Антрекот по-бретонски
Описание рецепта
Слово редактора
Антрекот по-бретонски — отличное блюдо для праздничного стола. Нежное мясо, промаринованное с ароматными специями, приобретает особый вкус при обжаривании. Такая техника приготовления позволяет сохранить сочность антрекота и создать аппетитную золотистую корочку. Подавайте блюдо с гарниром из запечённых овощей или картофельного пюре — сочетание будет гармоничным. Приятного аппетита!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- оливковое масло1ст. л.
- лук репчатый1шт.
- зелень3веточка
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории89кКал3.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
кусок говяжьей вырезки слегка отбила
Отбивайте аккуратно, чтобы не повредить структуру мяса — так оно останется сочным. Используйте тендерайзер или молоток для мяса с мелкими зубцами.
- Шаг 2
измельчила соль с перцем в ступке
Измельчение специй в ступке поможет раскрыть их аромат — они лучше смешаются с молекулами мяса и масла.
- Шаг 3
натерла мясо этой смесью и оливковым маслом и оставила на пару часов мариноваться под пленкой при комнатной температуре
Маринование при комнатной температуре ускоряет проникновение специй в мясо. Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад немного соевого соуса или бальзамического уксуса.
- Шаг 4
затем поджарила на сливочном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.внутри мясо должно оставаться слегка сырым
Жарьте на среднем огне, чтобы мясо не подгорало, а равномерно прожаривалось. Золотистая корочка — признак того, что белки на поверхности мяса свернулись и запечатали соки внутри.
- Шаг 5
смешать сливочное масло с мелко порезанным луком, зеленью петрушки и молотым перцем
Мелко нарежьте лук, чтобы он равномерно распределился в масле и не выделялся в готовом блюде крупными кусочками.
- Шаг 6
полученным зеленым маслом покрыла дно чаши для риса из пароварки (в рецепте надо было дальше на водяной бане готовить, я же воспользовалась моей любимой пароваркой)сверху выложила антрекот накрыла крышкой...
Пароварка — хорошая альтернатива водяной бане, она сохраняет сочность мяса. Убедитесь, что чаша не перегревается и не деформируется от высокой температуры.
- Шаг 7
и выставила таймер на 15 минут (это для тех кто любит сочный антрекот с кровью, а если вы не любите, то советую готовить подольше)
Время приготовления зависит от ваших предпочтений и толщины антрекота. Проверяйте готовность, слегка надавливая на мясо — оно должно пружинить, но не быть жёстким.
- Шаг 8
при подаче полила мясным соком с луком. подавать можно с картофельным пюре, овощами гриль или же с тушеными по-венгерски кабачками как у меня ссылка на рецепт ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
На заметку
Антрекот по-бретонски лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая корочка. Если нужно приготовить блюдо заранее, мариновать мясо можно за сутки до жарки, храня в холодильнике. Оставшееся мясо храните в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, разогревайте в сковороде на среднем огне, добавив немного масла.