+ 1000
Вход
регистрация
Ny2018
+ 1000
Вход
регистрация
Ny2018
Реклама
Видеорецепты по теме
Хрустящие пирожки с мясом
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
43
125349
7
Тарталетки со спаржей, розмарином и сыром
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
11
12632
1
Реклама
Реклама
Реклама

Расстегаи с рыбой.

Расстегаи с рыбой.
Расстегаи с рыбой.
Расстегаи с рыбой.
Расстегаи с рыбой.
Расстегаи с рыбой.
28658 ed4 square100
Расстегаи с рыбой.
Расстегаи с рыбой.
Расстегаи с рыбой.
Расстегаи с рыбой.
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
И опять рецепт с рыбой!На этот раз я хочу предложить расстегаи-исконно Русскую выпечку.Это пирожки с открытым верхом,которые пекут с разными начинками:и с мясной и с ливером и с мясом и крупами.Но все же главное место занимает рыбная начинка.И притом рыба должна быть нескольких сортов и желательно та,в которой почти нет мелких косточек.В моем случае сом и судак.Хорошо бы еще добавить семгу или форель,но у меня ее не было.
В кулинарную книгу
  
Ингредиенты

Для теста:
Для теста:
1.молоко-0,5литра
2.яйцо-4шт.
3.масло сливочное(или маргарин)-150гр.
4.масло растительное(без запаха)100гр.
5.сахар-150гр.
6.соль-1чайная ложка(без горки)
7.коньяк(или водка)-1столовая ложка
8.дрожжи живые-70гр.(две трети от 100граммовой пачки)
9.мука-1-1,5кг(в зависимости от качества муки иногда уходит больше или меньше)
Для начинки:
Филе рыбы(сом,судак)-500гр.
Лук-2шт(средние)
Лимонный сок-1столовая ложка
Зелень укропа и лука(по вкусу)
Соль и перец тоже по вкусу.
Сметана-100-150гр.
Растительное масло.

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
1.Подготавливаем все продукты:муку просеиваем через сито,яйца взбиваем с солью,маргарин режем на кубики и нагреваем,чтобы он наполовину подтаял и был теплым.
На весь экран
шаг 2
2.Молоко нагреваем до 40градусов(оно должно быть теплее руки)и растворяем в нем сахар.
На весь экран
шаг 3
3.Выливаем молоко в емкость для замеса теста и растворяем в нем дрожжи.
На весь экран
шаг 4
4.Добавляем примерно полкило муки и перемешиваем с молоком(должно получиться тесто как на оладьи)
На весь экран
шаг 5
5.Добавляем взбитые яйца,подсолнечное масло,коньяк и перемешиваем.
На весь экран
шаг 6
.Постепенно добавляем остальную муку и теплый маргарин и вымешиваем тесто ,чтобы оно начало отставать от рук и стенок посуды.
На весь экран
шаг 7
.Накрываем целлофаном и укутываем посуду и оставляем на 1,5часа для подъема теста.
На весь экран
шаг 8
.Через полтора часа тесто обмять и опять дать ему подняться(на это уйдет примерно35-40минут).В это время подготавливаем начинку.Рыбу режем кубиками 1-1,5см величиной.Сбрызгиваем соком лимона,перчим и добавляем поломанный на 2-3части лавровый лист и отправляем в холодильник на 30минут.
На весь экран
шаг 9
Луковицы нарезаем мелким кубиком,слегка обжариваем на растительном масле и добавляем к луку подготовленную рыбку.Протушить рыбу с луком минут пять:рыба должна поменять цвет,стать светлой.Образовавшийся сок во время тушения ни в коем случае не удаляем.Рыбу остудить и добавить мелко нарезанную зелень,соль и сметану.Перемешиваем.Фарш готов.
На весь экран
шаг 10
Берем кусок теста,раскатываем колбаской и нарезаем на порционные кусочки(величиной с небольшое яблоко).Руками формуем лепешку ,на середину выкладываем столовую ложку фарша и хорошо защипываем швы с двух концов пирожка,оставляя по центру отверстие 2-2,5см.Шов надо защипывать тщательно и края у шва делать повыше,сантиметра на полтора.Если шов сделать низким,то во время расстойки краешки разойдутся.Если даже так получится,то аккуратно защипайте опять.
На весь экран
шаг 11
Расстегаи выкладываем на противень,накрываем полотенцем и даем подняться(расстояться)20минут.Затем в каждый расстегайчик налить аккуратно по одной чайной ложке сока,который образовался при готовке рыбы,смазать желтком и выпекать 10-15минут(до приятного румяного цвета)при температуре 170-180градусов.Готовые пирожки достать из духовки и накрыть полотенцем минут на 15.Приятного аппетита!
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 31
Ed4 square50
Отправить
Мария KMW
Мария KMW
12.09.2011 01:04:33

Аппетитные расстегайчики! Голосую, Надежда.

Надежда
Надежда
12.09.2011 09:45:49
Мария KMW,

Спасибо большое Мария:)

Черешенка
Черешенка
12.09.2011 00:10:07

Расстегайчики, да еще и с рыбой, это просто фантастика!!! Спасибо за очередной рыбкин рецепт!!!

Надежда
Надежда
12.09.2011 00:23:37
Черешенка,

Угощайся на здоровье,Оленька:)))

Lyudmilae
Lyudmilae
11.09.2011 21:41:25

Расстегаи - старинные русские пироги - просто отличные!

Надежда
Надежда
11.09.2011 23:16:35
Lyudmilae,

Спасибо:)

Pronya
Pronya
11.09.2011 17:28:22

Вкуснятина, с рыбной начинкой обожаю! 5 и 10-й голос

Надежда
Надежда
11.09.2011 17:35:23
Pronya,

Спасибо за оценку и за голос:)

இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
11.09.2011 08:34:15

Какие румяные растегайчики,моя мечта,вот бы мне их научится делать,я все боюсь что не получится.Доброе утро,Надежа:)))

Надежда
Надежда
11.09.2011 09:12:00
இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ,

Доброе утро,Юлечка:))).Глаза боятся,а руки делают!))))).Все постигается методом проб и ошибок.У нас в семье дрожжевое тесто готовили мама и бабушка,а потом свекровь.Я боялась,что это тесто мне не по зубам,а сейчас люблю именно этим тестом заниматься.Я еще испекла батон от EVA и добавила фото.Если интересно посмотри:)

Показать еще комментарии