Торт «Красный бархат» с маскарпоне и шоколадом
Описание рецепта
На просторах интернета я наткнулась на множество различных рецептов одного из моих любимых тортов Red Velvet Cake. Некоторые рецепты меня прямо скажем очень удивили, хотя нужно отдать должное поварам-экспериментаторам. Не сомневаюсь, что их торты тоже были вкусными. Проработав больше 5 лет в отеле Waldorf-Astoria (правда аудитором), я успела открыть для себя столько нового в области кулинарных шедевров, что было бы большим грехом этими открытиями не поделиться. Несколько лет назад главный шеф-повар Джон Дороти выпустил кулинарную книгу. Оттуда собственно и взят оригинальный рецепт знаменитого Red Velvet Cake. Впервые приготовленный в отеле в 1920 году, этот торт приобрел свою популярность на юге Америки. Возможно ингридиенты вас удивят, но если все же решитесь попробовать, результат не разочарует.Слово редактора
Это оригинальный рецепт Red Velvet Cake — такой, каким его готовят в американских отелях и кондитерских. Красный цвет коржей дают свекольное пюре и краситель, а не только какао. Шоколад в тесте добавляет глубину вкуса. Крем — взбитые сливки с маскарпоне и ванилью: плотный, но лёгкий. Рецепт подойдёт тем, кто хочет именно классику, без упрощений.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад3шт.
- сахарный песок2стакан
- яйцо4шт.
- масло растительное1стакан
- ваниль в стручках1шт.
- мука2стакан
- сода2шт.
- соль1щепотка
- пюре12г
- сливки2стакан
- маскарпоне12шт.
- ванильный экстрактпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки206г228.89% от дневной нормы
- Жиры1486г1857.50% от дневной нормы
- Углеводы1079г359.67% от дневной нормы
- Калории18493кКал770.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Елена Прекрасная
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогреть до 180 °C. Шоколад растопить на паровой бане или в микроволновке импульсами по 20–30 секунд.Если растапливаете в микроволновке, перемешивайте между импульсами — шоколад легко перегреть. - Шаг 2Шаг 2В миске смешать сахар, яйца, растительное масло и ванильный экстракт миксером на малой скорости около одной минуты.Масло должно быть комнатной температуры, тогда смесь получается однородной быстрее.
- Шаг 3Шаг 3В отдельной миске просеять вместе муку, соду и соль. Добавить сухие ингредиенты к яичной смеси и перемешать на низкой скорости до однородности.Не перемешивайте дольше необходимого — лишнее смешивание делает коржи плотнее.
- Шаг 4Шаг 4Добавить растопленный шоколад, затем свекольное пюре и пищевой краситель. Продолжать мешать на низкой скорости, пока все ингредиенты не соединятся.Количество красителя регулируйте по желаемой интенсивности цвета.
- Шаг 5Шаг 5Разделить тесто равномерно на три формы и выпекать 20–25 минут. Готовность проверить зубочисткой: должна выходить чистой. Остудить в формах 10 минут, затем полностью на решётке.Формы лучше предварительно смазать и застелить пергаментом — коржи не прилипнут.
- Шаг 6Шаг 6Охлаждённые сливки взбить миксером до мягких пиков.Сливки и миска должны быть холодными — так пики держатся лучше.
- Шаг 7Шаг 7В другой миске взбить маскарпоне до гладкости, добавить ваниль и сахарную пудру, перемешать. В конце вручную вмешать взбитые сливки. Крем убрать в холодильник до сборки.Не взбивайте крем после добавления сливок миксером, иначе он расслоится.
Комментарии
5Здравствуйте, у меня вопрос. Что делать, если в духовке максимально 250 градусов? И у вас написано 12 унций cream cheese и 12 унций маскарпоне, но разве это не одно и то же?
Приготовила капкейки по этому рецепту и поняла, что это любовь и надолго! Очень и очень удачный бисквит! 😋 Правда, в моём исполнении, не было красителя и только половина порции сахара. Результатом довольна более чем 😃 В следующий раз постараюсь приготовить вместе с кремом. 🍰
спасибо за рецепт!
Natka спасибо вам за рецепт! недавно из Нью Йорка где меня пригласили вгости и я в знаменитой кондитерской купила этот торт, и по возвращению домой решила его испечь, но меня почемуто настораживали все рецепты что я видела, но почему то ваш мне понравился, обязательно его испеку !
Рецепт оригинален только в том что это перевод,да и фото тоже не ваше.http://archive.blisstree.com/feel/for-your-valentines-day-party-red-velvet-cake-recipe/