Португальские пирожные "pasteis de belem"
Описание рецепта
Как-то на одном из туристических сайтов прочитала о знаменитых португальских сладостях. И так там аппетитно были описаны эти пирожные, что я загорелась и стала рыскать по интернету в поисках рецепта. В результате нашла интереснейшую историю этого лакомства, несколько рецептов, но так как не имела возможности сравнить с оригиналом, то выбрала видеорецепт на португальском языке. Так как количество ингредиентов было в нем указано, то понадеялась, что смогу воспроизвести. Но сначала - история. Говорят, что секрет этих пирожных открыл монах одного из Белемских монастырей кондитеру Домингушу Рафаэлю Алвешу. Кондитер в тот же день попробовал их испечь, и они оказались настолько вкусны, что с их помощью он быстро разбогател. Секрет приготовления пирожных он не открывал никому. С тех пор рецепт приготовления пирожных хранится в секретной комнате той самой пекарни. Не знаю, как произошла его "утечка" и тот ли это рецепт на самом деле. Но в результате получились вкуснейшие пирожные, которые, на мой взгляд, достойны славы оригинала. Просто настойчиво рекомендую всем!!!
Слово редактора
Паштел де Ната (pasteis de Belem) — знаменитый португальский десерт, который покорит своим нежным вкусом. Эти пирожные с кремом особенно популярны в Лиссабоне и считаются настоящим гастрономическим символом Португалии. Десерт отлично подойдёт для чаепития или станет изысканным завершением обеда. Попробуйте подать пирожные с чашечкой ароматного кофе или лёгким фруктовым чаем — сочетание раскроет вкус десерта по-новому. Не забудьте украсить готовые пирожные сахарной пудрой или свежими ягодами для эффектной подачи.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное2пласт
- мука60г
- вода1стакан
- лимонная цедра1шт.
- корицапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы165г55.00% от дневной нормы
- Калории1273кКал53.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В эти формочки на тесто налить крем на 2/3.
При взбивании желтков будьте осторожны, чтобы не перевзбить — крем может стать жидким. Процеживание уберёт все комочки и сделает крем однородным
- Шаг 1
Формочки предварительно смазать сливочным маслом. С формочками отдельная песня. Ну не было у меня подходящих. Стала искать. Хотела уже подходящие фарфоровые соуснички купить, да увидела кокотницы - формы для жульена. Купила на свой страх и риск, подумала, что если не для пирожных, то для жульена пригодятся. Так вот, взять формочку, смазанную маслом, и распределить по ней кусочек теста.
Следите, чтобы крем не доходил до краёв формочек — при выпекании он немного увеличится в объёме
- Шаг 1
В чашке развести муку холодным молоком, добавляя понемногу и размешивая.
Готовность пирожных можно определить по золотистой корочке и лёгкому аромату выпечки. Если духовка неравномерно нагревает, проверьте пирожные в нескольких местах
- Шаг 1
Понемногу вливать сироп в молочную смесь, постоянно помешивая. Вытащить цедру и корицу, процедить все через ситечко. Добавить желтки, немного взбивая. Крем готов.
При размораживании теста не давайте ему полностью растаять — оно должно остаться немного холодным, чтобы лучше сворачивалось в рулет
- Шаг 1
Выпекать рекомендовали при температуре 250 градусов 17 мин. Я пекла немного дольше - 20-22 мин, до зарумянивания теста.
Если комочки всё же образовались, пробейте смесь блендером до однородности перед процеживанием. Сироп должен стать густым, как мёд, — это показатель того, что он готов
- Шаг 1
Затем нарезать рулетик кусочками 1,5 -2 см поперек.
Чтобы избежать комочков, используйте венчик и вливайте молоко тонкой струйкой, постоянно размешивая муку
- Шаг 1
В оставшееся молоко добавить лимонную цедру и палочку корицы, вскипятить, снять с огня. Добавить в горячее молоко молочную смесь с мукой, интенсивно помешивая. Если получились комочки, не переживайте, потом все равно нужно будет процедить. Оставить ненадолго. Тем временем, смешать сахар с водой и вскипятить, дать прокипеть 3 мин.
Вместо кокотниц можно использовать формы для маффинов или небольшие керамические формочки. Главное, чтобы они были устойчивыми к высокой температуре
- Шаг 1
Тесто согласно инструкции разморозить так, чтобы оно стало пластичным. Свернуть рулетом.
Рулетики должны быть одинаковыми по размеру — так пирожные пропекутся равномерно
На заметку
Готовые «pasteis de belem» лучше всего подавать тёплыми — так их вкус раскрывается полностью. Храните пирожные в холодильнике не более 2–3 дней в закрытом контейнере. Для более выраженного цитрусового аромата можно увеличить количество лимонной цедры, но следите, чтобы не появилась горечь.