Жюльен в корзинке
Описание рецепта
Каждый из Вас, дорогие кулинары, я уверена, знает, что такое жюльен. Поэтому я не буду рассказывать ни о технологии приготовления, ни, уж тем более, о продуктах, из которых он состоит. Но я хочу показать Вам мою импровизацию на эту тему. Что, если у Вас нет кокотниц, ну или Вы просто патологически ленивы:))) В моём случае - первый вариант, а иногда и второй:))На помощь придут корзинки из слоёного теста! Нежные, хрустящие, они будут прекрасным дополнением к грибам в сливочном соусе, хорошо подойдут для фуршетного стола, будут выглядеть очень нарядно. И хоть на чуть-чуть освободят хозяйку от забот с грязной посудой!:))
Слово редактора
Жюльен в корзинках из слоёного теста — отличная альтернатива классическому варианту в кокотницах. Такое блюдо не только порадует вкусом, но и привлечёт внимание оформлением. Подавайте его на праздничный стол или во время фуршета — хрустящие тарталетки и нежная грибная начинка со сливками создадут неповторимую атмосферу. Можно экспериментировать с начинкой: добавить к грибам куриное филе или морепродукты, варьировать сорта сыра. Жюльен в тарталетках удобно готовить для компании — порционная подача всегда уместна!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шампиньоны400г
- лук репчатый0.5шт.
- эмменталь200г
- пармезан50г
- сливки33ст. л.
- тимьян сушеный0.5ч. л.
- соль1щепотка
- оливковое масло2ст. л.
- чеснок1стакан
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории331кКал13.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В разогретом оливковом масле обжарить мелко порезанный кубиком лук до прозрачности, добавить нарезанные брусочками шампиньоны и тимьян, обжаривать 5 мин на сильном жару. Добавить 5 ст.л. сливок, соль по вкусу и молотый перец, тушить до выпаривания сливок. Немного остудить грибы.
Чтобы лук стал прозрачным, но не подгорел, обжаривайте его на среднем огне. Следите за шампиньонами — они должны стать мягкими, но не потерять форму. Если сливки слишком быстро выпариваются, уменьшите огонь.
- Шаг 2
Сыр Эмменталь натереть на крупной тёрке, добавить укроп и заправить смесью майонеза и оставшихся сливок. При желании для пикантности можно добавить мелко рубленный чеснок. Пармезан потереть на мелкой тёрке.
Вместо майонеза можно использовать греческий йогурт — получится менее калорийно и нежнее. Укроп добавит свежести, но если его нет, можно заменить петрушкой.
- Шаг 3
Тарталетки начинить грибами (по 1 ч.л. с горкой), затем сырной массой того же объёма. Выложить на покрытый пергаментом лист. Запечь корзиночки с грибами в прогретой до 190 гр. духовке в режиме конвекции 5 мин до румяной корочки.
Убедитесь, что тарталетки не слишком глубокие — начинка не должна вытекать. Следите за румяной корочкой — это сигнал, что жюльен почти готов.
- Шаг 4
Вынуть лист из духовки, посыпать каждую тарталетку пармезаном и отправить обратно на 2 мин до расплавления сыра.
Пармезан должен расплавиться и слегка подрумяниться. Если сыр не расплавился за 2 минуты, увеличьте время запекания, но следите, чтобы тарталетки не подгорели.
На заметку
Жюльен в корзинках лучше подавать сразу после приготовления — так тесто останется хрустящим, а начинка горячей. Если нужно приготовить блюдо заранее, запеките корзинки с начинкой до полуготовности, храните в холодильнике до 12 часов, а перед подачей завершите запекание. Для более яркого вкуса можно добавить в начинку немного измельчённого зелёного лука или укропа.