Соус " беарнез "
Описание рецепта
Слово редактора
Соус «беарнез» — изысканное дополнение к мясным и рыбным блюдам, которое поразит ваших гостей утончённым вкусом. Этот классический французский соус особенно хорошо сочетается с стейками, телятиной и лососем. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив немного трав — например, эстрагон придаст соусу особый аромат. «Беарнез» станет изюминкой вашего ужина и позволит почувствовать атмосферу французской кухни прямо у себя дома.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- уксус250г
- яйцо3шт.
- чеснок2г
- масло сливочное150г
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры141г176.25% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории1399кКал58.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Варить на слабом нагреве уксус с луком,чесноком,эстрагоном в течение 20-30 минут.Протереть смесь через сито,ввести в нее желтки и поставить на водяную баню.Постоянно мешая, постепенно добавить маленькими кусочками масло. Соус хорош для мяса,для рыбы.
Используйте мелкий лук и свежий эстрагон для более насыщенного аромата. Протирание через сито удалит кусочки овощей и сделает соус однородным. Добавляйте масло очень медленно, чтобы не допустить расслоения соуса.
На заметку
Соус «беарнез» лучше всего подавать сразу после приготовления — при хранении он может расслоиться. Если нужно приготовить соус заранее, сделайте это не более чем за 1–2 часа и держите в тёплом месте, периодически помешивая. Соус отлично дополнит стейки, запечённую рыбу, а также можно использовать его как заправку для салатов с зеленью и овощами.