Ассорти из помидоров и кизила
Описание рецепта
Лето - пора заготовок. И хотя в последнее время часто говорят, что консервированные овощи не очень полезны, и реже хозяйки стали солить и мариновать на зиму помидоры и огурцы, все-таки так приятно открыть зимой баночку и почувствовать вкус лета. Тем не менее, уксус использовать при консервировании я не люблю, если только яблочный или винный и только в том случае, если без него не обойтись. В случае с помидорами вполне можно обойтись без дополнительной кислоты, ну, если только добавить горсточку кизила:))
Слово редактора
Ассорти из помидоров и кизила — оригинальная заготовка, которая порадует зимой своим необычным вкусом. Кизил добавит помидорам лёгкую кислинку и сделает заготовку более интересной. Такое ассорти хорошо подойдёт к мясным блюдам или станет отличным дополнением к зимнему столу. Попробуйте использовать для рецепта черри — их сладкий вкус особенно хорошо сочетается с кизилом. Заготовка без избыточного количества уксуса позволит сохранить натуральный вкус овощей и ягод.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы150г50.00% от дневной нормы
- Калории599кКал24.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Банки и крышки простерилизовать (можно в духовке). Помидоры и кизил тщательно помыть. Помидорчики со стороны плодоножки проколоть новой зубочисткой или шпажкой. Уложить в банки. Пустоты засыпать кизилом.
Слово редактора
Для стерилизации в духовке установите температуру 100–110 градусов и держите банки там около 10–15 минут. Прокалывание помидоров помогает выпустить воздух и лучше пропитать их заливкой.
- Шаг 2
Вскипятить воду. Залить кипящей водой помидоры и кизил, я заливаю воду половником, аккуратно, чтобы помидоры не полопались, хотя некоторые, все равно данной экзекуции не выдерживают. Дать постоять минут 10. В это время готовим заливку. В кипящую воду насыпать соль и сахар, дать покипеть минуты три. Пока заливка кипит, слить воду с помидоров. Затем аккуратно заливаем нашу заливку в баночки с помидорами и кизилом до самого верха и закатываем крышками.
Слово редактора
При заливке кипятком следите, чтобы вода не переливалась через края банки — это поможет избежать потерь вкуса и сока. Для заливки можно также попробовать использовать не просто кипяток, а отвар из сушёного кизила — так вкус будет более насыщенным.
- Шаг 3
Переворачиваем закатанные банки крышками вниз и укутываем "шубкой" часов на 8. После остывания желательно поставить банки в холодное место и подержать там несколько дней. Я, вообще храню подобные заготовки в холодильнике, потому что делаю их немного.
Слово редактора
Укутывание банок помогает медленно остудить заготовку, что важно для сохранения текстуры и вкуса. Проверяйте, чтобы «шубка» плотно охватывала банки со всех сторон.
- Шаг 4
Не обошлось без "изюминки", а "изюминкой" у меня выступила черносливина, которая оказалась больше, чем мои помидорины. Не бойтесь экспериментов, иногда они оказываются очень удачными.
На заметку
Ассорти из помидоров и кизила лучше хранить в прохладном тёмном месте, например, в погребе или холодильнике. Срок хранения — до 1 года при соблюдении условий стерилизации. Перед подачей можно слегка охладить — так вкус будет ярче. Для более выраженного кисло-сладкого вкуса можно добавить немного яблочного уксуса (примерно 1–2 столовые ложки на банку).