Киш с кабачком, картофелем и черри
Описание рецепта
Этот киш я готовлю, когда хочется чего-то сытного, но не тяжёлого — картофель и кабачок отлично дружат в начинке.Слово редактора
Киш — открытый пирог французской кухни на песочном тесте с овощной начинкой, залитой смесью из желтков, сливок и сметаны. В этом варианте основу составляют тёртые кабачок и картофель, обжаренные до полуготовности, а завершают вкус тёртый сыр, свежий базилик и помидоры черри для яркости и кислинки. Тесто выпекается отдельно на слепую с грузом из фасоли или горошка, чтобы корж не деформировался, а затем начинка доводится до готовности вместе с коржом. Получается плотный, но не тяжёлый пирог, который хорош и горячим, и остывшим.Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры152г190.00% от дневной нормы
- Углеводы111г37.00% от дневной нормы
- Калории1981кКал82.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все ингредиенты для теста смешать,замесить тесто,скатать в шар и завернув в пищевую плёнку убрать в холодильник на 30 мин.Охлаждение теста в плёнке делает его более податливым при раскатке и снижает риск усадки при выпечке. - Шаг 2
Картофель и кабачок очистить и натереть на тёрке.Посолить,отжать выделившейся сок.Отжимайте сок как можно тщательнее — лишняя влага из овощей может сделать начинку водянистой. - Шаг 3
Обжарить на растит. масле до полуготовности.Обжаривайте на среднем огне и не доводите овощи до полной готовности, они ещё запекутся в начинке. - Шаг 4
Овощи остудить и залить смесью из желтков,сливок,сметаны и тертого сыра.Дайте овощам остыть перед смешиванием с заливкой, иначе желтки могут свернуться от горячих кусочков. - Шаг 5
Добавить базилик,поперчить,посолить.Пробуйте начинку на соль до выпечки — базилик и перец лучше раскрываются, если добавить их заранее. - Шаг 6
Охлаждённое тесто раскатать в круглую лепёшку и выложить в форму для выпечки.На дно положить лист бумаги и насыпать сухую фасоль или горох,чтобы корж не поднялся во время выпекания.Выпекать в разогретой духовке (200гр) 15-20 минут.Груз из фасоли или горошка предотвращает вздутие теста, а бумага для выпечки не даст крупам прилипнуть к коржу. - Шаг 7
Готовый корж достаём,удаляем бумагу и горох.Выкладываем овощную смесь,украшаем помидорами и листиками базилика.Отправляем в духовку(180гр) на 10-15 мин.Ориентируйтесь на золотистый цвет начинки и лёгкое подрумянивание помидоров как на сигнал готовности.
Комментарии
10Очень люблю киш.Почему нельзя сразу в тесто вылить всю начинку?Я бы картошку и кабачки положила бы сырые,пусть пекутся.Никак не могу себя преодолеть,чтоб что-то печь и тесто засыпать бобовыми.
Супер вкусно! И как красиво подано! Очень понравилось 5+1!
5+1:) за киш без миш:)
Киш удался, аппетитный!
хочу такой :)