Аргентинские эмпанадас из слоёного теста с мясной начинкой
Описание рецепта
Этот рецепт подсмотрела в утренней передаче с аргентинским шеф-поваром и с тех пор возвращаюсь к нему регулярно. Начинка получается сочной за счёт томатного соуса и неожиданно интересной — изюм даёт лёгкую сладость, которая отлично уравновешивает мясо и овощи. Работать с готовым слоёным тестом быстро: пока начинка остывает, уже раскатала и вырезала кружки. Иногда режу тесто на квадраты вместо кругов — так ещё быстрее, а результат тот же. Эти пирожки хороши горячими, прямо из духовки, с чашкой кофе — плотный, но не тяжёлый завтрак на любой день недели.Слово редактора
Эмпанадас — аргентинские печёные пирожки из слоёного теста с сочной начинкой. В этом варианте начинка строится на свиной корейке, баклажанах, сладком перце, изюме и томатном соусе — сочетание сытное и немного пряное. Форму можно делать полукруглой или квадратной — на вкус не влияет. Хорошо подходят к завтраку или как самостоятельная закуска.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное500г
- свиная корейка100г
- перец сладкий1шт.
- баклажан1шт.
- изюм1ст. л.
- томатный соус2ч. л.
- яйца куриные1шт.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории237кКал9.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Свиную корейку нарезать мелко и обжарить до вытапливания жира.Корейку режьте мелким кубиком — тогда жир вытапливается равномерно и начинка не будет сухой. - Шаг 2Шаг 2Добавить к мясу нарезанные баклажаны и сладкий перец, перемешать и обжарить вместе.Овощи лучше нарезать примерно одного размера, чтобы дошли до готовности одновременно.
- Шаг 3Шаг 3Добавить рубленое варёное яйцо, изюм и томатный соус. Всё перемешать и снять с огня. Начинке дать немного остыть.Изюм можно предварительно замочить в тёплой воде на пять минут — он станет мягче и сочнее.
- Шаг 4Шаг 4Пласт слоёного теста немного раскатать. Вырезать блюдцем круги.Тесто раскатывайте чуть тоньше стандартного листа — тогда пирожки пропекутся равномернее.
- Шаг 5Шаг 5Смазать края каждого кружка яйцом. На одну половину выложить начинку, второй половиной накрыть и прижать края.Если хотите ускорить процесс, нарежьте тесто на квадраты вместо кругов — форма не влияет на вкус.
- Шаг 6Шаг 6Смазать пирожки яйцом сверху и дать расстояться 15 минут.Чтобы края хорошо слиплись, прижмите их вилкой — это и скрепит, и даст рифлёный бортик.
- Шаг 7Шаг 7Запечь в разогретой духовке до золотистой корочки.Следите за цветом корочки: как только стала золотистой и равномерной — пирожки готовы.
На заметку
Подавайте эмпанадас горячими — к кофе на завтрак или как закуску. Хранить готовые пирожки можно в холодильнике до двух суток, разогревать в духовке при 160 °C около восьми минут. Начинку по этому рецепту легко менять: вместо корейки подойдёт говядина или курица. Загляните в раздел фото — там видно, как выглядит правильная корочка.Оценить56
0