Слоеный дагестанский хинкал
Описание рецепта
Слоеный хинкал один из разновидностей хинкала, который готовят в Дагестане. Очень вкусное, но калорийное, мужское блюдо. Вариантов его приготовления много. Готовят хинкал и с орехом, и с ореховой травой, и просто с топленым маслом. Соус тоже готовят по вкусу, кому какой больше нравится. Очень вкусное блюдо.
Слово редактора
Дагестанский хинкал — блюдо, которое по праву считается одним из символов местной кухни. Слоёный вариант особенно интересен своей текстурой и возможностью экспериментировать с начинками. Подавайте хинкал с традиционным соусом на основе томатов или сметаны — это подчеркнёт вкус блюда. Хинкал отлично подойдёт для семейного обеда или праздничного стола, ведь его сытность и аромат не оставят равнодушным ни одного гостя. Не бойтесь пробовать разные вариации — например, добавить в начинку зелень или специи.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1кг
- вода1мл
- дрожжи свежие1упаковка
- соль1
- лук репчатый1шт.
- оливковое масло4
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы144г48.00% от дневной нормы
- Калории696кКал29.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесить дрожжевое тесто на воде, оставить подниматься минимум на час в теплое место. Орехи и лук измельчить, но не очень мелко, лук мелко. Обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить орехи, минуту обжаривать вместе, отставить.
Для лучшего подъёма теста создайте «парниковый эффект» — накройте ёмкость с тестом пищевой плёнкой или полотенцем. Следите, чтобы тесто не прилипало к стенкам ёмкости. Золотистый цвет лука сигнализирует о правильной степени обжарки.
- Шаг 2
Тесто разделить на 3 части. Раскатать каждый кусок теста тонко. Выложить треть начинки, разровнять и скатать как рулет.
При раскатке теста используйте немного муки, чтобы оно не прилипало к поверхности, но не переборщите — иначе тесто будет жёстким. Убедитесь, что начинка равномерно распределена по тесту.
- Шаг 3
Нарезать примерно по 2 см толщиной, защипить с одного конца и выложить на смазанную маслом диск мантыварки.
Перед выкладыванием хинкалов убедитесь, что диск мантыварки хорошо смазан маслом — это предотвратит прилипание. Следите за тем, чтобы кусочки не слипались.
- Шаг 4
Дать постоять в теплом месте минут 30. Поставить парить (предварительно вскипятить воду)
Во время расстойки тесто должно немного увеличиться в объёме. Убедитесь, что вода в мантыварке кипит до того, как вы поставите хинкалы — это обеспечит равномерное приготовление.
- Шаг 5
Варить 20-25 минут. Подают хинкал с вареным мясом или как отдельное блюдо, с соусом чесночно-томатным или сметанным, дело вкуса. У меня чесночно-томатный.
Готовность хинкалов можно проверить, аккуратно проколов один из них — тесто должно быть мягким, но не сырым. Следите, чтобы вода не выкипела полностью во время варки.
- Шаг 6
Для томатного соуса пару зубчиков чеснока растолчить, томат (3 ст ложки) обжарить на масле пару минут, долить 3 ложки мясного бульона, добавить чеснок, соль. Сметанный готовится так же, с бульоном и чесноком, только без обжаривания и масла.
Для более насыщенного вкуса томатного соуса можно добавить немного сахара — он сбалансирует кислоту томатов. Сметанный соус будет нежнее, если использовать сметану высокой жирности.
На заметку
Готовый слоёный дагестанский хинкал лучше всего подавать горячим — так он раскрывает все вкусовые ноты. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут — так хинкал сохранит хрустящую текстуру. В качестве соуса можно использовать томатный с добавлением чеснока или сметанный с зеленью.