Сочники с творогом — рассыпчатое тесто и нежная начинка
Описание рецепта
Эти сочники получаются именно такими, как в детстве: рассыпчатое тесто, мягкая творожная начинка и тонкая золотистая корочка. Тесто на сметане раскатывается легко, не рвётся и держит форму без защипывания. Начинку готовлю из творога с белками и сахаром — она остаётся нежной даже после остывания. Особенность этого рецепта в том, что на следующий день сочники вкуснее, чем свежие: тесто немного пропитывается и становится мягче.Слово редактора
Сочники с творогом — выпечка из советских школьных буфетов: открытые полукруглые пирожки из песочно-сметанного теста с творожной начинкой. Тесто замешивается на яйцах, сметане и разрыхлителе, начинка — из творога с сахаром и белками. Подходит для домашнего чаепития или перекуса. Рецепт рассчитан на 16 штук.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- сахар180г
- соль2щепотка
- сметана200г
- разрыхлитель2
- мука700г
- творог400упаковка
- манная крупа2ст. л.
- сахар ванильный1
- яичные белки1шт.
Пищевая ценность
- Белки13462г14957.78% от дневной нормы
- Жиры7261г9076.25% от дневной нормы
- Углеводы2312г770.67% от дневной нормы
- Калории131003кКал5458.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Liliia
Оля Вирон
I
iramoskal
S
svetbebibum
N
Natalya16
I
irishaprasol
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца, сахар, соль и сметану взбить, добавить мягкое масло и взбить ещё раз.Масло должно быть комнатной температуры — так оно лучше вмешивается в тесто. - Шаг 2
Муку смешать с разрыхлителем, добавить к яичной массе и руками замесить мягкое тесто.Не добавляйте муку сверх меры: тесто должно оставаться мягким и чуть липким. - Шаг 3
Все ингредиенты начинки хорошо перемешать до однородности.Творог лучше взять некислый и сухой — лишняя влага может размягчить тесто изнутри. - Шаг 4
Тесто раскатать толщиной около 3 мм и вырезать кружочки диаметром около 12 см — получится 16 штук.Кружочки удобно вырезать широким стаканом или формой диаметром около 12 см. - Шаг 5
На каждый кружочек положить около одной ст. л. начинки, сложить пополам и слегка придавить бока — защипывать не нужно.Начинка при выпечке не вытекает — бока можно только слегка прижать пальцами, не защипывая. - Шаг 6
Шаг 6Разложить сочники на противень, застеленный бумагой для выпечки. Желток смешать с небольшим количеством молока, взбить и смазать сочники.Смазывайте сочники равномерно, не задевая срез — иначе корочка там поднимется неровно. - Шаг 7Шаг 7Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут до золотистого цвета. Остудить на решётке.Готовые сочники лучше остудить на решётке, а не на противне, чтобы низ не отпотел. Хранить в закрытом контейнере.
На заметку
Сочники хранятся в закрытом контейнере при комнатной температуре — на второй день тесто становится мягче и вкус раскрывается полнее. Рецепт несложно адаптировать: в начинку можно добавить изюм или ванильный сахар по вкусу. Фото готовых сочников лучше делать сразу после остывания — тогда корочка ещё румяная и блестящая.Оценить546
0
Комментарии
16Отличный рецепт, сочники получились очень вкусные, спасибо!
Готовила первый раз, всё получилось, замечательный вкус, на 2 день действительно вкуснее, все в восторге, получается 16 штук ( шарики из теста по 75-80гр). Спасибо за рецепт!
Сочни, супер, очень вкусные, спасибо за рецепт 👍
Выглядят, как настоящие! ) будем печь!!)
вышло супер вкусно, очень простой рецепт!!! =)) самый лучший