Куриные котлеты «по-пушкински» с овощной сальсой
Описание рецепта
Рецепт «Котлет по-пушкински» из говяжьего фарша я вычитала в июльском номере журнала Гастрономъ. Привожу выдержку из статьи Маргариты Васильевой: «В Царском селе, где я живу, Пушкин не только учился, но и проводил медовый месяц с Натальей Николаевной. С финансами у молодых наблюдалась экономия, поэтому к столу было принято подавать щи из щавеля с половинкой крутого яйца, а на второе - коронное блюдо: котлеты из рубленной говядины с большим количеством зелени. Мелко накрошенные зелёный лук, петрушка, укроп смешивались практически с таким же количеством фарша, и большие - с мужскую ладонь - плоские котлеты жарились на раскалённой чугунной сковороде, слегка смазанной салом. А на десерт - варенье из белого крыжовника... Последствия моей декламации не замедлили сказаться: окружающие стали упорно требовать котлет по-пушкински. Котлеты не надоедали, не вызывали гастрита и не способствовали ожирению Они просто радовали, как пушкинская поэзия.» Я решила приготовить эти котлеты, «купившись» на то, что готовится блюдо быстро, да и польза таких котлет очевидна:)) Но котлеты из говядины, хоть и были съедены, но не так восторженно, как съели их сослуживцы Маргариты. Мне они показались суховатыми, хотя зелени я положила достаточно, да ещё и кабачок потёрла, так как сухость фарша ощущалась мной уже на стадии его приготовления. Но идея мне понравилась, поэтому на следующий день я решила приготовить котлеты «по-пушкински» с курятиной. Мясо взяла с бёдер и голеней, потому что оно не такое сухое, как грудка, вымесила с зеленью и без кабачка - всё получилось замечательно! Котлеты вышли сочные и съедены были незамедлительно.:))Слово редактора
Котлеты «по-пушкински» — плоские котлеты из рубленого куриного филе с зеленью, приготовленные на чугунной сковороде. Рецепт пришёл из журнала «Гастрономъ»: сначала сильный жар для корочки, потом медленное доведение под крышкой. Подают их со свежей сальсой из помидора, сладкого перца, киви или персика, фиолетового лука и оливкового масла. Подходит для быстрого ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
♕Таня♕
♕Таня♕
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Куриное филе пропустить через крупный шнек мясорубки.Крупный шнек даёт более грубую текстуру фарша — котлеты получаются сочнее, чем из мелкомолотого. - Шаг 2Шаг 2Зелень мелко порубить ножом, добавить к фаршу, посолить и поперчить по вкусу.Зелень подойдёт любая: петрушка, кинза, базилик или их смесь.
- Шаг 3Шаг 3Фарш немного отбить об миску, чтобы он стал плотнее.Отбивание фарша помогает котлетам держать форму при жарке и не разваливаться.
- Шаг 4Шаг 4Сформировать четыре плоские котлеты величиной с ладонь.Размер котлеты — примерно с открытую ладонь: чем тоньше, тем равномернее прожарятся.
- Шаг 5Шаг 5Чугунную сковороду раскалить, слегка смазать салом. Обжаривать котлеты на сильном огне без крышки по пять минут с каждой стороны, затем убавить огонь и готовить под закрытой крышкой ещё по 10 минут с каждой стороны.Чугунная сковорода предпочтительна: держит жар ровнее. Сало смазывать тонким слоем — не лить, иначе котлеты будут тушиться, а не жариться.
- Шаг 6Шаг 6Для сальсы нарезать очень мелкими кубиками помидор, сладкий перец, киви или персик, фиолетовый лук и зелень. Заправить оливковым маслом с небольшим количеством кетчупа.Киви даёт кислинку, персик — мягкую сладость. Можно взять только один из них или заменить оба манго.
- Шаг 7Шаг 7Подать котлеты с готовой сальсой или свежими овощами.Подавайте сразу — котлеты вкуснее всего горячими.
На заметку
Этот рецепт хорошо получается на фото именно с яркой сальсой рядом — цвет перца и киви контрастирует с румяной корочкой. Котлеты можно хранить в холодильнике до двух суток и разогревать под крышкой на малом огне с ложкой воды. Сальсу готовьте свежей — хранить её не стоит.Оценить573
0
Комментарии
22...просмаривала сейчас свою кулинарную книгу, увидела ваш рецепт. Хочу сказать, что летом на даче только так котлеты и делала, и не только из курятины, но и из говядины: мясо и много-много зелени. Мои ели, удивлялись, оздоровлялись 😃 Спасибо за идею!
Светочка спасибочки за оценку!!!! Жаль котлет получилось мало. И соус получился клевый ( на фото) только я киви и персик убрала( муж не любит такие добавки пришлось уступить) рецептик для нас подходит ну ОЧень вкусно!!!
Светочка как я могла пропустить такую вкусняшку!!!!! Мясо любим за тонкую талию не тревожимся( это я про мужа) от меня 5555 и голос!!!!!!
Ароматным котлеткам +1 и 5!!! Обязательно завтра приготовлю!
очень вкусненько, у меня мамка так делает :)