Кофейный крем-десерт — запечённый, без горелки
Описание рецепта
За основу этого десерта,взят крем -брюле.Но,так как,мне нечем было карамелизировать его,и в наличии не оказалось стрючка ванили,не могу назвать этот десерт крем-брюле.Потому,предлагаю просто кофейный крем-десерт,с очень нежным,кофейным вкусом. Рецепт взят с книги Гастронома.Слово редактора
Кофейный крем-десерт — это вариация крем-брюле без карамельной корочки и ваниля. Основа — два вида сливок (10% и жирные), желтки, сахар и молотый кофе. Сливки настаиваются с кофе, затем смесь запекается на водяной бане при низкой температуре. Подходит для тех, кто любит мягкие, плотные десерты с выраженным кофейным вкусом. Выход — шесть порционных формочек.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории90кКал3.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В сотейнике с толстым дном довела до кипения 10%-ные сливки, сняла с огня, смешала с кофе, накрыла крышкой и дала настояться 30–40 минут.Следите, чтобы сливки не кипели долго — достаточно первых пузырей. Сразу снимайте с огня. - Шаг 2Шаг 2Настоявшиеся сливки процедила через марлю. В другом сотейнике довела до кипения жирные сливки, сняла с огня, накрыла крышкой и оставила в тепле на 30 минут.Марля нужна для удаления кофейной гущи — без неё текстура крема будет зернистой.
- Шаг 3Шаг 3Желтки тщательно растёрла с сахаром до однородности — без взбивания. Влила оба вида сливок и перемешала.Растирайте желтки с сахаром ложкой или венчиком без интенсивного взбивания, чтобы в готовом десерте не появились пузыри.
- Шаг 4Шаг 4Разлила сливочно-яичную смесь по порционным формочкам слоем толщиной 2–3 см.Слой смеси в формочке не должен превышать 3 см — иначе середина не пропечётся равномерно.
- Шаг 5Шаг 5Заранее установила противень с водой слоем 1,5 см в духовку и разогрела её до 100 °C. Поставила формочки на противень и запекала один час.Вода на противне не должна кипеть — при 100 °C она лишь слегка парит. Если духовка даёт сильный жар, можно чуть убавить.
- Шаг 6Шаг 6Остудила крем до комнатной температуры, накрыла пищевой плёнкой и убрала в холодильник на 8–10 часов.Готовый крем после холодильника должен слегка дрожать в центре при покачивании — это норма, не недопечённость.
На заметку
Подавайте крем прямо в формочках, холодным. При желании посыпьте какао или тёртым шоколадом — рецепт это допускает. Хранится в холодильнике до двух суток под плёнкой. Для вдохновения смотрите фото готового десерта: поверхность должна быть ровной, цвет — светло-коричневый, консистенция — плотная, но нежная.Оценить556
0
Комментарии
16Кофейно-сливочное наслаждение, Валюша!
Невероятно нежно!!!
Шикарно! 25 :)
я такое люблю!) а фото какие!) как-будто дотянешься сама и съешь!) Молодчинка!
Валюша, чудный рецепт!