Суп с опятами и картофелем на каждый день
Описание рецепта
Этот суп я варю, когда в морозилке есть опята, — он получается сытным, но не тяжёлым. Двойная варка грибов кажется лишним шагом, но именно она даёт чистый бульон без мутности и посторонних привкусов. Мелкие опята здесь особенно хороши: они не разваливаются и красиво смотрятся в тарелке. Сметана в конце делает суп чуть более кремовым — добавляйте по вкусу, не жалея.Слово редактора
Простой грибной суп из опят и картофеля с пассерованными луком и морковью. Опята варятся дважды: сначала сливается первый отвар, затем грибы заливают чистой водой и добавляют овощи — так бульон получается прозрачным и без горечи. Подходит для замороженных и свежих грибов. Подаётся со сметаной и зеленью. Хороший вариант для будничного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- опята300г
- картофель3шт.
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- сметанапо вкусу
- зелень рубленаяпо вкусу
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- растительное маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории125кКал5.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Опята промойте в воде и отварите 20–30 минут. Первый отвар слейте.Используйте мелкие опята — они смотрятся в супе аккуратнее и равномернее распределяются в тарелке. - Шаг 2Шаг 2Грибы залейте чистой водой, добавьте картофель, нарезанный кубиками, и доведите до кипения.Картофель нарезайте кубиками примерно одинакового размера — так он сварится одновременно.
- Шаг 3Шаг 3Лук и морковь натрите или мелко нарежьте, слегка обжарьте на растительном масле.Следите, чтобы масло не перегрелось: лук с морковью должны стать мягкими и слегка золотистыми, но не подгореть.
- Шаг 4Шаг 4Когда картофель станет мягким, добавьте в кастрюлю лук с морковью, посолите и поперчите.Соль добавляйте в конце — после того как грибы и картофель уже сварились, проще точно отрегулировать вкус.
- Шаг 5Шаг 5Варите ещё пять минут, затем снимите с огня.Зелень и сметану можно добавлять прямо в тарелку, а не в кастрюлю — особенно если суп планируете хранить.
- Шаг 6Шаг 6Перед подачей положите в суп сметану и свежую рубленую зелень.Сметану можно заменить нежирными сливками или подать отдельно на стол.
На заметку
Готовый суп разлейте по тарелкам, добавьте сметану и зелень. Хранится в холодильнике до двух суток — после разогрева вкус не теряется. По этому рецепту можно готовить как со свежими, так и с замороженными опятами. Фото готового блюда показывает, насколько аппетитно выглядят мелкие целые грибы в прозрачном бульоне.Оценить511
0
Комментарии
3сливать бульон после 30 минут варки, это кощунство! весь вкус и аромат грибов уйдёт в канализацию
С замороженных опят первый отвар не сливают, потому что при заморозке и так происходит обеззараживание продукта! А вот отвар со свежих грибов в некоторых рецептах предлагают сливать, но и здесь стоит подумать, потому что грибы - не мясо, и за тридцать минут они отдают воде практически все свои аромат и вкус. Поэтому суп в данном рецепте вряд можно назвать грибным, скорее - картофельным. Но его можно порекомендовать маленьким детям и пожилым, которым противопоказаны наваристые бульоны. И технология приготовления опят от профессионалов: свежие опята необходимо варить не меньше 40 минут. Максимальное время их приготовления – один час. Когда после первого закипания образуется пена, желательно сменить воду. Если грибы ранее были заморожены, то их необходимо разморозить и варить на медленном огне 15-20 минут.
Мария, здравствуйте! А какое количество продуктов требуется?