Расстегай с рыбой

16 сентября 2011

Время приготовления 2 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Расстегай с рыбой - это большие полуоткрытые пирожки с рыбной начинкой. Рыбу можно брать любую. Классика - это сёмга. Мои расстегаи с мойвой. Накануне я сделала тесто и из половины выпекла кулебяку. И вот из второй половины теста сегодня пеку расстегаи.

Слово редактора

Расстегаи с рыбой — классическое блюдо русской кухни, которое порадует любителей рыбных блюд. Полуоткрытая форма пирожков позволяет насладиться ароматом и сочностью начинки. Для начинки можно использовать не только сёмгу или мойву, но и другие виды рыбы — например, лосося или треску. Подавайте расстегаи горячими, с бульоном или супом — такое сочетание подчеркнёт вкус блюда. Не бойтесь экспериментировать с добавлением в начинку различных специй и зелени.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки45г
50.00% от дневной нормы
Жиры32г
40.00% от дневной нормы
Углеводы71г
23.67% от дневной нормы
Калории747кКал
31.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Если у вас нет теста, то для его приготовления - замесить все составляющие ( только муки половину) в большой кастрюле. Поставить в тепло, накрыв кастрюлю крышкой на 35-40 минут. Когда опара запенится, добавить оставшуюся муку и замесить мягкое тесто (из этого количества теста у меня выходит кулебяка и расстегаи). Положить тесто под влажную салфетку - отдохнуть на 20-30 минут. Рыбу почистить и отделить филе. Половину рыбы размельчить блендером. Посолить, поперчить и хорошо вымешать. Из теста раскатать лепёшки диаметром 15 см. На середину лепешки положить рыбный фарш, колечки репчатого лука и маленький кусочек сливочного масла, а сверху - небольшое тонкое филе рыбы. Защипнуть пирожок, оставив сверху дырочку. Обмазать расстегаи яичным желтком.
Выпекать в духовке при температуре 200-220 гр. до золотистого цвета.
Слово редактора
Для опары выберите тёплое место без сквозняков, например, возле батареи. Следите, чтобы опара не перегрелась — иначе дрожжи погибнут. При раскатке теста используйте муку для подпыла, чтобы оно не прилипало к столу. Золотистый цвет расстегаев — признак того, что они хорошо пропеклись и приобрели аппетитный вид.

На заметку

Готовые расстегаи лучше всего подавать горячими — так начинка и тесто раскрывают весь вкус. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. Для более лёгкого теста можно заменить половину муки на цельнозерновую, но учтите, что оно будет чуть плотнее.

Оценить521