Особенности рецепта: Антрекот по-бретонски с зелёным маслом

Name: Антрекот по-бретонски с зелёным маслом
Yield: 2

🟢 Быстро 🔥 89 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 2. Автор Lena.

Антрекот по-бретонски с зелёным маслом

08 июля 2026

Время приготовления

LenaАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

LenaАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецепта

Говядина здесь не тушится и не запекается — её жарят быстро и подают почти сырой внутри. Зелёное масло с луком и петрушкой тает прямо на горячем мясе, заменяя любой соус.

Слово редактора

Антрекот по-бретонски — французский способ приготовления говядины: мясо маринуют в оливковом масле с солью и перцем, быстро обжаривают на сливочном масле и подают с холодным маслом, смешанным с луком и петрушкой. Блюдо рассчитано на тех, кто любит говядину с кровью или слабой прожаркой. Список ингредиентов минимальный, время активной работы — около 15 минут.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
оливковое масло1ст. л.
лук репчатый1шт.
зелень3веточка
соль1щепотка

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры8г
10.00% от дневной нормы
Углеводы5г
1.67% от дневной нормы
Калории89кКал
3.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Кусок говяжьей вырезки слегка отбила.
Отбивайте несильно — достаточно выровнять толщину куска, чтобы он прожаривался равномерно.
Шаг 2
Измельчила соль с перцем в ступке, натёрла мясо этой смесью и оливковым маслом.
Крупная морская соль в ступке даёт более насыщенный вкус, чем мелкая.
Шаг 3
Оставила мясо мариноваться под плёнкой при комнатной температуре на пару часов.
Маринование при комнатной температуре важно: холодное мясо кладут на сковороду — получают неровную прожарку.
Шаг 4
Обжарила на сливочном масле с обеих сторон до золотистой корочки — внутри мясо должно оставаться слегка сырым.
Сковорода должна быть хорошо разогрета. Не двигайте мясо первые две минуты — так формируется корочка.
Шаг 5
Смешала сливочное масло с мелко нарезанным луком, рубленой зеленью петрушки и молотым перцем.
Зелёное масло можно заранее свернуть в плёнку колбаской и убрать в холодильник — оно застынет и удобно нарезается кружками прямо на горячий антрекот.
Шаг 6
полученным зеленым маслом покрыла дно чаши для риса из пароварки (в рецепте надо было дальше на водяной бане готовить, я же воспользовалась моей любимой пароваркой)сверху выложила антрекот накрыла крышкой...
Пароварка — хорошая альтернатива водяной бане, она сохраняет сочность мяса. Убедитесь, что чаша не перегревается и не деформируется от высокой температуры.
Шаг 7
и выставила таймер на 15 минут (это для тех кто любит сочный антрекот с кровью, а если вы не любите, то советую готовить подольше)
Время приготовления зависит от ваших предпочтений и толщины антрекота. Проверяйте готовность, слегка надавливая на мясо — оно должно пружинить, но не быть жёстким.
Шаг 8
при подаче полила мясным соком с луком. подавать можно с картофельным пюре, овощами гриль или же с тушеными по-венгерски кабачками как у меня http://www.edimdoma.ru/recipes/27933. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

На заметку

Подавайте антрекот сразу: положите кружок зелёного масла сверху, оно тает от жара мяса и образует соус. Гарнир — картофель или свежие овощи. Хранить готовый антрекот не рекомендуется: при повторном разогреве прожарка меняется. Этот рецепт с фото подойдёт для быстрого ужина на двоих.

Оценить518

Lena