Медовик двухъярусный с мастикой
Описание рецепта
Сегодня венчалась моя подруга...) Очень близкая, любимая. И этот торт был для нее подарком от меня, вернее сюрпризом...Она даже не представляла,что я на такое способна!))) Самой лучшей оценкой для меня было то, что она прослезилась, когда его увидела. Это так тронуло ее..) Ну а я была абсолютно счастлива, что сделала в этот день счастливой ее!)...P.S. Это моя ПЕРВАЯ работа с мастикой, за основу я взяла самый любимый всеми медовый торт - на фото он двухярусный (см.в прокрутке) Если двухъярусная конструкция и мастика пока пугают — не переживайте, попробуйте для начала испечь только нижний ярус, коржи и крем от этого хуже не станут. А для украшения мастику можно заменить взбитыми сливками или ягодами, если работать с сахарной пастой пока не хочется.Слово редактора
Медовик — один из самых узнаваемых тортов домашней выпечки: тонкие медовые коржи чередуются с кремом и пропитываются, становясь мягкими и слоистыми. В этом варианте торт собран в два яруса и полностью покрыт мастикой, что превращает его в подарочный. Тесто заваривается на плите с медом, маслом и содой, а для кремов используются варианты со сгущёнкой — обычной и варёной. Такой торт подойдёт для свадьбы, юбилея или другого повода, где важна не только начинка, но и внешний вид.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- мед2ст. л.
- масло сливочное50г
- сода2ч. л.
- молоко1бутылка
- мукапо вкусу
- лимонная цедра1шт.
- мастикапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории35кКал1.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца, масло, мед, сахар перемешать! в сотейнике...Сахар в составе не указан отдельно — ориентируйтесь на количество из ингредиентов, важно, чтобы масса прогревалась равномерно. - Шаг 2
Поставить на огонь (средний) и при постоянном помешивании довести до однородности массы (масло и сахар должны растаять).Следите, чтобы масса не закипела бурно — при сильном огне мед и масло могут подгореть по краям сотейника. - Шаг 3
Как только все станет однородным, добавляем 2 чайные ложки соды и, также при постоянном энергичном помешивании, ждем когда масса превратится в белую пену и станет похожей на крем-мусс. Снимаем с огня.Сода гасится прямо в горячей смеси, поэтому масса резко увеличивается в объёме — не пугайтесь обильной пены. - Шаг 4
Добавляем в сотейник 1 стакан муки, перемешиваем, затем 2 стакан муки и снова хорошо перемешиваем. Тесто должно выглядеть так (см.фото).Муку лучше добавлять постепенно и просеивать заранее — так тесто получится без комочков. - Шаг 5
Добавляем еще 0,5 стакана и снова вымешиваем. Засыпаем последние 0,5 стакана муки, слегка перемешиваем и выкладываем на стол, присыпанный мукой. Вымешиваем до однородности... P.S. Тесто не должно быть слишком тугим от количества муки, оно должно быть достаточно мягким и не терять форму скатаннного шара если вы оставите его в покое... Ориентируйтесь по качеству вашей муки.Готовность теста проверяйте руками: оно должно держать форму шара, но оставаться пластичным, не забивайте лишней мукой. - Шаг 6
Делим тесто на 8 частей.Делить тесто удобнее сразу на весы, чтобы коржи получились одинаковой толщины и пропеклись равномерно. - Шаг 7
Раскатываем первый кусочек с помощью скалки. Постоянно присыпая муки,чтобы не прилипало и каждый раз переворачивая при необходимости. Размер я примерила по крышке.Раскатывайте коржи тонко, около трёх-четырёх миллиметров, — чем тоньше корж, тем нежнее получится готовый торт. - Шаг 8
Перекладываем на присыпанный мукой противень и выпекаем около 2 минут в уже разогретой до 200 градусах духовке до красивого золотисто-медового цвета.Следите за коржом первые минуты выпечки — тесто на меду быстро подрумянивается и может подгореть на краях. - Шаг 9
Пока корж печется, раскатываем следующий.Раскатывайте следующий корж на присыпанном мукой столе или силиконовом коврике, чтобы тесто не липло. - Шаг 10
Достаем корж из духовки и пока теплый ровняем края по крышке (или большой тарелке) с помощью ножа.Обрезки от коржей не выбрасывайте — их можно подсушить и использовать для обсыпки боков торта. - Шаг 11
Так повторяем еще 7 раз:)Каждый следующий корж выпекайте по тому же принципу, ориентируясь на золотистый цвет, а не только на время. - Шаг 12
Затем я замесила еще одну порцию теста для второго яруса. Примерила размер по чайной тарелке... Из этой части я сделала еще 2 больших коржа и 8 маленьких.... После того как все коржи будут испечены, очень рекомендую смахнуть с них излишнюю муку с помощью кисточки!Для второго яруса важно выдержать пропорции теста меньше, чтобы коржи вышли компактнее по размеру. - Шаг 13
Сделать крем №1 - взбить размягченное сливочное масло со сгущенкой.Добавить цедру одного лимона.Масло для крема должно быть действительно мягким, иначе сгущёнка расслоится при взбивании. - Шаг 14
Промазать им коржи, сложив их стопкой. Верх и бока тоже промазать.Промазывайте коржи равномерным слоем крема, не жалея его и на боках — так торт будет легче выравнивать под мастику. - Шаг 15
Раскатать сиреневую мастику и накрыть ею нижний ярус. Края подровнять (отрезать лишнее).Мастику раскатывайте на крахмале или сахарной пудре, чтобы она не липла к поверхности и к скалке. - Шаг 16
Сделать крем №2 - смешать размягченное масло с вареной сгущенкой.Варёная сгущёнка даёт более плотный и сладкий крем, поэтому наносите его чуть тоньше, чем первый вариант. - Шаг 17
Промазать коржи для верхнего яруса. Верх и бока соответственно промазать...Раскатать белую мастику и накрыть ею этот ярус.Лишнее отрезать.Перед укладкой мастики убедитесь, что крем на коржах остыл — на тёплой поверхности мастика может подтаять. - Шаг 18
Верхний ярус водрузить на нижний (низ верхнего я дополнительно смазала кремом,чтобы он хорошо приклеился).Дополнительный слой крема между ярусами помогает верхнему ярусу держаться устойчиво и не съезжать при сборке. - Шаг 19
Из остатков мастики разных цветов сделать украшения - бант и горошины (вырезала с помощью колпачка от ручки))...Подробнее об украшениях и мастике, если желаете, можно посмотреть у Оксаны и у Nata RuДля мелких деталей из мастики используйте любые подручные формочки — колпачки, крышечки, насадки для кондитерских мешков.
Комментарии
69Добрый день Ева. Сегодня попробовала по другому рецепту сделать, не буду говорить по какому ) , но пишу Вам, у Вас самый лучший рецепт медовика!!!!!!! Спасибо Вам!
Здравствуйте. Сегодня приготовила торт по вашему рецепту, с тестом было удобно работать, торт получился, высылают фото, единственный минус , 2 ч.л. соды либо это много, либо надо было написать в рецепте погасить уксусом, торт отдаёт содой, а так все хорошо.
Спасибо огромное за рецепт. Уже два раза готовила. Очень вкусно, очень хорошо чувствуется медовый вкус pooh_lol Рецептов перепробовала очень много, все были неплохие, но остановилась на вашем и не жалею, буду готовить еще не раз и на праздник, и просто так 😃
Евочка!!! Наконец-таки я донесла тебе свой фото-отчет! ))) 😌😊😘 Торт этот у нас основательно прижился!.... Первый раз (если ты помнишь...) пекла его на Новый Год...., и с тех пор еще раза три! 😃😋😋 Очень нежный и вкусный торт! Самый медовый из медовиков! pooh_lol С украшением его я обычно не заморачиваюсь.... 😱 😱 Ну, здесь вот попыталась что-то изобразить.... 😆 хотя можно было и без! ))) В общем, с благодарностью к тебе за рецепт! 😘💖
он шикарный!💐я еще никогда не видела таких детальных пчелок! супер! каждая с характером!))))))))))