов подходит для хрустящей корочки, но учитывайте особенности вашей духовки. Если она неравномерно нагревает, возможно, потребуется скорректировать время выпекания.
- Шаг 4
Когда края теста зазолотятся - она готова. Вкус - непередаваемый, анчоусы и оливки придают едва уловимую средиземноморскую нотку,хрустящее слоеное тесто - ммм...
Слово редактора
Золотистая корочка — надёжный индикатор готовности. Проверьте также, чтобы начинка была горячей и ароматной.
На заметку
Готовый писсаладьер лучше всего подавать горячим — так ярче раскрывается вкус анчоусов и лука. Можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревать в духовке при 180 °C около 10 минут. К писсаладьяру отлично подойдут лёгкие белые вина или свежий салат с оливковым маслом и лимонным соком.