Red velvet cake (оригинальный рецепт)
Описание рецепта
На просторах интернета я наткнулась на множество различных рецептов одного из моих любимых тортов Red Velvet Cake. Некоторые рецепты меня прямо скажем очень удивили, хотя нужно отдать должное поварам-экспериментаторам. Не сомневаюсь, что их торты тоже были вкусными. Проработав больше 5 лет в отеле Waldorf-Astoria (правда аудитором), я успела открыть для себя столько нового в области кулинарных шедевров, что было бы большим грехом этими открытиями не поделиться. Несколько лет назад главный шеф-повар Джон Дороти выпустил кулинарную книгу. Оттуда собственно и взят оригинальный рецепт знаменитого Red Velvet Cake. Впервые приготовленный в отеле в 1920 году, этот торт приобрел свою популярность на юге Америки. Возможно ингридиенты вас удивят, но если все же решитесь попробовать, результат не разочарует.
Слово редактора
Торт «Красный бархат» — классика американской выпечки, которая покорила сердца гурманов по всему миру. Его неповторимый вкус и яркий цвет делают десерт идеальным выбором для праздничного стола. Вы можете экспериментировать с кремом, например, добавить в него немного ягодного пюре или цитрусовой цедры — это придаст торту новые вкусовые оттенки. Подавайте «Красный бархат» с чашечкой ароматного кофе или чая — сочетание будет просто незабываемым.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад3шт.
- сахарный песок2стакан
- яйцо4шт.
- масло растительное1стакан
- ваниль в стручках1шт.
- мука2стакан
- сода2шт.
- соль1щепотка
- пюре12г
- сливки2стакан
- маскарпоне12шт.
- ванильный экстрактпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки206г228.89% от дневной нормы
- Жиры1486г1857.50% от дневной нормы
- Углеводы1079г359.67% от дневной нормы
- Калории18493кКал770.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для торта - Разогреть духовку до 350 градусов. Растопите шоколад на паровой бане (Или, растопить в микроволновой печи в течение 20-30 секунд.) Между тем, в миске перемешать сахар, яйца, масло и ваниль миксером в течение приблизительно одной минуты на малой скорости.В другую миску, просейте вместе муку, соду и соль. Добавьте сухие ингредиенты в яичную смесь и продолжайте смешивать на низкой скорости пока все хорошо не перемешается. Добавьте растопленный шоколад, затем пюре из свеклы и пищевой краситель. Продолжайте смешивать на низкой скорости, пока все ингредиенты тщательно не перемешаются. Разделить тесто равномерно на 3 коржа и выпекайте в течение 20-25 минут, проверка на готовность = зубочистка должна пройти чистой. Дать остыть не вынимая из формы в течение 10 минут,затем охладите полностью на решетке.
Для крема Охлажденные сливки налить в небольшую миску и взбейте миксером до мягких пиков. В другой миске хорошо размешать миксером cream cheese, добавить маскарпоне, перемешать. Затем добавить ваниль и сахарную пудру и еще раз хорошенько перемешать.В самом конце добавляем взбитые сливки, перемешиваем вручную. Держать готовый крем в холодильнике.
При разогреве духовки убедитесь, что она прогрета равномерно — используйте режим конвекции, если он есть. При просеивании муки вы улучшите текстуру теста и избавитесь от комков. Для более яркого цвета можно увеличить количество пищевого красителя. Готовый крем лучше хранить в закрытой посуде, чтобы избежать поглощения посторонних запахов из холодильника.
На заметку
Готовый торт Red Velvet лучше всего подавать после того, как он пропитается в холодильнике в течение 4–6 часов. Храните торт в холодильнике до 3–4 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для украшения можно использовать взбитые сливки или шоколадную стружку — это подчеркнёт изысканный вкус торта.