Закуска из баклажанов с чесноком, петрушкой и уксусом
Описание рецепта
Помню это блюдо с детства. Мы с родителями несколько лет жили в Алжире и мама взяла этот рецепт у соседки-азербайджанки. Папа там преподавал в университете, как и многие наши соотечественники со всего Советского Союза, а жены занимались хозяйством, обмениваясь рецептами интернациональных кухонь.Слово редактора
Жареные баклажаны, пересыпанные чесноком и петрушкой, сбрызнутые уксусом и выдержанные под гнётом — закуска из азербайджанской кухни. Минимум ингредиентов: баклажаны, петрушка, чеснок и уксус. Подходит как к повседневному столу, так и к праздничному. Через ночь под гнётом вкус становится насыщеннее, но есть можно уже через 20 минут.Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории67кКал2.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баклажаны вымыть, нарезать кружками толщиной не менее 1 см, не очищать от кожицы.Кружки тоньше 1 см при жарке разваливаются — лучше не рисковать. - Шаг 2Шаг 2Обжарить ломтики в масле с двух сторон до тёмно-коричневой корочки.Масло должно хорошо разогреться перед закладкой баклажанов, иначе они впитают слишком много жира.
- Шаг 3Шаг 3Чеснок и петрушку мелко порезать.Петрушку и чеснок можно смешать заранее — так удобнее распределять по слоям.
- Шаг 4Шаг 4Выкладывать в ёмкость слоями: баклажаны, чеснок, петрушка, уксус — и так до конца.Уксус берите по вкусу: столовый 9% или яблочный — оба работают хорошо.
- Шаг 5Шаг 5Накрыть и поставить под гнёт. Дать постоять не менее 20 минут, лучше — ночь.Чем дольше стоит под гнётом, тем ярче вкус. Ночь в холодильнике — оптимально.
На заметку
Готовую закуску подавайте холодной или комнатной температуры. Хранится в холодильнике до двух суток — со временем становится только вкуснее. Этот рецепт хорош и как гарнир к мясу, и как самостоятельная закуска. Пошаговое фото помогает правильно оценить нужную толщину ломтиков и степень обжарки.Оценить53
0