Расстегаи с рыбой.
Описание рецепта
И опять рецепт с рыбой!На этот раз я хочу предложить расстегаи-исконно Русскую выпечку.Это пирожки с открытым верхом,которые пекут с разными начинками:и с мясной и с ливером и с мясом и крупами.Но все же главное место занимает рыбная начинка.И притом рыба должна быть нескольких сортов и желательно та,в которой почти нет мелких косточек.В моем случае сом и судак.Хорошо бы еще добавить семгу или форель,но у меня ее не было.
Слово редактора
Расстегаи — классическое блюдо русской кухни, которое прекрасно передаёт дух традиционной выпечки. Открытый верх пирожков не только эстетически привлекателен, но и позволяет оценить сочность начинки и аромат. Для рыбной начинки можно использовать не только предложенные сорта, но и лосося или треску — они добавят расстегаям изысканности. Подавайте расстегаи горячими, с бульоном или супом — такое сочетание подчеркнёт вкус выпечки. Не бойтесь экспериментировать с травами и специями, чтобы придать блюду новые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко1л
- яйца куриные2шт.
- масло сливочное3г
- сахар5г
- соль6ч. л.
- дрожжи свежие8г
- мука9кг
- рыба1000г
- зеленьпо вкусу
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1195г1327.78% от дневной нормы
- Жиры190г237.50% от дневной нормы
- Углеводы6346г2115.33% от дневной нормы
- Калории31824кКал1326.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
1.Подготавливаем все продукты:муку просеиваем через сито,яйца взбиваем с солью,маргарин режем на кубики и нагреваем,чтобы он наполовину подтаял и был теплым.
Слово редактора
Просеивание муки обогатит её кислородом — тесто будет пышнее. Для взбивания яиц используйте венчик, чтобы добиться однородной массы.
- Шаг 2
2.Молоко нагреваем до 40градусов(оно должно быть теплее руки)и растворяем в нем сахар.
Слово редактора
Следите, чтобы молоко не перегрелось — при температуре выше 40 градусов дрожжи могут погибнуть.
- Шаг 3
3.Выливаем молоко в емкость для замеса теста и растворяем в нем дрожжи.
Слово редактора
Убедитесь, что дрожжи полностью растворились и начали пениться — это признак их активности.
- Шаг 4
4.Добавляем примерно полкило муки и перемешиваем с молоком(должно получиться тесто как на оладьи)
Слово редактора
Консистенция теста как на оладьи важна для дальнейшего вымешивания и подъёма.
- Шаг 5
5.Добавляем взбитые яйца,подсолнечное масло,коньяк и перемешиваем.
Слово редактора
Коньяк добавит тесту лёгкий аромат и улучшит вкус. Если коньяка нет, можно использовать ром или ликёр.
- Шаг 6
.Постепенно добавляем остальную муку и теплый маргарин и вымешиваем тесто ,чтобы оно начало отставать от рук и стенок посуды.
Слово редактора
Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам — это показатель правильного замеса.
- Шаг 7
.Накрываем целлофаном и укутываем посуду и оставляем на 1,5часа для подъема теста.
Слово редактора
Укутывание посуды создаст тёплую среду, необходимую для подъёма теста. Используйте тёплое одеяло или полотенце.
- Шаг 8
.Через полтора часа тесто обмять и опять дать ему подняться(на это уйдет примерно35-40минут).В это время подготавливаем начинку.Рыбу режем кубиками 1-1,5см величиной.Сбрызгиваем соком лимона,перчим и добавляем поломанный на 2-3части лавровый лист и отправляем в холодильник на 30минут.
Слово редактора
Лавровый лист добавит рыбе пряный аромат. Следите, чтобы кубики рыбы были равномерными — так она протушится равномерно.
- Шаг 9
Луковицы нарезаем мелким кубиком,слегка обжариваем на растительном масле и добавляем к луку подготовленную рыбку.Протушить рыбу с луком минут пять:рыба должна поменять цвет,стать светлой.Образовавшийся сок во время тушения ни в коем случае не удаляем.Рыбу остудить и добавить мелко нарезанную зелень,соль и сметану.Перемешиваем.Фарш готов.
Слово редактора
Тушите рыбу на слабом огне, чтобы она не потеряла сочность. Сок, который образуется при тушении, важен для сочности начинки.
- Шаг 10
Берем кусок теста,раскатываем колбаской и нарезаем на порционные кусочки(величиной с небольшое яблоко).Руками формуем лепешку ,на середину выкладываем столовую ложку фарша и хорошо защипываем швы с двух концов пирожка,оставляя по центру отверстие 2-2,5см.Шов надо защипывать тщательно и края у шва делать повыше,сантиметра на полтора.Если шов сделать низким,то во время расстойки краешки разойдутся.Если даже так получится,то аккуратно защипайте опять.
- Шаг 11
Расстегаи выкладываем на противень,накрываем полотенцем и даем подняться(расстояться)20минут.Затем в каждый расстегайчик налить аккуратно по одной чайной ложке сока,который образовался при готовке рыбы,смазать желтком и выпекать 10-15минут(до приятного румяного цвета)при температуре 170-180градусов.Готовые пирожки достать из духовки и накрыть полотенцем минут на 15.Приятного аппетита!
На заметку
Расстегаи лучше всего подавать горячими — так начинка раскрывает весь вкус. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К расстегаям отлично подойдёт лёгкий овощной салат и бокал сухого белого вина.