Рагу из бычьих хвостов (или рагу семьи мясника - по мотивам книги джейми оливера
Описание рецепта
В книге Джейми Оливера я прочитала рассказ о том, как его ученик Аарон придумал блюдо, принесшее ему награду - ньокки с бычьими хвостами. Он узнал, что если в мясной лавке никто не покупал бычий хвост, то мясник забирал его домой, где его готовили с помидорами и зеленью для всей семьи. Он кое-что модифицировал и стал подавать рагу из бычьих хвостов с картофельными ньокки. Так случилось, что пока я собиралась приготовить это блюдо и искала бычьих хвосты (я кстати не уверена, что они именно бычьи, могли оказаться и коровьими)),из нашего обихода по медицинским причинам оказался выведен картофель. Так что от идеи ньокки мне пришлось отказаться. Но на хвостах я зациклилась. В результате получившееся рагу я подала со спагетти, а назвала его рагу семьи мясника.
Слово редактора
Рагу из бычьих хвостов — блюдо, которое позволяет по-новому взглянуть на привычные мясные деликатесы. Бычьи хвосты, тушённые с ароматными специями и вином, приобретают нежную текстуру и насыщенный вкус. Такое рагу прекрасно сочетается не только со спагетти, но и с другими гарнирами — например, с картофельным пюре или рисовой лапшой. Добавление фенхеля и можжевельника придаёт блюду особую пикантность. Попробуйте приготовить это рагу в холодное время года — оно отлично согреет и порадует насыщенным вкусом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бычий хвост1шт.
- вино белое0.5бутылка
- фенхель1
- можжевельник ягоды1ст. л.
- корица в палочках0.5шт.
- томатная паста1ст. л.
- орегано1пучок
- специи1
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории178кКал7.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Хвост надо нарезать на куски 10 см длиной, но я изначально в магазине попросила мне его разрубить на куски, т.к. не представляю себе, как бы резала эти кости. В жаропрочной кастрюле обжарить на оливковом масле со всех сторон. Добавить мелко порубленные сельдерей, лук, морковь и лук порей. Слегка обжарить, влить вино, добавить толченые специи, корицу целиком, томатную пасту и помидоры. Долить воды так, чтобы все мясо было покрыто жидкостью, накрыть крышкой и поставить в духовку на темературу 150 градусов на 4-4,5 часа.
Слово редактора
При обжаривании следите, чтобы овощи не подгорели — они должны лишь слегка подрумяниться. Для равномерного нагрева распределяйте куски хвоста и овощи в один слой. Если жидкости от мяса недостаточно, добавьте немного бульона вместо воды — так рагу будет насыщеннее.
- Шаг 1
Когда мясо будет готово, достать его из соуса и отделить от костей - я так понимаю, что кости внутри хвоста быка - это позвонки. В общем, внимательно вынуть все позвонки, мясо вернуть в соус, посолить, поперчить, тушить 15 минут. Палочки корицы тоже надо вынуть. На картинке - как выглядят хвосты перед тем, как отделять мясо от позвонков.
Слово редактора
При отделении мяса от костей будьте осторожны, чтобы не пораниться. Проверяйте готовность мяса — оно должно легко отделяться от костей и быть мягким. После возвращения мяса в соус попробуйте его на вкус — возможно, потребуется скорректировать количество специй.
- Шаг 2
На этом я приготвление этого блюда закончила и подала его со спагетти, а в первоисточнике еще обжаривают на сливочном масле листики шалфея, отваривают ньокки, кладут их в получившееся рагу вместе с шалфеем, посыпают пармезаном и подают с аргентинским красным вином. Впрочем, я немного слукавила, сказав что на этом закончила. Бокал красного вина у нас тоже был.
Слово редактора
Если решите следовать первоисточнику и добавить ньокки, предварительно разогрейте соус, чтобы они хорошо прогрелись и пропитались вкусом. Шалфей придаст блюду дополнительную ароматность — обжаривайте его до лёгкого аромата, но не допускайте горения.
На заметку
Рагу из бычьих хвостов отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите, доводя до нужной температуры, но не кипятите — так сохранятся вкус и текстура. К рагу прекрасно подойдут спагетти, картофельные ньокки или другой гарнир из пасты. Можно украсить блюдо свежей зеленью и добавить ломтики лимона для яркости.