Яйца «орсини»
Описание рецепта
В период моей беременности Марусей я часто ездила в больницу на разные проверки натощак, выходила оттуда готовая съесть слона и съедала такой омлет. Правда, мне вполне хватало двух яиц и кусочка жареного хлеба с маслом, подавали же эту красоту в кафе «Орсини» через дорогу от больницы.
Твердый сыр берите любой — подойдет и пармезан, и чеддер.
Слово редактора
Яйца «орсини» — оригинальное блюдо, которое впечатлит своей текстурой и вкусом. Запечённые белки и сочные желтки в сочетании с сыром создают необычное сочетание. Блюдо отлично подойдёт для завтрака или лёгкого обеда. Можно экспериментировать с разными сортами сыра — каждый придаст свой уникальный вкус. Подавайте яйца «орсини» с зеленью и свежим хлебом. Техника запекания делает это блюдо особенно нежным и воздушным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные6шт.
- сыр твердый70г
- масло сливочное50г
- петрушка1пучок
- соль морская1щепотка
- перец черный молотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории372кКал15.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 150°С.
Прогревайте духовку до 150 °С не менее 10 минут — это обеспечит равномерный нагрев и стабильную температуру во время запекания.
- Шаг 1
Сыр натереть на мелкой терке.
Используйте твёрдый сыр с выраженным вкусом — он лучше расплавится и добавит блюду насыщенности.
- Шаг 2
Белки отделить от желтков таким образом, чтобы желтки остались в скорлупках.
Чтобы не повредить желтки, аккуратно разбейте яйца и перелейте белки в отдельную ёмкость, удерживая желток в скорлупе.
- Шаг 3
Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену.
Для крепкой пены взбивайте белки в сухой и чистой посуде — даже малейшие следы жира могут помешать.
- Шаг 4
Выложить белки в смазанный сливочным маслом противень, разровнять деревянной лопаткой и сделать 6 углублений на максимальном расстоянии друг от друга.
Следите, чтобы углубления для желтков были достаточно глубокими — так желтки не растекутся. Готовность можно определить по тому, что белок станет плотным, а желток слегка загустеет.
- Шаг 5
Выложить в получившиеся углубления желтки. Поперчить, слегка присыпать натертым сыром, сверху положить по небольшому кусочку масла. На самом нижнем уровне разогретой духовки запекать яйца 15–20 минут.
Мелко рубленая петрушка лучше распределится по блюду и не будет выделяться в текстуре.
- Шаг 6
Петрушку мелко порубить.
Сыр и зелень добавляйте сразу после извлечения блюда из духовки — так сыр расплавится, а петрушка сохранит свежесть и аромат.
- Шаг 7
Готовый омлет присыпать оставшимся натертым сыром и зеленью петрушки.
На заметку
Яйца «орсини» лучше всего подавать горячими — так они максимально раскрывают свой вкус. При желании можно заменить твёрдый сыр на мягкий (например, моцареллу или фету) в том же количестве, но текстура блюда будет менее рассыпчатой. В качестве дополнения подойдёт свежий салат или тосты с оливковым маслом.