Брецель- brezel
Описание рецепта
Спасибо за рецепт Anna973!
Слово редактора
Брецели — традиционные немецкие крендели, которые покоряют своим хрустящим внешним видом и солоноватым вкусом. Они отлично подойдут в качестве закуски к пиву или другим напиткам, а также станут украшением любого стола. В классическом варианте брецели посыпают крупной солью, но вы можете поэкспериментировать, добавив сыр или другие топпинги. Это блюдо особенно популярно в холодное время года, но порадует вас в любой сезон!
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории194кКал8.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку смешать с солью, дрожжи развести с молоком и сахаром. Замесить мягкое, эластичное тесто, если понадобится, то добавить немножко муки. Накрыть и поставить в тёплое место на 40-60 мин. Надо чтобы тесто увеличилось в 2 раза.
Для лучшего подъёма теста используйте тёплую, но не горячую воду и молоко — оптимальная температура около 37 градусов. Следите, чтобы тесто не получилось слишком крутым — оно должно быть податливым, но не липким.
- Шаг 2
Когда тесто поднимется, то его коротко подмесить и разделить на 12 одинаковых частей. С каждого кусочка сделать тонкую колбаску, длиной примерно 60 см, в середине она должна быть толще и сформировать брецель. Духовку прогреть на 200°С. Для лаугэ воду довести до кипения и добавить соду. Температуру сбавить и осторожно отпускать в горячую лауге по одной брецель. Брецель должна находится в лауге 30-60 секунд.
При формировании брецелей старайтесь делать их симметричными — это влияет на равномерность выпечки. Лауге (раствор соды) должен быть достаточно горячим, но не кипящим, чтобы брецели не развалились.
- Шаг 3
Вытащить брецель большой шумовкой ( только не алюминиевой ) и разложить на противень, застеленный бумагой для выпечки (лучше всего брать не бумажную , а многоразовую которую можно мыть или силиконовый коврик, а то брецели к бумаге прилипнуть могут), или же смазать противень маргарином. Сверху брецель слегка разрезать и теперь можно посыпать крупной солью, или сезамом, или маком, или же тёртым сыром. Выпекать 15 мин, до красивого цвета.
Используйте шумовку из нержавеющей стали — алюминиевая может вступить в реакцию с содовым раствором. Силиконовый коврик — лучший вариант для выпечки, так как к нему точно ничего не прилипнет.
На заметку
Готовые брецели лучше всего подавать горячими — так они максимально хрустящие. Если нужно приготовить заранее, храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней, а перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C 5–7 минут. Для разнообразия можно посыпать брецели разными видами сыра или добавить в тесто пряные травы.