Рагу из бычьих хвостов — рецепт семьи мясника
Описание рецепта
В книге Джейми Оливера я прочитала рассказ о том, как его ученик Аарон придумал блюдо, принесшее ему награду - ньокки с бычьими хвостами. Он узнал, что если в мясной лавке никто не покупал бычий хвост, то мясник забирал его домой, где его готовили с помидорами и зеленью для всей семьи. Он кое-что модифицировал и стал подавать рагу из бычьих хвостов с картофельными ньокки. Так случилось, что пока я собиралась приготовить это блюдо и искала бычьих хвосты (я кстати не уверена, что они именно бычьи, могли оказаться и коровьими)),из нашего обихода по медицинским причинам оказался выведен картофель. Так что от идеи ньокки мне пришлось отказаться. Но на хвостах я зациклилась. В результате получившееся рагу я подала со спагетти, а назвала его рагу семьи мясника.Слово редактора
Рагу из бычьих хвостов — итальянское блюдо, которое готовили из того, что мясник приносил домой. Хвосты тушатся с вином, томатами, корицей и можжевельником несколько часов, пока мясо не начнёт само отходить от кости. Подают со спагетти или ньокки. Блюдо требует времени, зато на выходе — густой насыщенный соус и мягкое, почти тающее мясо.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бычий хвост1шт.
- вино белое0.5бутылка
- фенхель1
- можжевельник ягоды1ст. л.
- корица в палочках0.5шт.
- томатная паста1ст. л.
- орегано1пучок
- специи1
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории178кКал7.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Бычий хвост нарезала на куски по 10 см — попросила разрубить прямо в магазине, с костями самостоятельно было бы сложно.Попросите мясника разрубить хвост на куски сразу при покупке — это сэкономит усилия дома. - Шаг 2
В жаропрочной кастрюле обжарила куски на оливковом масле со всех сторон.Обжаривайте партиями, не перегружая кастрюлю, чтобы мясо подрумянилось, а не парилось. - Шаг 3
Добавила мелко порубленные сельдерей, лук, морковь и лук-порей, слегка обжарила всё вместе.Овощи не нужно доводить до готовности — они продолжат готовиться в духовке. - Шаг 4Шаг 4Влила белое вино, добавила толчёные специи, можжевельник, корицу целиком, томатную пасту и помидоры. Долила воды так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.Следите, чтобы жидкость полностью покрывала мясо: при необходимости добавьте воду или бульон.
- Шаг 5Шаг 5Накрыла крышкой и поставила в духовку при 150 °C на четыре — четыре с половиной часа.Готовность проверяйте ближе к четырём часам — мясо должно легко отходить от кости при нажатии.
- Шаг 6Шаг 6Готовое мясо достала из соуса и тщательно отделила от позвонков. Вернула мясо обратно в соус, вынула палочки корицы, посолила, поперчила и тушила ещё 15 минут.Удаляйте позвонки аккуратно: внутри хвоста их много, мелкие кости легко пропустить.
- Шаг 7Шаг 7Подала со спагетти.По оригинальному рецепту Джейми Оливера рагу подают с ньокки, обжаренным шалфеем и пармезаном.
На заметку
Готовое рагу хорошо хранится в холодильнике до трёх суток — на следующий день соус становится ещё гуще. Подавайте со спагетти или ньокки. Фото готового блюда и вариант с шалфеем и пармезаном в духе оригинального рецепта — отличный ориентир для подачи.Оценить518
0
Комментарии
2Мне кажется, что это очень вкусно! Ни разу не готовила бычьи хвосты, пора попробовать. Голосую!
Очень интересный рецепт. Жаль, в странах СНГ (я украинка,но живу в Греции)не очень понимают бычий хвост, а вот в средиземноморской кухне это блюдо оценилось бы по достоинству!