Баклажанная икра из запеченных баклажан и перцев
Описание рецепта
Когда-то нашла этот рецепт в инете. Внесла свои изменения. Семья и друзья оценили. С тех пор каждый год баклажанную икру делаю только так. Надеюсь понравится и вам.
Слово редактора
Баклажанная икра — классическое блюдо, которое особенно актуально в сезон урожая овощей. Запекание придаёт баклажанам и перцам насыщенный вкус и аромат, а добавление моркови и чеснока обогащает текстуру и вкус икры. Такое блюдо отлично подойдёт как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельная закуска. Попробуйте подавать икру с тёплым хлебом или лепёшками — получится сытно и вкусно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны1кг
- морковь600г
- перец сладкий500г
- чеснок5зубчик
- уксус2шт.
- сахар4ч. л.
- соль1щепотка
- перец черный1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории189кКал7.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Включить духовку на 200 град. На противень выложить фольгу. На нее положить баклажаны и перцы. Запекать по 10 минут с каждой стороны, пока овощи не станут мягкими. Затем перцы горячими кладем в целлофановый пакет на 10 минут. После чего легко очищаем от семян и кожуры.Баклажаны ополаскиваем холодной водой и тоже очищаем от кожуры. Овощи режем на небольшие кусочки.Чтобы баклажаны не впитывали слишком много масла в дальнейшем, после запекания и ополаскивания холодной водой можно слегка отжать их. Проверяйте мягкость овощей — они должны легко протыкаться вилкой. - Шаг 1
Шаг 1Помидоры заливаем кипятком на 10-15 минут, затем под струю холодной воды и легко снимаем кожуру. Пробиваем блендером.Чтобы помидоры легче очистились от кожуры, можно сделать на них небольшие крестообразные надрезы перед заливкой кипятком. - Шаг 2Шаг 2Лук и чеснок мелко режем. Перец чили тоже( но если вы не любите остроту в икре, то можно обойтись без него)Если у вас нет свежего перца чили, можно использовать молотую остроту — добавляйте её постепенно, чтобы не переборщить с остротой.
- Шаг 3Шаг 3Морковь трем на крупной теркеКрупная тёрка поможет сохранить текстуру моркови и сделает икру более аппетитной.
- Шаг 4Шаг 4В кастрюлю с толстым дном наливаем масло и ставим на огонь. Выкладываем лук, чеснок, перец черный, кориандр, перец чили. И на большом огне непрерывно помешивая прогреваем 1-2 минуты. Затем добавляем морковь и тушим еще 2-3 минуты.И в наконец добавляем баклажаны, перец,пюре из помидор.Непрерывно помешивайте, чтобы специи не пригорели. Если хотите усилить аромат, добавьте немного растительного масла с запахом кунжута или оливкового масла extra virgin.
- Шаг 5Шаг 5После закипания тушим на медленном огне 30 минут,пока овощи не станут очень мягкими.Готовность овощей можно проверить так: они должны стать настолько мягкими, что практически растворяются при надавливании вилкой.
- Шаг 6Шаг 6Даем немного остыть, пробиваем блендером, добавляем соль, сахар, уксус. Тушим около часа периодически помешивая.При стерилизации банок в микроволновке убедитесь, что они сухие — вода может привести к растрескиванию. Крышки кипятите в отдельной ёмкости, чтобы они хорошо прогрелись.
- Шаг 7Шаг 7Банки стерилизуем ( я это делаю в микроволновке, на полной мощности 3 минуты) Крышки залить кипяченной водой, кипятить 5 минут.Перед закатыванием убедитесь, что икра достаточно горячая — это важно для сохранности продукта. Проверьте герметичность закрытия банок.
- Шаг 8Шаг 8Горячую икру раскладываем по банкам закатываем крышками и оставляем до полного остывания. Хранить можно при комнатной температуре.
- Шаг 9
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!
На заметку
Баклажанная икра отлично хранится в холодильнике в закрытой ёмкости до 5 дней. Для более яркого вкуса можно добавить в готовую икру немного свежей зелени — петрушки или укропа. При разогреве лучше использовать микроволновку, чтобы сохранить текстуру блюда.Оценить522
0
Комментарии
2Очень вкусно получилось! Примите благодарность от меня и моей семьи!
Дианочка у Вас такие классные рецепты,а к этой икре у меня уже давно любовь,не люблю жаренную икру кусочками как многие делают а вот именно такую пюрированную,спасибо Вам,Только отлично)))))))