Индийское чатни — острый перечный соус
Описание рецепта
Чатни из этого рецепта получается густым, ярким и по-настоящему острым — тот случай, когда соус полностью меняет простое блюдо. Рис или варёный картофель рядом с ним уже не кажутся пресными. Фруктоза здесь не для сладости как таковой — она округляет вкус и убирает излишнюю агрессию жгучего перца. Тушить нужно не торопясь, до настоящей густоты: именно тогда вкусы сходятся в одно. Если вы раньше не работали с острыми перцами — перчатки обязательны, это не преувеличение.Слово редактора
Чатни — традиционные индийские приправы-соусы с ярким вкусом и насыщенным цветом. Этот вариант готовится из сладкого зелёного перца, жгучего перца и помидоров: всё тушится до густоты, пока жидкость не выпарится. Фруктоза смягчает остроту и даёт лёгкую сладость. Подходит к рису, варёному или печёному картофелю, пасте.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец зеленый1шт.
- перец красный жгучий1шт.
- фруктоза3ст. л.
- соль1щепотка
- перец горошком смесьпо вкусу
- масло подсолнечноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории41кКал1.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук нарезаем и отправляем на разогретую сковородку с подсолнечным маслом — обжариваем до прозрачности.Лук обжаривайте на среднем огне, чтобы не подгорел до добавления перца. - Шаг 2
Шаг 2Сладкий зелёный перец очищаем, нарезаем и добавляем к луку на сковородку.Сладкий перец можно взять любого цвета — зелёный даёт чуть горьковатую нотку. - Шаг 3
Острые перцы мелко нарезаем и отправляем на сковородку к остальным овощам.Острые перцы лучше резать в перчатках: сок жжёт руки даже после мытья. - Шаг 4
Добавляем фруктозу, смесь перцев горошком и соль. Тушим всё на среднем огне до загустения — жидкость должна полностью выпариться.Следите, чтобы смесь не прилипала ко дну — при необходимости убавьте огонь. - Шаг 5
Помидоры бланшируем, очищаем от кожуры, нарезаем кубиками и добавляем в сковородку.Помидоры бланшируйте около минуты в кипятке, затем сразу переложите в холодную воду — кожура снимется легко. - Шаг 6
Снова добавляем фруктозу и все специи, тушим до загустения — чатни готово.Готовое чатни должно держать форму на ложке, не растекаться — если жидкость ещё есть, продолжайте тушить.
На заметку
Готовое чатни храните в стеклянной банке в холодильнике до пяти дней. Подавайте холодным или комнатной температуры — к рису, картофелю, пасте или лепёшкам. Этот рецепт легко адаптировать: берите больше острого перца для более жгучего варианта или добавьте яблочный уксус для кислинки. Пошаговое фото поможет поймать нужную густоту на каждом этапе.Оценить518
0
Комментарии
4Ух ты... Вкуснятина!
прошу прощения! Это сбоку слева в стаканчике чатни? Да-а... Кто ищет, тот найдет. Рецепт с поиском. Еще раз простите
где же "вот такой вот чатни"? Фото готового чатни и нет. Чем этот рецепт отличается от общеизвестного рецепта вареной аджики 7
красивая подача рецепта!!! и рецепт тоже хороший!:)