Венское шоколадное сабле — воздушное печенье из четырёх ингредиентов
Описание рецепта
Четыре ингредиента, шприц и 12 минут в духовке — и получается печенье, которое буквально тает во рту. Сахарная пудра здесь не замена сахару, а принципиальный выбор: она и делает сабле таким невесомым.Слово редактора
Венское сабле — классическое масляное печенье с какао, которое выдавливают через кондитерский шприц в форме волны. В основе рецепт французского кондитера Пьера Эрме. Тесто состоит всего из четырёх ингредиентов: муки, какао, сливочного масла и соли. Ключевой момент — сахарная пудра вместо сахара: именно она даёт лёгкую рассыпчатую текстуру. Подходит для начинающих и готовится меньше чем за полчаса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука260г
- масло сливочное250г
- соль1щепотка
- какао30г
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры215г268.75% от дневной нормы
- Углеводы194г64.67% от дневной нормы
- Калории2851кКал118.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
СветланкаК
malecha
malecha
Победа
Победа
Юлия
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогреть до 180 °C.Убедитесь, что духовка полностью прогрелась до нужной температуры перед посадкой противня. - Шаг 2Шаг 2Муку просеять и смешать с какао.Просеивание муки вместе с какао даёт равномерный цвет и убирает комки.
- Шаг 3Шаг 3Сливочное масло взбить до кремообразного состояния, добавить сахарную пудру и соль, ещё раз взбить.Используйте именно сахарную пудру — она растворяется быстрее и делает текстуру более воздушной, чем обычный сахар.
- Шаг 4Шаг 4К масляной смеси добавить белки и перемешать до однородной массы.Белки должны быть комнатной температуры — так они лучше вмешиваются в масляную основу.
- Шаг 5Шаг 5Добавить муку с какао и перемешать.Тесто должно держать форму; если оно слишком мягкое, уберите его на 10–15 минут в холодильник.
- Шаг 6Шаг 6Противень застелить пергаментом. Кондитерский шприц наполнить тестом и выдавить печенье в форме буквы W.Насадка-звезда даёт характерный рельеф. Выдерживайте одинаковый размер фигурок, чтобы печенье пропеклось равномерно.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать 10–12 минут.Готовое печенье слегка мягкое сразу из духовки — оно затвердевает по мере остывания.
На заметку
Остывшее сабле подают к кофе или горячему шоколаду. Хранить в закрытой жестяной банке до пяти дней — текстура не теряется. Этот рецепт с фото можно повторить с разными насадками: звезда даёт красивый рельеф, круглое отверстие — более плотную форму. Готовое тесто также можно заморозить и выпекать по мере необходимости.Оценить574
0
Комментарии
25А белки взбивать не надо?
Спасибо,за прекрасный рецепт, фото отчет прилагается😍
Обалденное печенье!! Ловите фотоотчет!!!! Спасибо💐
Интересная идея придания печенькам формы=)
Наташа,я добралась с отчётом.Сделала давно,а всё времени не было добавить фото.Очень быстро и вкусненько,только сынок куда-то задевал нужную мне насадку и пришлось каким о цветочком выдавливать)))))))))