Баклажаны на зиму с морковью и болгарским перцем
Описание рецепта
Продолжается пора домашних заготовок. Делюсь тем, чем запасаюсь на зиму я. Готовлю эту заготовку каждый год в одно и то же время — банки разлетаются быстрее, чем успеваю их закрыть. Если любите поострее, смело добавляйте больше горького перца и чеснока.Слово редактора
Баклажаны на зиму — классическая овощная заготовка из баклажанов, моркови, болгарского перца и томатной заливки с чесноком и уксусом. Овощи сначала подготавливают отдельно: баклажаны просаливают, перец и морковь измельчают, помидоры превращают в пюре. Затем всё соединяют и вместе тушат в кипящей томатно-овощной массе. Такая техника позволяет баклажанам пропитаться вкусом заливки, а овощам сохранить форму. Заготовка хранится в холодильнике, погребе или подвале и подходит как самостоятельная закуска или гарнир к мясу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажан3кг
- помидоры3кг
- морковь6
- перец болгарский15шт.
- чеснок2шт.
- соль2ст. л.
- сахар1г
- масло подсолнечное10г
- уксус1шт.
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки90г100.00% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы332г110.67% от дневной нормы
- Калории1843кКал76.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Зубчики чеснока порезать( я резала зубчик на 4-6 частей, в зависимости от размера зубчика).Чем мельче нарезан чеснок, тем сильнее он отдаст аромат заливке — крупные кусочки дадут более мягкий вкус. - Шаг 2
Помыть овощи, дать обсохнуть.Дайте овощам обсохнуть полностью, лишняя влага разбавит заливку и сделает её более жидкой. - Шаг 3
Перец очистить от семян, порезать кубиками.Режьте перец кубиками одинакового размера, чтобы он равномерно протушился вместе с остальными овощами. - Шаг 4
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, поперчить и оставить на 2 часа.Не пропускайте время выдержки — за два часа баклажаны отдадут лишнюю горечь и жидкость. - Шаг 5
Тем временем занимаемся другими составляющими. Морковь натереть на крупной терке.Крупная терка сохранит структуру моркови после долгой варки, на мелкой она превратится в кашу. - Шаг 6
Помидоры прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.Блендер даст более однородное пюре, а мясорубка оставит текстуру ближе к домашней аджике. - Шаг 7
Помидоры смешать с морковью, добавить соль, сахар, подсолнечное масло, уксус, горький перец. ставим на огонь и кипятим 10 минут.Следите за кипением на этом этапе — заливка должна именно кипеть, а не просто нагреваться, чтобы сахар и соль растворились равномерно. - Шаг 8
Пока все тушится-варится-парится мы стерилизуем банки и через 40 минут укладываем в них и закрываем крышкой. Хранить в холодильнике, погребе, подвале.Банки и крышки стерилизуйте заранее, чтобы заготовка не закисла при хранении даже в холодильнике. - Шаг 9
В эту массу положить баклажаны, чеснок, болгарский перец и кипятить 40 минут, периодически помешивая.Помешивайте регулярно, чтобы баклажаны не пристали ко дну и равномерно протушились со всеми овощами.
Комментарии
12Спасибо большое за талант и умение хорошо готовить. Вы делитесь с нами и у нас вкусные столы и хорошее настроение. Мы стараемся быть хорошими хозяйками, потому что нам все это очень интересно.😇
Извините, со вторым комментарием переборщила, спасибо за рецепт, сегодня же приготовлю!
Затеяла готовку, а сколько сахара - не знаю, может подскажет кто-нибудь?
Скажите пожалуйста, а сколько сахара необходимо?
обалденные баклажанчики получились ,спасибо за рецепт!