Шурпа — узбекский луковый суп с бараниной
Описание рецепта
Шурпа пахнет так, что домашние сами приходят на кухню — зира, кориандр, наваристый бараний бульон. Я люблю её за то, что суп всё делает сам: главное не торопить и дать ему время. Большие куски мяса, сочные овощи, жирный согревающий бульон — это еда, которая по-настоящему насыщает.Слово редактора
Шурпа — традиционный узбекский суп с бараниной или говядиной, который готовят на медленном огне 2–2,5 часа. Главная особенность — крупная нарезка всех овощей и обилие лука. Специи (зира, кориандр, душистый перец) придают бульону характерный аромат. Подходит для семейного обеда, особенно в холодное время года. Можно готовить из баранины на косточке или говядины.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- томатная паста3ч. л.
- перец сладкий красный1шт.
- зира0.5ч. л.
- кориандр0.5ч. л.
- перец душистый4шт.
- перец черный0.3ч. л.
- соль1щепотка
- укроп1пучок
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории9кКал0.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
X2
xomka-20
Оксана
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мясо, не разрезая, положить в кастрюлю с холодной водой и варить на медленном огне 2–2,5 часа, периодически снимая с поверхности бульона пенку.Снимать пенку тщательно — от этого зависит прозрачность бульона. - Шаг 2Шаг 2Мясо вынуть из бульона, снять с костей, нарезать на удобные для еды кусочки, вернуть в бульон. Немного посолить, добавить специи.Для шурпы подходят зира, кориандр, душистый и черный перец.
- Шаг 3Шаг 3Лук нарезать кольцами или полукольцами, половину лука добавить в кастрюлю. Сладкий перец нарезать крупными дольками, помидоры — на половинки, морковь толстыми кружочками. Добавить овощи в бульон. Поварить 15–20 минут.Можно предварительно ошпарить помидоры кипятком и снять с них шкурки. Традиционно для шурпы все овощи нарезаются крупно.
- Шаг 4Шаг 4Картофель нарезать крупными кусками (на 4–6 частей). Положить в кастрюлю.Крупные куски картофеля не развариваются и держат форму.
- Шаг 5Шаг 5Через 10 минут положить в суп оставшийся лук. Досолить. Положить пучок перевязанного укропа. Варить до готовности картофеля.Часть укропа можно оставить для сервировки.
- Шаг 6Шаг 6Разлить шурпу в касы, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать к столу.Касы — традиционные глубокие пиалы для подачи шурпы.
На заметку
Подавать шурпу горячей в глубоких пиалах (касах), обильно посыпав свежим укропом. К супу традиционно подают лепешки или лаваш. Готовая шурпа хранится в холодильнике до 3 дней. На фото видно, как выглядит правильная крупная нарезка овощей. Можно варьировать рецепт: использовать баранину или говядину, добавить томатную пасту для более насыщенного цвета.Оценить523
0
Комментарии
2Обалденный рецепт. Получилось очень вкусно. Спасибо вам большое.
Я тоже так делаю, но , к сожалению, очень редко. Это безумно вкусно, попробуйте, не пожалеете!