Испанская тортилья (tortilla española)
Описание рецепта
Тортилья наравне с паэльей является самым популярным испанским блюдом. Состоит из яйц и картофеля, но в некоторых регионах Испании добавляют чеснок или лук. Мне больше нравится вариант с луком, который я и предлагаю вашему вниманию.
Слово редактора
Испанская тортилья — классическое блюдо, которое прекрасно иллюстрирует простоту и изысканность средиземноморской кухни. Она отлично подойдёт как для завтрака, так и для лёгкого обеда или ужина. В зависимости от предпочтений можно экспериментировать с добавками: попробовать добавить сладкий перец, зелень или даже кусочки чоризо. Подавайте тортилью с салатом из свежих овощей и хрустящим хлебом — такое сочетание подчеркнёт аутентичный вкус блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель750г
- соль1щепотка
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории153кКал6.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель порезать на тонкие пластинки, посолить. Лук мелко порубить.
Тонкие пластинки картофеля обеспечат равномерное прожаривание. Лук лучше использовать репчатый — он придаст блюду характерный вкус.
- Шаг 2
На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем картофель с луком на среднем огне до мягкости. Картофель НЕ должен быть золотистого цвета. Выложить картофель в сито, чтоб стекли остатки масла.
Чтобы картофель не подгорел, периодически помешивайте его. Готовность определяйте по мягкости — пластинки должны легко протыкаться вилкой.
- Шаг 3
Тем временем в отдельной емкости взбить яйца, посолить. Переложить к яйцам картофель и хорошо перемешать, чтоб картофель пропитался.
Хорошо перемешайте, чтобы яичная масса равномерно распределилась. Это обеспечит однородную текстуру тортильи.
- Шаг 4
На сковороде снова разогреть оливковое масло и выложить картофельно-яйчную смесь.
Используйте сковороду с хорошим антипригарным покрытием — так меньше шансов, что смесь прилипнет.
- Шаг 5
Обжарить до золотистой корочки, периодически двигая сковороду, чтоб равномерно прожаривалось.
Золотистая корочка — признак того, что нижняя часть тортильи хорошо прожарилась. Двигайте сковороду аккуратно, чтобы не разрушить структуру блюда.
- Шаг 6
Затем накрыть тарелкой и перевернуть. Обжарить с другой стороны. Украсить веточкой петрушки. Можно подавать блюдо как холодным, так и горячим. Приятного аппетита!
Чтобы перевернуть тортилью без повреждений, убедитесь, что она хорошо схватилась снизу. Если сомневаетесь — слегка приподнимите край лопаткой и проверьте, отделилась ли тортилья от сковороды.
На заметку
Испанскую тортилью можно подавать как горячей, так и холодной — оба варианта хороши. Храните остатки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разогрева используйте сковороду на среднем огне или духовку при 180 °C в течение 10–15 минут. Можно добавить в тортилью тёртый сыр или зелень — это придаст блюду новые вкусовые оттенки.