Домашняя паста с соусом болоньезе из куриного фарша
Описание рецепта
Тесто для этой пасты замешивается руками — просто, без техники. Соус получается густым и мясистым, с лёгкой молочной мягкостью в финале.Слово редактора
Домашняя паста — тонкие полоски теста из муки, яиц и соли — сочетается здесь с соусом болоньезе на основе куриного фарша, моркови, лука, томатной пасты и молока. Соус долго томится на медленном огне, отчего становится густым и насыщенным. Подходит для семейного обеда или ужина; пасту можно заменить готовыми макаронами, если нет времени раскатывать тесто.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1г
- яйца куриные3шт.
- соль1щепотка
- морковь2г
- лук красный1шт.
- томатная паста1ст. л.
- бульон120мл
- чеснок4стакан
- орегано1ст. л.
- молоко120мл
- вино красное1ст. л.
- пастапо вкусу
- соуспо вкусу
- два куриных филе(две половинки,можно заменить индейкой,а еще лучше говядиной) 1кг
- оливкипо вкусу
- кинзапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки268г297.78% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории1702кКал70.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеяла в большую миску, добавила яйца и щепотку соли. Пальцами начала вмешивать муку в яйца, постепенно замешивая тесто. Когда большая часть муки вошла, высыпала оставшуюся на стол, положила тесто и продолжала месить до гладкости — тесто перестало липнуть к рукам. Завернула в плёнку и оставила отдыхать на 20–30 минут.Если делаете много порций, разделите тесто на несколько частей — так удобнее раскатывать. - Шаг 2
Присыпала стол мукой и раскатала тесто в тонкий пласт — как можно тоньше. Сложила пласт в несколько слоёв, хорошо присыпав мукой между слоями, и нарезала на тонкие длинные полоски.Следите, чтобы слои были хорошо присыпаны мукой — иначе полоски слипнутся при нарезке. - Шаг 3
Шаг 3Вскипятила большую кастрюлю воды, хорошо посолила. Всыпала пасту и варила до готовности — время зависит от качества муки.Паста варится в большом количестве воды — не меньше одного литра на 100 грамм теста. - Шаг 4Шаг 4Куриное филе перекрутила через мясорубку. В сотейнике нагрела масло, добавила натёртую на мелкой тёрке морковь и мелко нарезанный лук. Тушила пять минут.Фарш можно приготовить заранее или взять готовый.
- Шаг 5Шаг 5Добавила фарш, хорошо перемешала и тушила ещё семь минут, помешивая. Добавила орегано и базилик.Вместо бульона можно влить красное вино и немного вустерширского соуса — это классический вариант.
- Шаг 6Шаг 6Добавила томатную пасту, мелко нарезанный чеснок, перемешала. Влила бульон. Добавила помидоры, нарезанные оливки и мелко нарезанный чили. По желанию влила около половины стакана томатного сока. Тушила пять — семь минут, посолила, поперчила, затем влила молоко. Тушила на медленном огне около 40–50 минут. В конце посыпала мелко нарезанной кинзой.Чем дольше соус томится на минимальном огне, тем насыщеннее вкус; сорок минут — минимум.
- Шаг 7Шаг 7На блюдо выложила пасту, сверху — соус болоньезе. Присыпала пармезаном и добавила зелень.Вместо пармезана подойдёт любой твёрдый сыр.
На заметку
Подавайте пасту сразу после варки, пока не остыла. Соус болоньезе хранится в холодильнике до трёх суток и хорошо разогревается — можно приготовить его заранее. Рецепт легко адаптировать: возьмите говяжий или смешанный фарш вместо куриного. Фото готового блюда удобнее делать сразу на тарелке, пока соус блестит.Оценить520
0
Комментарии
1Brava! Bravissima!