Стерлядь, запеченная в фольге
Описание рецепта
Слово редактора
Запечённая стерлядь — изысканное блюдо, которое станет украшением праздничного стола. Стерлядь, ценная своим нежным мясом и низким содержанием костей, идеально подходит для запекания. Лимон и зелень в рецепте подчеркнут натуральный вкус рыбы, а фольга поможет сохранить сочность. Такое блюдо порадует гостей и близких, а его приготовление не займёт много времени — всего час. Подавайте запечённую стерлядь с лёгкими овощными салатами или отварным картофелем.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- стерлядь1шт.
- лук репчатый1шт.
- лимоны1шт.
- приправапо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- укроппо вкусу
- петрушкапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки145г161.11% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории820кКал34.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В данном случае использовалась рыба весом 950 г — весьма крупная. Помойте ее и выпотрошите. Чистить осетровые, я вам скажу, дело сложное, срезать вкуснейшую кожу совсем не хотелось. Я использовал способ, вычитанный в интернете: рыба выкладывается в поддон и несколько раз обдается кипятком из чайника. После этого чешуя чистится легко.
Обдавание кипятком действительно упрощает очистку — чешуя отходит легче. Будьте осторожны, чтобы не обжечься.
- Шаг 2
Нарежьте лук полукольцами.
Для более нежной текстуры лука можно предварительно замариновать его в уксусе с сахаром на 10–15 минут.
- Шаг 3
Нарежьте лимон.
Нарезайте лимон дольками — они будут удобно распределяться по рыбе и выделять сок при запекании.
- Шаг 4
Рыбу посолите, поперчите, добавьте приправы (я использовал смесь прованских трав: розмарин, базилик, тимьян, шалфей, чабер, майоран и т. д.). Натрите ими рыбу с обеих сторон, добавьте внутрь тушки. После этого щедро обмажьте оливковым маслом.
Оливковое масло поможет приправам лучше раскрыться и создаст лёгкую корочку при запекании. Убедитесь, что приправы равномерно распределены.
- Шаг 5
В поддон выложите фольгу, лимон, лук, веточки укропа или петрушки.
Выкладывая ингредиенты в поддон, старайтесь распределить их равномерно — так рыба будет пропекаться более равномерно.
- Шаг 6
Положите на подушку рыбу. Из-за большого размера пришлось ее слегка завернуть. Те же ингредиенты положите ей в брюхо и сверху.
Убедитесь, что ингредиенты внутри брюха распределены равномерно, это обеспечит равномерный вкус по всей тушке.
- Шаг 7
Заверните в фольгу и положите в предварительно разогретую до 200°C духовку.
Фольгу плотно заверните, чтобы не выходил пар — так рыба будет томиться в собственном соку.
- Шаг 8
Через 40 минут достаньте рыбу и разверните фольгу. Лимон рекомендую убрать, особенно если не планируете есть все сразу.
Готовность рыбы можно проверить, аккуратно надавив на мякоть — она должна пружинить и не быть сырой на ощупь. Если хотите румяную корочку, можно оставить рыбу без фольги на несколько минут.
- Шаг 9
Приятного аппетита!
На заметку
Запечённую стерлядь лучше подавать сразу после приготовления — так она сохраняет сочность и аромат. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике не более 24 часов, завернув в фольгу. К стерляди отлично подойдёт гарнир из отварного картофеля или риса, а также белое сухое вино. Украсьте блюдо ломтиками лимона и свежей зеленью — укропом или петрушкой.