Малиново-шоколадный семифредо.
Описание рецепта
Очень люблю мороженое. Последние дни ходила под впечатлением от семифредо Светланы Горбуненко. Решила приготовить. За основу взяла рецепт Светланы «Семифредо с черной смородиной», но заменила творожным кремом маскарпоне ( ввиду его отсутствия ), а также некоторые другие составляющие. Так появилась своя вариация семифредо с малиной и шоколадом. Посвящается Светлане Горбуненко с благодарностью за прекрасный рецепт итальянского десерта.
Слово редактора
Семифредо — традиционный итальянский десерт, который по текстуре напоминает замороженный мусс. Малиново-шоколадный вариант отлично сочетает ягодную кислинку и шоколадную глубину. Десерт прекрасно подойдёт для летнего стола или в качестве изысканного завершения праздничного ужина. Попробуйте добавить в начинку кусочки свежего шоколада или украсить готовое семифредо шоколадной стружкой — это усилит вкус и сделает подачу эффектнее. Подавайте десерт с листом мяты и ягодным соусом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар ванильный2г
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории2кКал0.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желатин залить 40гр воды, дать набухнуть, затем распустить на водяной бане. Малину измельчить в блендере, затем протереть через сито, смешать с 2 ст.ложками сахарной пудры, добавить распущенный желатин.
При распускании желатина на водяной бане не перегревайте — иначе он потеряет желирующие свойства. Протирание малины через сито уберёт косточки и сделает пюре более нежным.
- Шаг 2
Половину малинового пюре вылить в прямоугольную форму, разровнять и поставить в морозилку на 10мин.
Используйте форму с высокими бортами, чтобы слои десерта были устойчивыми. Следите, чтобы малиновое пюре было равномерно распределено по форме.
- Шаг 3
Желтки взбить с тростниковым сахаром до побеления, поместить емкость на водяную баню и взбивать при медленных оборотах миксера до растворение сахара и увеличения массы в 2 раза. Снять с плиты и охладить.
При взбивании на водяной бане следите, чтобы вода не касалась дна ёмкости с желтками — иначе масса может свернуться. Увеличение массы в два раза — маркер готовности.
- Шаг 4
Сливки взбить с 2 ст.ложками сахарной пудры.
Для взбивания используйте холодные сливки — так они лучше взобьются и удержат форму.
- Шаг 5
Творожный крем взбить с яичным кремом, добавить коньяк, а затем постепенно ввести взбитые сливки и продолжить взбивание 5 мин до увеличения массы. Белки взбить со щепоткой соли в крутую пену, добавить ванильный сахар. Аккуратно ввести белки в сливочно-творожную массу.
Вводите взбитые сливки постепенно, чтобы сохранить воздушную текстуру. Белки взбивайте до устойчивых пиков — они должны держать форму и не стекать.
- Шаг 6
На застывшее малиновое пюре выложить половину сливочно-творожного крема, поставить в холодильник на 30мин.
Охлаждайте крем в холодильнике, а не в морозилке, чтобы он не застыл слишком быстро и сохранил пластичность.
- Шаг 7
Затем на застывший крем выложить вторую половину малинового пюре, поставить в морозилку на 10мин для застывания.
Перед тем как выкладывать новый слой, убедитесь, что предыдущий хорошо застыл — это предотвратит смешивание вкусов и текстур.
- Шаг 8
Шоколад поломать на кусочки, добавить 2 десертные ложки сливок, растопить в микроволновке ( 30сек при максимальной мощности) или на водяной бане. Ввести шоколад по чайной ложке во вторую половину сливочно-творожного крема.
Если растапливаете шоколад на водяной бане, не допускайте попадания влаги — шоколад может свернуться. В микроволновке разогревайте короткими интервалами, помешивая.
- Шаг 9
Выложить шоколадно-сливочно-творожный крем на застывшее малиновое пюре, поставить в морозилку минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Перед тем как поставить десерт в морозилку, убедитесь, что все слои хорошо распределены и выровнены — это повлияет на внешний вид готового блюда.
- Шаг 10
За полчаса перед употреблением достать десерт из формы, украсить малиной, листиками мяты, поставить семифредо в холодильник, что бы стал мягче.
На заметку
Малиново-шоколадный семифредо лучше всего подавать хорошо охлаждённым — оставьте десерт в морозилке минимум на 6 часов. Храните семифредо в морозилке до 2 недель в герметичной ёмкости. Для более насыщенного шоколадного вкуса можно добавить в десерт дополнительно 50 г тёртого тёмного шоколада.