Картофельный гратен со сметаной и пармезаном
Описание рецепта
Картофельный гратен у меня получается каждый раз немного по-разному — зависит от того, насколько тонко удалось нарезать картошку. Чем тоньше, тем нежнее текстура внутри и плотнее держится форма при нарезке. Сметана здесь работает лучше сливок: чуть кислит, не даёт блюду стать тяжёлым. Базилик и белый перец придают лёгкую пряность, а пармезан сверху запекается в ту самую корочку, ради которой, собственно, всё и затевается.Слово редактора
Картофельный гратен — запеканка из тонких ломтиков картофеля, уложенных слоями со сметаной, помидорами и свежим базиликом. Сверху — пармезан, который запекается в румяную корочку. Блюдо подходит как самостоятельный ужин, так и гарнир к мясу или птице. Готовится в одной форме, без лишней посуды.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- оливковое масло2ст. л.
- базилик1веточка
- пармезан500г
- сметана500г
- картофель2кг
- перец белый0.5ч. л.
- соль0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки234г260.00% от дневной нормы
- Жиры270г337.50% от дневной нормы
- Углеводы396г132.00% от дневной нормы
- Калории4886кКал203.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Картофель вымыть, почистить, ополоснуть холодной водой и нарезать ломтиками — как можно тоньше.Чем тоньше ломтики, тем быстрее и равномернее пропечётся картофель — идеально использовать мандолину или острый нож. - Шаг 2Шаг 2Помидоры надрезать крест-накрест, ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать тонкими кружочками.Можно снять кожицу и без кипятка, если помидоры мягкие — просто подденьте ножом после надреза.
- Шаг 3Шаг 3Форму для запекания смазать оливковым маслом. Выложить ингредиенты слоями: картофель — сметана — помидоры — базилик — соль — белый перец, затем снова картофель и так далее, пока не закончатся продукты.Следите, чтобы сметана покрывала каждый слой картофеля, иначе нижние слои могут остаться суховатыми.
- Шаг 4Шаг 4Верхний слой промазать сметаной, равномерно посыпать тёртым пармезаном.Пармезан можно заменить другим твёрдым сыром — грана падано или джюгас дадут похожий результат.
- Шаг 5Шаг 5Запекать в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут до готовности картофеля и румяной корочки.Проверьте готовность шпажкой или ножом: он должен входить в картофель без усилий.
- Шаг 6Шаг 6Готовую запеканку нарезать на равные кусочки и подавать.Дайте гратену постоять пять минут после духовки — слои лучше зафиксируются и кусочки не развалятся.