Яблочный тарт «Татен» с орехами и изюмом
Описание рецепта
Тарт Татен (фр. tarte Tatin) — вид французского яблочного пирога «наизнанку». Один из самых знаменитых французских десертов, Тарт Татен, появился на свет в 1898 году благодаря рассеянности одной из сестер по фамилии Татен, которые были хозяйками уютного отеля в маленьком французском городишке Ламотт-Беврон. Стефани, так звали одну из сестер, любила готовить пирог с карамелизированными яблоками. Вообще-то, это был совершенно обычный пирог, которых сотни, только очень вкусный. Но однажды он превратился в… Тарт Татен. Стефани в очередной раз готовила пирог и поставила начинку для пирога подогреваться на плиту и занялась другими делами. Спохватилась кухарка, только когда почувствовала запах горелых яблок. Девушка не растерялась, быстренько накрыла фрукты пластом теста и сунула сковородку в духовку. А перед подачей на стол попросту перевернула пирог яблоками вверх. Через несколько дней жители соседних городов стали приезжать в отель «Татен» – попробовать новый фирменный десерт! Вот такая интересная история :) У меня в этом рецепте к классической карамели присоединились орехи и изюм — с ними вкус получается более плотным и чуть пряным. Если любите яблочные пироги, попробуйте — переворачивать горячий тарт немного волнительно, но результат стоит того.Слово редактора
Тарт Татен — французский яблочный пирог, который подают перевёрнутым: карамель и фрукты оказываются сверху, а тесто снизу. В основе классического рецепта — карамелизированный сахар, яблоки и песочное тесто, которое собирается руками после замеса миксером. В этой версии начинку дополняют подрумяненные орехи и промытый изюм, а форма 24 сантиметра в диаметре позволяет получить пирог на средний стол. Подают тарт тёплым, часто со взбитыми сливками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука225г
- сахарная пудра50г
- соль1щепотка
- яйца куриные1шт.
- изюм50г
- сахар100г
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы341г113.67% от дневной нормы
- Калории1549кКал64.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку, сахарную пудру, соль, 125г масла и яйцо перемашать миксером с насадкой для теста, а затем помять тесто еще руками. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.Не перебивайте тесто миксером слишком долго — как только масса собралась в комок, переходите на ручной замес. - Шаг 2
Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, затем каждую часть разрезать еще на 4 части (или на 2 если яблоки маленькие). Сбрызнуть яблоки лимонным соком.Дольки одинакового размера пропекутся равномернее, а лимонный сок не даст яблокам потемнеть за время готовки. - Шаг 3
Орешки подрумянить на сковороде (без масла). Остудить.Следите за орехами на сковороде — они быстро переходят от золотистого к горелому, помешивайте почаще. - Шаг 4
Изюм промыть и дать стечь воде.Лишняя влага в изюме может разжижить карамель, поэтому дайте ему обсохнуть подольше. - Шаг 5
Форму для пирога 24 см (у меня разъемная) смазать маслом. В кастрюле карамелизировать сахар и 3 ст.л. воды до золотистого цвета. Добавить 20г масла, растопить. Затем сразу вылить карамель на дно формы.Карамель темнеет быстро в последние секунды — снимайте с огня чуть раньше золотистого цвета, она дойдёт сама. - Шаг 6
Сверху распределить яблоки, посыпать орешками и изюмом.Плотно уложенные яблоки дадут более аккуратный срез после переворачивания пирога. - Шаг 7
Тесто раскатать в пласт немного больший, чем форма. (Раскатывать лучше между пищевой пленкой).Раскатывать тесто между слоями пленки удобно ещё и потому, что оно не липнет к скалке и столу. - Шаг 8
Выложить его поверх яблок, края загнуть внутрь пирога. Запекать в предварительно разогретой до 200°C духовке 25 минут.Хорошо заверните края теста внутрь — это удержит сок и карамель внутри пирога при выпечке. - Шаг 9
Достать пирог и еще горячим перевернуть на тарелку, чтоб яблоки оказались вверху. Разрезать на кусочки. Можно подавать со взбитыми сливками. Приятного аппетита!Переворачивайте пирог сразу, пока карамель горячая и жидкая — застывшая карамель прилипнет к форме.
Комментарии
13Сегодня я с фото-отчетом😀 очень понравился, уплели за ужин, добавила ещё корицы, ммм...так распахся😀 Спасибо за рецепт Анастасия!
Сегодня приготовила этот чудный пирог, получился очень вкусный! Спасибо за рецепт!
С орешками, яблочный... Просто прелесть!!! забираю себе!!!
МММММММММММММММММММММММ... Аппетитный тартик))
Очень вкусный пирожок, фото супер)))5+1