Суфле из баклажанов — горячая закуска с пармезаном
Описание рецепта
Баклажаны в роли формочек — идея простая, но результат выходит эффектным: воздушная начинка с молочным соусом, румяный пармезан сверху, и всё это подаётся прямо в кожуре.Слово редактора
Суфле из баклажанов — горячая закуска, в которой половинки запечённого баклажана служат съедобными формочками. Внутрь идёт начинка: молочный соус с луком и мукой, желтки и взбитые белки — благодаря им масса становится воздушной. Сверху — пармезан с румяной корочкой. Подходит как первое блюдо на ужин или закуска к столу. Молоко в рецепте можно заменить сливками и наоборот.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажан4шт.
- мука3г
- яйца куриные2шт.
- пармезан3ст. л.
- соль1щепотка
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории530кКал22.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны разрезать вдоль пополам, смазать растительным маслом. Запечь в духовке, разогретой до 200 °C, 10–12 минут.Следите, чтобы баклажаны не пересохли при первом запекании — мякоть должна остаться мягкой, но не водянистой. - Шаг 2
Пока баклажаны запекаются, очистить и мелко измельчить лук. В сотейнике растопить сливочное масло с добавлением растительного, обжарить лук четыре-пять минут.Лук можно нарезать очень мелко или пробить блендером, если хотите однородную начинку без кусочков. - Шаг 3
Всыпать муку и обжаривать, помешивая, ещё три минуты. Влить сливки или молоко и готовить, постоянно помешивая, 10 минут до загустения.Вливайте молоко или сливки тонкой струйкой и не прекращайте мешать — так соус получится без комков. - Шаг 4
Баклажаны вынуть из духовки. Аккуратно выскоблить мякоть, оставив на дне слой около 0,5 см. Мякоть смешать с молочным соусом.Оставляйте стенки толщиной около 0,5 см равномерно, иначе баклажан может просесть при запекании. - Шаг 5
Шаг 5Отделить желтки от белков. Желтки и белки взбить по отдельности. Желтки добавить в молочную смесь, посолить, поперчить. Затем аккуратно ввести взбитые белки.Белки взбивайте в чистой сухой посуде до устойчивых пиков — от этого зависит воздушность суфле. Вводите белки лопаткой, складывающими движениями снизу вверх. - Шаг 6Шаг 6Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить половинки баклажанов. Наполнить их приготовленной смесью, посыпать пармезаном.Можно использовать небольшую жаропрочную форму или противень с высокими бортами, чтобы половинки не заваливались.
- Шаг 7Шаг 7Запекать в духовке, разогретой до 180 °C, 15 минут. Подавать горячим сразу после приготовления.Суфле подают сразу — оно быстро оседает. Если хотите сохранить форму до подачи, держите в выключенной духовке с приоткрытой дверцей не более пяти минут.
На заметку
Подавайте суфле прямо из духовки — как горячую закуску или лёгкое овощное блюдо. Хранить готовое суфле не стоит: оно оседает и теряет текстуру. По этому рецепту с фото можно сделать начинку чуть плотнее, убрав часть белков, — тогда получится скорее фаршированный баклажан, а не классическое суфле.Оценить548
0
Комментарии
9Спасибо всем большое за оценки и голоса!:)
Ой, Софья! Суфле я еще не встречала! Это ново для меня! Спасибо за рецепт! 35!
Интересный новый вариант для баклажанов!
Очень вкусненько! и интересненько:))
очень красиво