Грузди в томатном соусе на зиму: пикантная закуска из банки
Описание рецепта
Грузди — грибы с характером: плотные, слегка смолистые, они требуют замачивания и правильной обработки. Зато в томатном соусе с луком и уксусом получается заготовка с ярким, насыщенным вкусом — не пресная и не перекисшая. Я кладу ровно одну ст. л. соли и обязательно пробую маринад перед закаткой. Такая баночка уходит быстро — особенно к жареной картошке.Слово редактора
Грузди в томатном соусе — плотная, острая грибная заготовка с луком, перцем горошком и уксусом. Томатная паста даёт насыщенный кисло-сладкий фон, а предварительная варка убирает горечь груздей. Заготовка подходит как самостоятельная закуска или гарнир к мясу. Рецепт рассчитан на домашние стерильные банки и хранение в прохладном месте.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грузди4кг
- вода5л
- лук репчатый5шт.
- масло подсолнечное1стакан
- лавровый лист4шт.
- перец горошком10шт.
- сахар0.5стакан
- уксус 9%0.5стакан
- томатная паста750г
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории501кКал20.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Грибы нарежьте на средние кусочки.Перед приготовлением замочите грузди в холодной воде минимум на два часа — это убирает горечь. - Шаг 2Шаг 2Воду вскипятите, добавьте грибы, доведите до кипения и варите 15 минут на медленном огне, снимая пену. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней воде.Следите, чтобы пена снималась регулярно: так отвар будет чище, а грибы не дадут неприятного привкуса.
- Шаг 3Шаг 3В глубокую сковороду влейте один стакан подсолнечного масла, разогрейте и добавьте лук, нарезанный полукольцами. Жарьте три минуты.Лук нарезайте не слишком тонко — при длительной жарке он не должен распасться в кашу.
- Шаг 4Шаг 4Добавьте сахар и жарьте ещё три минуты.Сахар добавляется для баланса кислоты: количество можно скорректировать по вкусу.
- Шаг 5Шаг 5Добавьте грибы, перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу. Жарьте 10 минут.Попробуйте маринад на соль перед добавлением томатной пасты — досолить проще на этом этапе.
- Шаг 6Шаг 6Положите томатную пасту и продолжайте жарить ещё 10 минут.Томатная паста должна именно жариться, а не тушиться: это убирает сырой вкус и даёт насыщенный цвет.
- Шаг 7Шаг 7Влейте около 0,5 стакана уксуса 9%, быстро перемешайте и снимите с огня. Разложите в стерильные банки, закройте крышками и укутайте в одеяло.Уксус добавляйте в самом конце и сразу перемешивайте — он не должен кипеть. Банки должны быть простерилизованы заранее.
На заметку
Готовые грузди храните в прохладном тёмном месте — погребе или холодильнике. Банки выдерживают минимум три месяца. Подавайте как самостоятельную закуску или вместе с отварным картофелем. Этот рецепт с фото подойдёт и для других плотных грибов — белых или подосиновиков. Перед подачей можно добавить свежую зелень.Оценить513
0
Комментарии
2грузди в нашей семье не жалуют. В прошлом году приготовила из малюсеньких моховичков, получилось немного всего 4 баночки, но тааааакие вкусные, что мы открывали грибочки только по особым случаям. В этом году муж попросил сделать на зиму только моховики в томатной пасте. Спасибо за рецепт!!!😘
Лилечка,грузди,все я у твоих ног,ну дай баночку,а?