Апельсиновый бисквит с шоколадом и бренди
Описание рецепта
Бисквит получается нежным, с отчётливым апельсиновым ароматом — сироп с бренди делает его влажным, а горький шоколад добавляет глубину. Хорошо иметь такой под рукой: и к чаю, и гостям не стыдно поставить.Слово редактора
Бисквит на основе взбитых белков с апельсиновой цедрой — лёгкий и пористый. После выпечки его пропитывают апельсиново-бренди сиропом, разрезают пополам и смазывают растопленным горьким шоколадом со сливочным маслом. Сверху — ещё шоколад и миндальные хлопья. Подходит для домашнего чаепития и как десерт к праздничному столу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука100г
- апельсин1шт.
- бренди2ст. л.
- шоколад черный горький1шт.
- масло сливочное50г
- соль1щепотка
- яйцо5шт.
Пищевая ценность
- Белки51г56.67% от дневной нормы
- Жиры106г132.50% от дневной нормы
- Углеводы137г45.67% от дневной нормы
- Калории1779кКал74.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Отделить белки от желтков. Желтки растереть с одним стаканом сахара до светлой массы.Желтки растирайте до тех пор, пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме — это даёт нужную текстуру бисквита. - Шаг 2Шаг 2Добавить просеянную муку и порошок для выпечки, перемешать. Натереть цедру апельсина на тёрке и добавить в тесто.Цедру снимайте только с оранжевого слоя, не захватывая белую горькую часть.
- Шаг 3Шаг 3Белки взбить с щепоткой соли в крутую пену. Понемногу ввести взбитые белки в тесто, медленно перемешивая. Добавить ваниль и довести до однородности — тесто будет жидковатым.Белки вводите в три приёма, перемешивая лопаткой снизу вверх — так тесто не осядет.
- Шаг 4Шаг 4Форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать дно кукурузной мукой. Вылить тесто. Выпекать 25–30 минут при 180 °C.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Не открывайте духовку первые 20 минут.
- Шаг 5Шаг 5Выдавить сок апельсина в небольшую кастрюлю, растворить в нём половину стакана сахара на медленном огне. Убрать с огня, добавить бренди.Сироп не кипятите долго — достаточно растворить сахар. Бренди добавляйте уже после того, как кастрюля снята с огня.
- Шаг 6Шаг 6Растопить шоколад со сливочным маслом.Шоколад топите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 20–30 секунд, помешивая.
- Шаг 7Шаг 7Остывший бисквит разрезать пополам. Пропитать апельсиновым сиропом, затем смазать шоколадом. Сверху полить оставшимся шоколадом и присыпать миндальными хлопьями.Пропитывайте каждый корж сиропом сразу после разрезания, пока бисквит ещё немного тёплый — так он лучше впитывает.
- Шаг 8Шаг 8Выдавить сок апельсина в маленькую кастрюлю, растворить в нем сахар (1/2 стакана) на медленном огне. Убрать с огня и добавить бренди.
- Шаг 9Шаг 9Растворить шоколад со сливочным маслом.
- Шаг 10Шаг 10Когда бисквит остынет, разрезать пополам и полить сначала апельсиновым сиропом, а потом помазать шоколадом. Сверху тоже полить шоколадом и присыпать миндальными хлопьями.
На заметку
Готовый бисквит лучше подавать через час после сборки — сироп успевает равномерно пропитать коржи. Храните в холодильнике под плёнкой до двух суток. Этот рецепт с фото легко адаптировать: бренди можно заменить апельсиновым ликёром или вовсе убрать, а миндальные хлопья — поджарить на сухой сковороде для более выраженного вкуса.Оценить531
0
Комментарии
5Милый бисквит на скорую руку на каждый день. Кстати, то количество сиропа, которое указано в рецепте, оказалось избыточным. Сока половины апельсина вполне было бы достаточно. Спасибо за рецепт! Кстати, специалисты по бисквитам, подскажите, как его нужно остужать - оставлять остывать в духовке или вынуть наружу? Я сразу вынула и он на глазах осел :( Но все равно пирожок получился мягкий, сочный, ароматный, с классическим прекрасным сочетанием апельсина и шоколада.
заманчивый бисквитик, голосую!
Мой голос 9-й!
Какое необычное сочетание! Очень вкусно, я думаю... 5+1!
Отличный рецепт! Забираю в копилку:))