Шаньги
Описание рецепта
Ша́ньга, мн.число ша́ньги (ум. ласк. ша́нежки) — русское блюдо, круглые (продолговатые) открытые (полуоткрытые) пирожки с картошкой или кашей. Эти шанежки пекли преимущественно в северной части России: в Сибире, на Урале, Коми, Архангельске и т.д. Пекут шаньги как из дрожжевого теста, так и простого; как из пшеничной муки, так и ржаной.
Слово редактора
Шаньги — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Они прекрасно сочетаются с молочными продуктами и свежими овощами. В качестве вариации можно попробовать добавить в начинку не только картофель, но и грибы или зелень. А если использовать разное тесто — дрожжевое и бездрожжевое, пшеничное и ржаное — можно каждый раз получать немного новый вкус. Шаньги станут настоящим украшением стола и порадуют всех любителей традиционной русской кухни.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука400стакан
- сахар1ч. л.
- дрожжи свежие1упаковка
- масло растительное2ст. л.
- молоко160г
- соль1щепотка
- картофель550шт.
- яйцо1шт.
- сметана0.3стакан
- масло сливочное1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8486г9428.89% от дневной нормы
- Жиры1250г1562.50% от дневной нормы
- Углеводы69902г23300.67% от дневной нормы
- Калории318441кКал13268.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать в большой кастрюле 3 ст.л. муки, тёплое молоко, сахар и дрожжи. Поставить это в тепло. Как опара запенится добавить всё остальное (растительное масло, соль и оставшуюся муку). Хорошо вымесить и положить тесто отдыхать под влажную салфетку минут на 30. Затем обмять и опять дать тесту отдохнуть. Для фарша отварить в подсоленной воде картофель и размять его с молоком. Тесто разделить на кусочки-шарики, которые раскатать в лепёшки см 12 в диаметре. Положить на лепёшку картофельный фарш, отступив 1 см от края и защипнуть как расстегай только с концов, а середину оставить открытой. Выложить шаньги на противень, предварительно застеленный бумагой. Смазать шаньги льезоном ( смесь яйца, сливочного масла и сметаны) Выпекать в нагретой духовке до 220° до золотистого цвета. Готовые шаньги смазать сливочным маслом.
Для активации дрожжей молоко должно быть тёплым, но не горячим — иначе дрожжи погибнут. Следите за температурой — около 35–40 градусов. При замесе теста постепенно добавляйте муку, чтобы избежать образования комков. Для фарша используйте картофельное пюре без комочков — так начинка будет нежнее.
На заметку
Готовые шаньги лучше всего подавать горячими — так они наиболее аппетитны. Можно хранить в холодильнике до 3 дней, перед подачей разогревать в духовке при 180 °C 5–7 минут. Для разнообразия можно заменить пшеничную муку на ржаную — это придаст изделиям характерный вкус и аромат.