Пирог с персиками и творожным сыром под шоколадом
Описание рецепта
Нежный, воздушный, легкий, просто тает во рту! Если под рукой нет персиков, попробуйте заменить их нектаринами или консервированными дольками — вкус только выиграет. А творожный сыр буко можно взять любой похожий сливочный сыр, главное, чтобы он был не слишком жидким.Слово редактора
Пирог сочетает песочный корж, слой свежих персиков и нежную начинку на основе творожного сыра буко с взбитыми белками, которая делает текстуру воздушной и лёгкой. Сверху десерт украшают тёртым белым и чёрным шоколадом, что даёт красивый контраст на срезе. Такой пирог подойдёт и для повседневного чаепития, и для праздничного стола — техника с раздельным взбиванием белков и желтков помогает получить лёгкую, почти суфлейную структуру начинки без использования желатина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное100г
- сахарная пудра100г
- яйца куриные1шт.
- сливки15мл
- мука250г
- сыр буко150г
- шоколад черный горький50г
- шоколад белыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки51г56.67% от дневной нормы
- Жиры138г172.50% от дневной нормы
- Углеводы307г102.33% от дневной нормы
- Калории2651кКал110.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло комнатной температуры, сахарную пудру, просеянную муку, яйцо, сливки - смешать и замесить тесто, убрать в холодильник на пол часа.Масло должно быть действительно мягким, а не растопленным — иначе тесто получится плотным, а не рассыпчатым. - Шаг 2
Разъемную форму смазать маслом и распределить по ней охлажденное тесто, формируя бортики около 3 см. Тесто множественно наколоть вилкой.Бортики удобно формировать пальцами, слегка вдавливая тесто в стенки формы, чтобы толщина была равномерной по всему периметру. - Шаг 3
Выпекаем корж при 180гр. 20 минут.Ориентируйтесь на золотистый цвет края коржа — духовки прогревают по-разному, время может немного отличаться. - Шаг 4
Персики нарезаем дольками и укладываем их на корж, а сверху посыпаем тертым шоколадом.Дольки персика выкладывайте плотно, в один слой, чтобы шоколадная стружка равномерно распределилась между ними. - Шаг 5
Сахарную пудру, творожный сыр, желтки смешиваем до однородной массы.Творожный сыр перед смешиванием стоит довести до комнатной температуры — так масса получится однороднее, без комочков. - Шаг 6
Белки взбиваем до устойчивых пиков и осторожно подмешиваем к творожно-желтковой массе,Вмешивайте белки постепенно, движениями снизу вверх, чтобы не осадить пузырьки воздуха и сохранить воздушность начинки. - Шаг 7
и выкладываем на персики.Выпекаем при той же температуре еще 20-25 минут.Разравнивайте начинку аккуратно ложкой или лопаткой, не придавливая слой персиков под ней. - Шаг 8
Пирог остудить в форме. Он получается ооочень нежным.Полное остывание в форме важно для того, чтобы начинка стабилизировалась и пирог легче вынимался из бортиков. - Шаг 9
Украшаем тертым шоколадом, черным и белым.Для контрастной посыпки шоколад лучше тереть крупной тёркой и наносить непосредственно перед подачей. - Шаг 10
А теперь можно наслаждаться! Приятного аппетита!Перед подачей пирог можно слегка охладить в холодильнике — так начинка держит форму лучше при нарезке.
Комментарии
40Эллиса, приготовила этот чудесный пирог - все очень вкусно! Спасибо большое за рецепт😊 Вот фото - http://www.edimdoma.ru/photos/186795
Эллиса, это самый вкусный пирог, который я пробовала! :) Вчера испекла с добавлением груш (примерно 50/50 с персиками). Было ооочень вкусно, нежно и необычно! Огромное Вам спасибо за рецепт! :)
Эллис,дорогая,поздравляю с прекрасно победой с РД,очень-очень рада!!!Жду новых твоих прекрасных рецептов))
ПОЗДРАВЛЯЮ!!!!!
Дорогая Эллиса!Поздравляю с достойной победой РД)))!Отличный, красивый и вкусный торт!Браво!