Малиново-шоколадный семифредо.

Малиново-шоколадный семифредо.

Время приготовления 1 ч 50 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Очень люблю мороженое. Последние дни ходила под впечатлением от семифредо Светланы Горбуненко. Решила приготовить. За основу взяла рецепт Светланы «Семифредо с черной смородиной», но заменила творожным кремом маскарпоне ( ввиду его отсутствия ), а также некоторые другие составляющие. Так появилась своя вариация семифредо с малиной и шоколадом. Посвящается Светлане Горбуненко с благодарностью за прекрасный рецепт итальянского десерта.

Слово редактора

Семифредо — традиционный итальянский десерт, который по текстуре напоминает замороженный мусс. Малиново-шоколадный вариант отлично сочетает ягодную кислинку и шоколадную глубину. Десерт прекрасно подойдёт для летнего стола или в качестве изысканного завершения праздничного ужина. Попробуйте добавить в начинку кусочки свежего шоколада или украсить готовое семифредо шоколадной стружкой — это усилит вкус и сделает подачу эффектнее. Подавайте десерт с листом мяты и ягодным соусом.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки0г
    0.00% от дневной нормы
  • Жиры0г
    0.00% от дневной нормы
  • Углеводы1г
    0.33% от дневной нормы
  • Калории2кКал
    0.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Желатин залить 40гр воды, дать набухнуть, затем распустить на водяной бане. Малину измельчить в блендере, затем протереть через сито, смешать с 2 ст.ложками сахарной пудры, добавить распущенный желатин.
    Желатин залить 40гр воды, дать набухнуть, затем распустить на водяной бане. Малину измельчить в блендере, затем протереть через сито, смешать с 2 ст.ложками сахарной пудры, добавить распущенный желатин.
    При распускании желатина на водяной бане не перегревайте — иначе он потеряет желирующие свойства. Протирание малины через сито уберёт косточки и сделает пюре более нежным.
  • Шаг 2 Половину малинового пюре вылить в прямоугольную форму, разровнять и поставить в морозилку на 10мин.
    Половину малинового пюре вылить в прямоугольную форму, разровнять и поставить в морозилку на 10мин.
    Используйте форму с высокими бортами, чтобы слои десерта были устойчивыми. Следите, чтобы малиновое пюре было равномерно распределено по форме.
  • Шаг 3 Желтки взбить с тростниковым сахаром до побеления, поместить емкость на водяную баню и взбивать при медленных оборотах миксера до растворение сахара и увеличения массы в 2 раза. Снять с плиты и охладить.
    Желтки взбить с тростниковым сахаром до побеления, поместить емкость на водяную баню и взбивать при медленных оборотах миксера до растворение сахара и увеличения массы в 2 раза. Снять с плиты и охладить.
    При взбивании на водяной бане следите, чтобы вода не касалась дна ёмкости с желтками — иначе масса может свернуться. Увеличение массы в два раза — маркер готовности.
  • Шаг 4 Сливки взбить с 2 ст.ложками сахарной пудры.
    Сливки взбить с 2 ст.ложками сахарной пудры.
    Для взбивания используйте холодные сливки — так они лучше взобьются и удержат форму.
  • Шаг 5 Творожный крем взбить с яичным кремом, добавить коньяк, а затем постепенно ввести взбитые сливки и продолжить взбивание 5 мин до увеличения массы. Белки взбить со щепоткой соли в крутую пену, добавить ванильный сахар. Аккуратно ввести белки в сливочно-творожную массу.
    Творожный крем взбить с яичным кремом, добавить коньяк, а затем постепенно ввести взбитые сливки и продолжить взбивание 5 мин до увеличения массы. Белки взбить со щепоткой соли в крутую пену, добавить ванильный сахар. Аккуратно ввести белки в сливочно-творожную массу.
    Вводите взбитые сливки постепенно, чтобы сохранить воздушную текстуру. Белки взбивайте до устойчивых пиков — они должны держать форму и не стекать.
  • Шаг 6 На застывшее малиновое пюре выложить половину сливочно-творожного крема, поставить в холодильник на 30мин.
    На застывшее малиновое пюре выложить половину сливочно-творожного крема, поставить в холодильник на 30мин.
    Охлаждайте крем в холодильнике, а не в морозилке, чтобы он не застыл слишком быстро и сохранил пластичность.
  • Шаг 7 Затем на застывший крем выложить вторую половину малинового пюре, поставить в морозилку на 10мин для застывания.
    Затем на застывший крем выложить вторую половину малинового пюре, поставить в морозилку на 10мин для застывания.
    Перед тем как выкладывать новый слой, убедитесь, что предыдущий хорошо застыл — это предотвратит смешивание вкусов и текстур.
  • Шаг 8 Шоколад поломать на кусочки, добавить 2 десертные ложки сливок, растопить в микроволновке ( 30сек при максимальной мощности) или на водяной бане. Ввести шоколад по чайной ложке во вторую половину сливочно-творожного крема.
    Шоколад поломать на кусочки, добавить 2 десертные ложки сливок, растопить в микроволновке ( 30сек при максимальной мощности) или на водяной бане. Ввести шоколад по чайной ложке во вторую половину сливочно-творожного крема.
    Если растапливаете шоколад на водяной бане, не допускайте попадания влаги — шоколад может свернуться. В микроволновке разогревайте короткими интервалами, помешивая.
  • Шаг 9 Выложить шоколадно-сливочно-творожный крем на застывшее малиновое пюре, поставить в морозилку минимум на 4 часа, лучше на ночь.
    Выложить шоколадно-сливочно-творожный крем на застывшее малиновое пюре, поставить в морозилку минимум на 4 часа, лучше на ночь.
    Перед тем как поставить десерт в морозилку, убедитесь, что все слои хорошо распределены и выровнены — это повлияет на внешний вид готового блюда.
  • Шаг 10 За полчаса перед употреблением достать десерт из формы, украсить малиной, листиками мяты, поставить семифредо в холодильник, что бы стал мягче.
    За полчаса перед употреблением достать десерт из формы, украсить малиной, листиками мяты, поставить семифредо в холодильник, что бы стал мягче.

На заметку

Малиново-шоколадный семифредо лучше всего подавать хорошо охлаждённым — оставьте десерт в морозилке минимум на 6 часов. Храните семифредо в морозилке до 2 недель в герметичной ёмкости. Для более насыщенного шоколадного вкуса можно добавить в десерт дополнительно 50 г тёртого тёмного шоколада.
Оценить558
0

Что готовим

десерты итальянской кухни
карамельное мороженое
желе десерт
мороженое
десерт
ванильное мороженое
итальянское мороженое
охлаждающее мороженое
мороженое желе
итальянские десерты

Комментарии

17
Оставить комментарий
  • NI
    nik.irina0806

    Ничего не понимаю, 🤦, почему у меня в ингредиентах написано только "сахар ванильный - 2 г." и всё. 🤷🤔😟

    • NI
      nik.irina0806

      Людмила, скажите пожалуйста, творожный крем - это творожный сыр?

      • Lyudmilae
        Lyudmilae

        Красота какая! Сначала подумала, что это очередной шедевр Светланы Горбуненко, а потом оказалось, что у шедевра другой автор! Брависсимо!

        • Галиюша
          Галиюша

          Людимилааа! Блеск! Обожаю такооое! Как же красиво!!! 37!

          • Светлана Горбуненко
            Светлана Горбуненко

            Людмила, семифредо получился замечательный - красивый и очень вкусный! Спасибо Вам огромное за посвящение, мне приятно до глубины души!!! Мои Вам +5, и голос 35! Уж я то точно знаю. что это вкусно:)

            Оставить комментарий