Кофе по-восточному: варим в турке с густой пенкой
Описание рецепта
Главное своеобразие сваренного по-восточному кофе заключается в его употреблении. В идеале кофе нужно варить, ставя джезве в раскалённый песок.Там кофе медленно томится ( но не кипятится) и приобретает свой насыщенный аромат и плотную пенку. Напиток подают к столу прямо в турке, не разливая по чашкам и не процеживая. Особую роль играет пена, покрывающая кофе сверху: в первую очередь в чашки накладывают именно ее, и лишь потом разливают все остальное.Слово редактора
Кофе по-восточному заваривают в джезве (турке) на медленном огне. Напиток не доводят до бурного кипения — только томят, пока не поднимется пена. Кипяток добавляют в два приёма, а капля ледяной воды в финале опускает гущу на дно. Подают прямо в турке или разливают по чашкам, выкладывая пену отдельно. Рядом принято ставить стакан прохладной воды.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода300мл
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В турку насыпать кофе и сахар, встряхнуть пару раз и залить кипятком на две трети объёма.Классический вариант — варить в раскалённом песке: кофе томится равномерно и пенка получается особенно плотной. - Шаг 2Шаг 2Перемешать ложечкой и поставить на тихий огонь.Огонь должен быть минимальным — кофе не должен кипеть бурно, иначе аромат улетит.
- Шаг 3Шаг 3Когда поднимется пена, долить оставшийся кипяток — пена опадёт.Не мешайте после добавления второй порции кипятка сразу — дайте пене осесть самой.
- Шаг 4
Ещё раз размешать и довести до кипения, затем снять с огня.Следите: как только пена снова начнёт подниматься, немедленно убирайте с огня. - Шаг 5Шаг 5Влить ложечку ледяной воды, чтобы осела гуща.Ледяная вода нужна именно холодная — она резко охлаждает дно и помогает гуще осесть быстрее.
- Шаг 6Шаг 6Разложить пену по чашкам, затем влить кофе тонкой струйкой.Можно сначала снять ложкой пену, разлить кофе по чашкам, а потом выложить пену сверху — результат тот же, но выглядит аккуратнее.
На заметку
Сахар и ложечки к кофе по-восточному не подают — это часть традиции. Зато стакан прохладной воды рядом с чашкой обязателен. Этот рецепт удобно сфотографировать сразу после розлива: пена держится недолго. Кофе пьют медленно, давая гуще окончательно осесть перед каждым глотком. Хранить готовый напиток не имеет смысла — только свежий.Оценить538
0
Комментарии
13чайные пары как у меня, куплены лет 25 назад,еще живы до сих пор, качество Ломоносовского завода!
Как душевно! 5 и голос
21-ая!!!В Европе,тоже в кофешках,кофе подают со стаканом воды:))))
по-восточному.ароматно и очень красиво))
Мммм...кофе моя слабость:))